当食用油达到自燃点并持续加热时就会自燃。使用吉林市爱腾华科技有限公司的ATH-706型全自动自燃点测定仪对本实验中所选食用油进行10次测试，得到自燃点的变化范围为365～372 ℃。食用油火正常燃烧的典型过程如图7．2所示。
图7．2 食用油火正常燃烧的典型过程
在食用油正常燃烧的初起阶段，火焰规模较小，高度较低，并且仅在食用油表面燃烧；进入充分发展阶段后，火焰迅速在整个油面燃烧起来，火焰规模不断增大、火焰变亮，燃烧稳定，高度增加，并在整个稳定燃烧阶段基本维持不变；在衰减阶段，火焰规模减小，高度降低，火焰熄灭的顺序是先油盘中心后油盘边缘，即油表面火熄灭后，还有剩余部分油盘边缘火维持燃烧一小段时间后熄灭。
正庚烷引燃食用油并使其正常燃烧的温度曲线如图7．3所示。
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图7．3 食用油正常燃烧的时间-温度曲线
所选食用油火灾模型在温度随时间变化曲线上可分为三个阶段：第一阶段是200 mL 正庚烷引燃食用油阶段，从点燃正庚烷（0 s）开始至150 s 正庚烷燃尽，1～3号热电偶测量的温度主要为正庚烷火焰温度。由4号热电偶可知，食用油的温度在正庚烷火的持续加热下不断升高并达到自燃点，并且在正庚烷火没有完全熄灭的同时开始燃烧。第二阶段从150 s 至520 s，为食用油自由燃烧阶段，此时1～3号热电偶记录的是食用油火的温度随时间变化的曲线，并且距离油表面越近，则温度越高。其中，4号热电偶在148～233 s有一段相对稳定的温度区间（440～450 ℃），表明食用油火进入了自由燃烧的稳定阶段，且油面温度相对较高。而后的233～291 s区间内，由于食用油的不断燃烧，液面下降，4 号热电偶逐渐从食用油内部脱离出来，从记录油温转化为记录火焰温度，表现在温度曲线上则出现了一个明显的温度上升。因此，在291～520 s 区间内，1～4 号热电偶记录的全部为食用油火焰温度，且由于4号热电偶距离油面最近，因此温度最高。在第二阶段，食用油火达到峰值温度（760．7 ℃）。第三阶段，从520 s 至710 s，为食用油火的衰减阶段，火焰高度逐渐降低，油盘中心火焰的熄灭快于油盘边缘，虽然没有火焰直接作用于1～3号热电偶，但在油盘边缘火的包围下，1～3号的温度缓慢下降，而4号热电偶处的温度由于没有火焰的作用而导致下降速率较快。由此可知，食用油的预燃时间选择210 s较为合适。
实验过程中，将油盘置于电子天平上，用摄像机记录无细水雾施加条件下食用油稳定燃烧阶段的质量变化。虽然食用油在燃烧过程中油面温度较高，但相比于乙醇和正庚烷，食用油的燃烧速率较低，如图7．4所示。
图7．4 食用油正常燃烧的时间-燃料质量曲线
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