西餐常用的餐具主要包括刀叉、匙、餐巾等，熟悉并掌握这些餐具的使用是完善西餐礼仪的必要内容。
图7－18 刀叉
1.刀叉
（1）认识刀叉。
比较正规的西餐宴会讲究吃一道菜要换一副刀叉，所以通常摆在你面前的会有多达三副刀叉（见图7－18）。这些刀叉从用途上分有吃黄油所用、吃鱼所用、吃肉所用和吃甜品所用。
（2）正确使用刀叉。
使用刀叉正确的方法是：按照西餐进餐的顺序，由外向内，每享用完一道菜就换用下一副刀叉。使用刀叉时，左手握叉，右手握刀，用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
（3）刀叉语言。
刀叉除了用来吃饭外，还是语言表达和传递的重要载体，因为使用刀叉可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。若用餐者将刀口向内、叉齿向下，使之呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上，这是在告诉侍者：此菜尚未用完，请勿撤走。
若用餐者将刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里，这是在告诉侍者：本餐已用完，刀叉和盘子可以撤走了。
（4）刀叉礼仪禁忌。
①左手持叉，右手拿刀，不可颠倒。错误做法如图7－19所示。
②刀叉不可指向他人。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。图7－20是错误做法。
③刀叉是用来进餐的，不是你一时兴起拿来把玩杂耍的。图7－21是错误做法。
图7－19 禁忌（1）
图7－20 禁忌（2）
图7－21 禁忌（3）
图7－22 餐巾
④使用刀叉时切忌发出太大的噪音，影响他人就餐。
2.餐巾
（1）正确使用餐巾。
①入座后、开餐前将餐巾（见图7－22）打开，折成长条形或者三角形后平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
②餐巾只可用来擦嘴，如果想跟人谈话，应用餐巾上角内侧沾一沾嘴，将嘴擦干净再谈话，以示礼貌。
③用餐完毕后，将餐巾直接放到桌面上即可。不要将餐巾整整齐齐地叠放在桌子上，否则侍者会误以为你用餐完毕，过来将你的餐盘撤走。若用餐途中暂时离开，可将餐巾放在椅子上，这就向侍者传达：我还没吃完。
（2）餐巾使用禁忌。
①最好不要把餐巾塞入领口或围在脖子上。
②不能用餐巾擦刀叉，也不能用其擦汗。
③不要把餐巾用得污迹斑斑或者是折得皱皱巴巴。
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图7－23 汤匙
3.汤匙
（1）正确使用汤匙。
一般西餐的汤匙（见图7－23）会有好几把，放在你右手餐刀的外侧。通常会用到的汤匙主要有汤勺、甜品匙和咖啡匙，它也是由外向内侧取用的。
汤匙通常放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。喝汤时，要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。吃完后将汤匙留在汤盘里，匙把儿指向自己。
甜品匙一般情况下横放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。主要用于吃甜品。
咖啡匙横放在咖啡垫碟上，主要用来搅拌咖啡。
（2）使用汤匙禁忌。
①不能将汤匙含到嘴里面，而是用其将汤送进嘴里。
②汤匙不用时，不要立在汤碗中。
③喝咖啡时，不能用咖啡匙往嘴里送。
礼仪小博士
西餐的品尝
西餐各类食物的吃法各不相同，现分别扼要地介绍如下。
1.沙拉
吃沙拉时，仅使用餐叉即可。
2.海鲜
吃大虾时，可用手剥壳，然后送入口中。不用刀叉。
吃牡蛎时，可用专门的餐叉。
吃蜗牛时，若带壳，可用专用的夹子把肉夹出来食用；若无壳，则可用餐叉直接食用。
3.鱼
吃鱼时，为了去鱼腥味，可以在鱼上挤点柠檬汁。先用刀叉把鱼刺、鱼骨剔剥出去，切成小块后再食用。
4.鸡
吃鸡肉时，若有骨头，可以先用刀叉把骨头剔出，再切成小块食用。不用手抓食。
5.红肉
猪排、牛排、羊排等红肉，是西餐主菜的主角。在切食的过程中，最好由左至右切割。
6.面包
未烤过的面包，有切片和不切片两种，最好一小块一小块地撕着吃，并涂上适量的黄油、果酱或蜂蜜。
烤面包，则可慢慢咬着吃，可以配黄油、果酱、柠檬汁。
7.三明治
吃大块儿三明治时，可双手捧着吃；吃小块儿三明治时，则宜右手捏着吃。
8.意大利面
吃意大利面时，可右手持叉，左手握汤勺帮助把面条缠绕在叉上，然后食用，不能吸食。
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