商务宴请礼仪：实战指南

所谓的商务宴请礼仪是指在商务活动过程中，主办者在商务宴请前进行的大量准备工作以及在宴请过程中所体现的各项规范和礼仪。

1.商务宴请前的礼仪

任何一次商务宴请，无论大型的还是小规模的，都需要主办方事前精心策划和认真筹备。大致说来，商务宴请前进行的筹备工作主要包括以下几个方面。

（1）确定宴请的目的或主题。

商务宴请的目的有多种：欢迎、欢送、答谢、庆贺、洽谈或纪念等。

（2）确定宴请的对象、范围以及作陪人员。

根据宴请的目的，确定请哪些人、多少人。值得注意的是不同主题和形式的宴请，应考虑到参加人员在背景、文化、性别、年龄等方面的搭配是否合理。另外，在安排作陪人员时，应注意讲究对等接待，即己方主陪与对方主宾身份地位相仿。接待高层领导，己方主要负责人应当出面。如需在席间洽谈事情，要安排说得清事、做得了主的人员出席。

（3）确定宴请的规格与形式。

宴请的规格，以宴请目的和主要宾客的身份地位而定，过低显得失礼，过高也无必要；根据目的、对象和规格来确定宴请的形式。一般比较正规的、规格高的、人数较少的适合以宴会形式进行；人数多、不太正式的适合于用自助餐、酒会、工作餐等形式。

（4）确定宴请的时间和地点。

①确定宴请的时间。

可以按照主办方的实际需要而定，如单位庆典、朋友聚会；也可以按照客人的活动安排而定，如接风送行；还可以按照事情的进展情况而定，如谈判取得成功。

确定宴会时间要注意下面的问题：一要考虑客人方便，避开其重大节日、假日或是有重要活动的时间。二要照顾参加人员的习俗，避开对方的禁忌日。比如邀请中国同胞不要安排在除夕夜，邀请西方朋友则应避开每月的13日。时间确定之前，可以先征求主宾意见。

②确定宴请地点。

确定宴请地点应遵循一些原则：首先，与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应；其次，能够充分表达对客人的敬意；最后，要综合考虑到交通便利、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。

（5）拟定菜单。

一般比较正式的宴会，菜单都是提前由主办方拟定好的。在规划定制菜单时，主办者要注意以下几个问题。

①菜单内容的安排要充分尊重客人。无论中餐还是西餐，所点的酒水和菜肴都应以客人的爱好为准，充分考虑客人（尤其是主宾）的饮食习惯、宗教禁忌、健康状况等具体因素。

②控制预算，重在内容的合理搭配，遵循精要的原则。商务宴请时要控制在预算内，量力而行是很必要的。数量过多既造成浪费也会让客人感觉不妥甚至不安。另外，不是什么规格或规模的宴会都要点过于贵重的菜肴，要视宴会的性质、规格及主宾的身份来定，否则也会造成不必要的浪费。

③突出文化，突出特色。饭桌上，除了精美的菜肴，人们常乐于谈些轻松有趣的话题，其中由食物引开的话题也颇受欢迎。在规划菜单时，若是将一些有一定文化内涵或历史典故，尤其是具有地方代表性的菜肴或者酒店的创新菜、特色菜等纳入到菜单，想必餐桌上就多了些谈资，就餐氛围自然就轻松愉悦了许多。

当然，有时候邀请客户吃便宴或者工作餐，就不用提前定菜单，而是现场点菜了。如果是现场点菜，邀请者即主人为了表示对客人的尊重和礼貌，一般都会先将点菜单交由主宾，并由主宾开始请其他客人，以此轮流点菜。客人出于矜持和礼节，一般不好意思主动点菜或者点较贵的菜肴，在客人点菜的基础上，主人要能统筹安排、合理布餐。

（6）盛情邀请。

当上述各项宴请的准备工作做好之后，主办方接下来就要盛情邀约客人了。

发送请柬是常见的正式邀请方式。如果是组织比较正式的商务宴会，应该使用请柬。由于大型的或高规格的商务宴会是比较庄重的活动，所以选用请柬时，不要选那些太过花哨、繁琐的请柬，最好以简洁、大方、庄重为主。

大型宴会的请柬，可以以单位名义发，也可以以个人名义发；小型宴会一般以个人或夫妇二人的名义发；工作餐以单位的名义发。如果以夫妇二人的名义发送请柬，主宾、陪客的配偶均可列为受邀对象。如果受邀夫妇都有重要身份，则应分别发送请柬。

请柬应尽早发出，一般提前1～2个星期，以便宾客调整时间。

邀请的方式很多。组织比较轻松随意的便餐式的宴请，可以采用打电话、请人代转或当面的方式进行邀请。不管采用哪种方式，都要做到两点：一是找个合适的邀请理由，把邀请的诚意表达出来；二是要将时间、地点等信息明确无误地告知参加人员，并询问清楚对方能否出席、有无其他需要。

需要注意的是请人吃饭诚意应当放在第一位，并且要让对方感受到你的诚意。(www.xing528.com)

比如说，有个客户很难请出来，你就不停地邀请。每次出差到了该地，你都第一个打电话给他：“今天我又来出差了。上次您正好有事，今天方便吗，大家一起聚聚?”在遭婉拒后，你再着手安排别的事情。一年里你出了十次差，有多少人忍心和有勇气拒绝十次善意的邀请呢?

请人吃饭，邀请时要给他搭好桥、铺好路，让他顺顺当当地把架子放下来。你可以这样说：

先生，昨天朋友从国外旅行回来，送了我一瓶洋酒和一些外国名产。我想请您来，品尝看看……

先生，上次听说您到我们这儿出差，时间忙也来不及上我们公司看看，这次我无论如何得请您，补尽地主之谊……

先生，今天非常感谢您对我们公司产品的指教，晚上我来做东……

先生，听说这儿新开了家海鲜店不错，我自己去吃公司当然不能报销，您就牺牲一次，让我沾回光吧……

谁都明白，在饭局社交中，没有人是为了吃饭而吃饭，但是你把动机弄得简单些，理由说得动听些，遭到拒绝的概率就小得多了。至于“局”外之意，感情联络好了，才有发挥的余地。以后的时间还很长，交往还很多，完全不必要刚一接触就郑重其事地说出自己的目的，当心吓跑了你的客人。

无论是以请柬还是以其他方式邀请客人，为了使宴会顺利进行，主办方最好在宴会之前一两天再落实一下客人的准备出席情况，以便安排时心中有数。

礼仪小故事

某文化公司在2016年的发展势头良好，出版了一批既有影响力又赚钱的新书。公司闫经理就想在年底举行一个餐会，邀请主管部门领导和一些畅销书作者出席，联络一下感情，顺便也了解一下业内动态。

为了显示诚意，闫经理特意让公司业务员小田去给各位受邀者送张大红请柬。小田是个工作认真的年轻人，他亲自把请柬送到每个人手里，并把他们的反馈汇报给闫经理。大部分人都欣然受邀，反倒是在公司的主要作者吴名那里遇到了麻烦。吴名接到请柬后，轻轻地用手指弹了弹，问小田道：“都请什么人出席，请柬你都送到了吗?”小田告诉他，某某和某某人等都表示一定出席。吴名低头想了下，说：“我手里有个稿子，要赶时间交，到时候看情况吧!”

小田不得要领，只好回去原话告诉经理。闫经理明白，这是吴名有意拿赶稿子搪塞来显示自己的身份。于是，闫经理让公司里和吴名私交不错的小琳再打个电话邀请。小琳做事比小田活络多了。她当场就给吴名打电话说：“吴老师，您怎么能不来呢?您不来，我们经理肯定发火，让我们这些小兵如何交代?还有，我有个同学是市报的记者，早就要采访您了，就是没有机会，这次他们费大劲儿凑到这个饭局里，要和您近距离接触，您别让人太失望了啊!”一番话玲珑清脆，吴名欣然答应赴约。

（7）拟定席位座次。

邀约发出后，主办方还有一项工作要做，这就是安排席位座次。对大型宴会而言，这项工作尤为重要。

现在很多商务宴请都是在酒店举行，一般来说，酒店方面在接到宴会主办方的订单后，在会场的布置、菜单的安排以及桌次和客人席位的安排、服务流程的协调等方面都会积极地协助主办方，所以作为主办方可以不用像以往那样费太多精力了。但是值得注意的是，主办方最好还是与酒店方提前进行沟通，力求在对方的协助下将宴会的桌次和席位布置妥当。有时间的话，主办方可以派人去现场巡看一番，发现问题可及时纠正。

2.商务宴请招待中的礼仪

精心筹划的宴请马上就要举行了。从礼节上讲，主人接下来的职责就是使每一位来宾都能感到主人对自己的欢迎之意。我们以大型宴会为例，看看主人该如何尽地主之谊。主人要提前到达宴会场地。当陆续有客人到达时，主人应站立门前热情迎接每位赴宴人员。等客人大部分到齐之后，主人再回到宴会场所中来应酬客人。主人对宾客必须一视同仁，热情款待，不可只注意应酬一两个身份重要的客人而忽略了别的客人。

宴会开始前，为了表示对客人的殷勤好客，除了服务人员为客人斟茶倒水外，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。主人可以招呼大家喝茶，并热情地为客人们相互引见。

当所有的客人都到达之后，主人带领客人步入宴会厅，入座后宣布宴会开始。

宴会祝酒，西方一般安排在上热菜之后、甜食之前；我国的做法是一入席先讲话，然后用餐。冷餐、酒会，讲话时间可灵活掌握。祝酒词不需太长，语言简练，感情真挚，适合主题就行。祝酒一般由男主人领起。

祝酒时既要主动，又要讲究先后顺序，自觉遵守相关的敬酒礼仪。文雅祝酒，适可而止，主动体恤对方，不可过分劝酒，对餐桌上出现的过分劝酒行为要适时地予以劝阻。

宴请开始后，主人要不时关照周边的客人，如根据情况适时为主宾夹菜、调换菜点，积极引导并参与话题讨论。

正式宴会在吃完水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方习惯上完咖啡或茶，客人即可开始告辞。

客人离开时，主人应主动相送，寒暄道别。

若是小型的或者非正式的宴请活动，主人在宴请即将结束时还要结账。如何绅士般地结账，给客户留下良好印象，也是每个宴请者应该注意的问题。现在到餐厅吃饭，一般都无需人们亲自跑到前台结账，只需要坐在自己的位子上等服务人员过来结账即可。

宴请即将结束时，你可招手示意并礼貌地告诉服务员：“请帮我们结账。”若服务人员比较忙，一时过不来，你也不必太着急，可以耐心稍等一会儿，直到有服务人员过来。服务人员将账单交过来时，主人要迅速地拿起来浏览一下数目，若无异议则掏钱付账，不要让客户知道消费金额。

总而言之，商务宴请的成功有赖于主人细致周到地组织安排和热情、慷慨地招待。