陕西省食用菌栽培历经三个阶段：椴木、袋料、工厂化

（一）菌种生产　1982年陕西省微生物所成立食用菌菌种中心，生产销售菌种。

1984年西北农业大学开展食用菌制种技术培训，1986年创办食用菌菌种厂，生产黑木耳、平菇、香菇、金针菇及茯苓等菌种。同期省农科院蔬菜所也生产提供菌种。1990年后各地也相继设立菌种场。

2000年杨凌真菌研究所用发酵罐生产平菇液体菌种，此后多采用液体菌种栽培。

（二）食用菌栽培　食用菌栽培经历了椴木、袋料、工厂化三个栽培阶段：

椴木栽培　1980年前后推广香菇椴木栽培，省水利科学研究所推广黑木耳微灌技术。1996年陕南有的县引进推广天麻无性、有性栽培技术。2004年后推广猪苓菌核栽培技术，后普遍采用。

袋料栽培　1982年多地利用木屑、玉米芯、棉籽壳、麸皮等进行平菇、金针菇、黑木耳、猴头菌、银耳、灵芝等菌类栽培。1986年安康地区从福建古田引进袋料香菇生产技术，1987年推广1200多万袋，以后普遍采用这个方式。(www.xing528.com)

1997年，陕南引进推广泌阳大袋小棚立体栽培模式，商洛市2015年发展各类食用菌袋料栽培1.5亿袋。1997年略阳、宁强、商州、宝鸡等地推广黑木耳地栽技术，在中、高海拔山区效果良好。

1998年省农科院在合阳甘井推广利用果树修剪枝条栽培香菇技术成功，1999年香菇栽培规模达5000余万袋。2006年从浙江庆元引进香菇免割保水膜袋料栽培技术，以后还推广皱环球盖菇林地生料栽培。2010年后蓝田、渭南等地推广黑木耳吊袋栽培技术。

农户主要采用塑料大棚层架式立体栽培，高温期香菇栽培采用畦床覆土栽培、利用山洞、地道栽培都有较好效果。还推广利用黄姜提取废渣栽培姬菇，桑枝栽培香菇、黑木耳技术。安康地区还利用天然含硒葛根渣、绞股蓝渣、杂木屑等栽培富硒猴头菇。

工厂化栽培　2007年杨凌金麒麟生物科技公司建成日产10吨杏鲍菇的工厂化生产线。之后榆林、大荔、蓝田、宝鸡、安康陆续建成食用菌栽培工厂十余家，生产品种有杏鲍菇、海鲜菇、白灵菇、金针菇等。全省工厂化生产可日产鲜菇200余吨。生产环境温度、湿度、光照、二氧化碳浓度均自动控制，原料预处理、配料、分装、灭菌、搬运机械化操作，大幅度提高生产效率。