1.筷子
筷子古称“箸”，是中餐最主要的进餐工具。对筷子的使用历来是非常讲究的。正确使用筷子的方法是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的中上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐（见图7－7）。筷子通常必须成双使用。
图7－7 筷子
筷子使用的禁忌：
（1）餐前或饭后摆放筷子时应将两端靠拢对齐，不可长短不齐、距离松散。
（2）吃饭时用嘴嘬筷子甚至发出咝咝声响，常被认为是没有教养的表现。用嘴巴舔筷子上残留着的食物，会令他人倒胃口。
（3）除夹取食物外，不可用筷子剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西。
（4）不要把筷子竖插放在食物上面，这种插法只在祭奠死者的时候才用，且这样做有违传统信仰。
（5）切忌不要用自己的筷子给他人夹菜。为表示盛情给他人夹菜时应用公共筷子。这样，在遵守礼仪的同时又讲究了卫生，符合现代文明礼仪的要求。
礼仪小故事
盛情布菜不用公筷也让客人难堪
中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现，推杯换盏之间，东道主为尽地主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以说明热情的程度，但布菜不规范往往又令客人很难堪。李刚说他最近就遇到过这样尴尬的事情。
那天他去看望一个很久不见的亲戚，亲戚见到他很高兴，席间，一个劲地用她的筷子给李刚夹菜，一筷子接一筷子地热情招呼，弄得李刚应接不暇。而李刚发现她在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头儿，几乎每吃一口都嘬一下，看得李刚一个劲儿地反胃，顿时食欲全无，还不好意思说出来。
点评：
布菜是热情好客的中国人在餐桌上常见的举动，但随着人们卫生意识的增强，一定要采用公筷来布菜。
2.勺子
勺子主要用来舀取汤和食物（见图7－8）。有时，用筷子取食时可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，一次不要过满，汤汁较多时可将勺子在原处停顿片刻。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上或是立在碗中。用勺子取出的食物不可再倒回盘中。
3.碗
中餐的碗可以用来盛饭、盛汤（见图7－9），正式场合用餐时不要端起碗来进食。(www.xing528.com)
图7－8 勺子
图7－9 碗
4.盘子
盘子主要盛放菜肴。中餐里还有一种较小的盘子——食碟，食碟的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来的菜肴（见图7－10）。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里。食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻放在食碟的前端。
5.水杯
水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料（见图7－11），不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样很不雅观。
图7－10 盘子
图7－11 水杯
6.牙签
牙签是中餐餐桌上的必备之物（见图7－12）。但用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。另外，新的牙签也可用来扎取某些食物，如牙签羊肉、饭后水果等。
7.餐巾
与西餐餐巾的用法一样。这里主要介绍湿毛巾。比较正规的中餐，用餐前一般会为每位用餐者送上一块湿毛巾（见图7－13）擦手，擦手后应该把它放回盘子里，由服务员拿走。宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，用来擦嘴，不能用其擦脸或抹汗。
图7－12 牙签
图7－13 湿毛巾
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