蔬菜有巴葵、芹、韭、冬瓜、菌，瓜果有枝（枳）枸、栗、梅、橘等。葵早在春秋战国时期，已经被驯化为蔬菜作物，种类很多。居延汉简中有不少关于葵的记载，如：
青黍三石 梁粟一石五斗
月□日□□邑中夏君壮多问
曲四斗 葵二斗
……湌食如常长□□□
有
鱼百廿头 
它今遣崔尉史执物如牒十五日寄书万侠游付（E.P.T44.8A）[19]
里耶秦简中唯见巴葵，可能指来自巴地的品种：
□佐居将徒捕爰Ⅰ
□二、黑爰一Ⅱ
百五十人。··皆食巴葵。Ⅲ（8-207）
□年（8-207背）[20]
葵在现代分类学上称为“冬葵”，属锦葵科，又称冬寒菜、滑肠菜等。《校释》作者认为，“《诗·豳风·七月》：‘七月亨葵及菽。’也是一种菊科草本植物名，有绵葵、蜀葵、秋葵、向日葵等。”[21]意指此处的“葵”系菊科植物，与今日所称“向日葵”混为一谈，不当。[22]
芹、韭较为常见，前引简8-1861可见。芹有两种，即水芹和旱芹，同属伞形科，不同属。“水芹属植物分布于旧大陆温暖地，我国有十种，产西南部至中部，其中水芹在我国自古广泛被利用，供蔬食。”[23]《诗经·小雅》：“言采其芹。”《疏》引《笺》曰：“芹，菜也，可以为菹，亦所用待君子也。我使采其水中芹者，尚絜清也。”[24]《诗经》之“芹”与里耶秦简之“芹”应为一物。韭属百合科葱属，早在四千年前我国已经开始栽培。在干冷的河西地区，韭菜亦可生长：
卒宗取韭十六束其三束为中舍二束掾舍十一束卒史车父复来
二石唯掾分别知有余不足者园不得水出□多恐乏今有（E.P.T51：325A）[25]
冬瓜属葫芦科冬瓜属。其中有一种老熟时皮上有白粉，所以又叫白冬瓜，是我国南部原产。里耶秦简仅一例：
献冬瓜 干魿鱼（8-1022）[26]
笔者推测，简文所言“冬瓜”可能即是白冬瓜，当时仍主要分布于南方，北方少见，所以与干魿鱼被作为贡物奉献给皇帝。另外，前引广西贵县罗泊湾1号汉墓亦曾出土冬瓜籽。[27]里耶秦简还有数条“求菌”的记载，当指采集野生食用菌的活动：
死敢告赣即与
Ⅰ
求菌叚（假）仓赣【敢】
Ⅱ（8-459）[28]
求菌日久□
（8-1689）[29]
求菌叚（假）仓赣敢言之
（8-2371）[30]
女九十人求菌EⅡ（10-1170）[31]
《校释》作者以为“疑‘菌’读为‘囷’，‘求菌’是一处粮仓”，或不当。“菌”当指野生食用菌，“求菌”指这种采集活动。关于这一问题，谢坤先生有较详细的论述。[32]从简10-1170来看，这也是当时女性的工作之一。
迁陵一带的瓜果以枝（枳）枸最有特色：
贰春乡枝（枳）枸志。AⅠ
枝（枳）枸三木。AⅡ
下广一亩，AⅢ格广半亩，高丈二尺。BⅠ去乡七里。BⅡ丗四年不实。BⅢ（8-455）
下临沅请定献枳枸程，程已（8-855）
丗四年八月癸巳朔丙申，贰春乡守平敢言之：Ⅰ贰春乡树枝（枳）枸丗四年不实。敢言之。Ⅱ（8-1527）
平手。（8-1527背）[33]
枝（枳）枸，现称为枳椇，又称拐枣、鸡爪子、万字果，是鼠李科枳椇属高大乔木，花期5—7月，果期8—10月。多生于阳光充足，海拔200—1500米的山坡、山谷。《诗经·小雅》“南山有枸”，毛《传》：“枸，枳枸。”[34]李时珍曰：“枳椇木高三四丈，叶圆大如桑柘，夏月开花。枝头结实，如鸡爪形，长寸许，纽曲，开作二三歧，俨若鸡之足距。嫩时青色，经霜乃黄。嚼之味甘如蜜。每开歧尽处，结一二小子，状如蔓荆子，内有扁核赤色，如酸枣仁形。飞鸟喜巢其上，故宋玉赋云：‘枳枸来巢’。《曲礼》云：‘妇人之贽，椇、榛、脯脩。’即此也。盐藏荷裹，可以备冬储。”又指出枳椇主治“头风，小腹拘急。（唐本）止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功用同蜂蜜。枝、叶煎膏亦同。（藏器）止呕逆，解酒毒，辟虫毒。（时珍）”[35]现代医学研究表明，枳椇确实具有这样的药用价值，且解酒尤其有效。[36]里耶秦简“贰春乡枝（枳）枸志”详细记录了枝（枳）枸的数量、大小、位置、结实情况，可见其重要性。简8-1527显示，贰春乡守平呈报当年枝（枳）枸不结果的时间为“八月癸巳朔丙申”，可见按照往年的农事经验，此时刚刚过了结果期。而这一时间也与现代农业科学的认识一致。另外，现代农业科学还认为，枳椇属深根性，萌芽力强，性喜光，耐旱，耐寒，抗贫瘠，生长快，适应性强。对土壤要求不严，低山、丘陵、平原地区均可种植，但以土层深厚，排水良好的地区生长最佳。病害较少，抗逆性强。[37]而在秦始皇三十四年（前213），迁陵一带可能出现了严重的气候异常或水旱灾害，以致三株枳椇都不结实。
栗，落叶乔木，属壳斗科栗属，果实为坚果，可食用，可入药。里耶秦简载：(www.xing528.com)
课上金布副。AⅠ
桼课。AⅡ
作务。AⅢ
畴竹。AⅣ
池课。AⅤ
园栗。BⅠ
采铁。BⅡ
市课。BⅢ
作务徒死亡。BⅣ
所不能自给而求输。BⅤ
县官有买用钱。/铸段（锻）。CⅠ
竹箭。CⅡ
水火所败亡。/园课。采金。CⅢ
赀、赎、责（债）毋不收课。CⅣ（8-454）[38]
栗实是一种具有较高营养价值的干果，可用于备战备荒。《史记》载苏秦说燕国形势：“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作而足于枣栗矣。”[39]《韩非子》载：“秦大饥，应侯请曰：‘五苑之草著蔬菜橡果枣栗，足以活民，请发之。’”[40]陕西西安半坡新石器时代遗址中出土很多炭化的栗壳，表明先民当时已经采集野生栗实充饥。[41]湖北江陵望山二号楚墓、凤凰山一六七号汉墓、光化五座坟三号汉墓都曾出土板栗果实。[42]其中，江陵凤凰山一六七号汉墓出土栗实装在竹笼里，内有签牌“茜笿一枚”。[43]可见，当地将栗称为“茜”。
梅、橘都是南方较常见的水果，先秦典籍中常见记载。里耶秦简仅一例：
□AⅠ
□AⅡ
芋AⅢ
芹BⅠ
韭CⅠ
□CⅡ
芋CⅢ
季DⅠ
析DⅡ
梅DⅢ
矞DⅣ（8-1664）[44]
湖北江陵望山二号楚墓、凤凰山一六七号汉墓、里耶古城壕第七层（年代属两汉之间）亦出土梅的果核。[45]湖南长沙马王堆一号墓出土签牌上有“脯栂（梅）（42）”。[46]湖南长沙马王堆三号墓出土的竹简上有“橘一笥（180）”的记载，[47]广西贵县罗泊湾西汉墓出土有橘子的种核。[48]此外，里耶古城壕第七层出土的植物标本还有藠头、桃核、酸枣、缠绕植物、葫芦。[49]虽然年代属于两汉之间，但可以推想，秦朝迁陵百姓也可能已开始食用这些蔬果。
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