【摘要】：一般来说，食用油在加热的过程中体积会膨胀，2号热电偶在加热过程中的温度与3号热电偶的基本一致，说明食用油体积的膨胀并没有超过2号热电偶所在位置，2号热电偶所测温度为火焰温度，在细水雾的作用下温度降低较为明显。在本实验中，食用油的自燃温度范围为357．3～362．7 ℃，文献［283］给出的纯水过热蒸汽温度为279～302 ℃，二者之比大于1．1，因此没有出现喷溅现象。
纯水细水雾扑灭食用油火过程中，油面的冷却根据温度的变化可分两个阶段：第一个阶段是从施加细水雾到明火被扑灭，第二个阶段是从火扑灭到细水雾施加完毕。冷却实验中纯水细水雾的灭火效果如图7．19所示。
图7．19 冷却实验中细水雾抑制熄灭食用油火效果
图7．20为食用油灭火-冷却过程的温度-时间曲线。由图可知，在第一阶段，油面的温度很高，从细水雾开始施加后的一小段时间内，油面的温度几乎没有变化，这是由于在这个阶段内，明火没有被细水雾完全控制，在火羽的作用下仅有少量细水雾液滴到达油面。一般来说，食用油在加热的过程中体积会膨胀，2号热电偶在加热过程中的温度与3号热电偶的基本一致，说明食用油体积的膨胀并没有超过2号热电偶所在位置，2号热电偶所测温度为火焰温度，在细水雾的作用下温度降低较为明显。在这一阶段，没有观察到喷溅现象。
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图7．18 引燃食用油所用电炉及布置方式
（a）电炉；（b）布置方式
图7．20 纯水细水雾灭火过程中热电偶所测温度变化
根据Reid 的研究结果，出现喷溅的临界条件为：1 ≤Toil/Tsup ≤1．1，其中T 为温度，K；下标oil 表示油，sup 表示水的过热蒸汽。在本实验中，食用油的自燃温度范围为357．3～362．7 ℃，文献［283］给出的纯水过热蒸汽温度为279～302 ℃，二者之比大于1．1，因此没有出现喷溅现象。此时，当液滴接触热油表面时，在两种液体之间形成一层蒸汽膜，阻止液滴与热油表面的直接接触，避免了喷溅的发生。
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