成华客家：鸟米粿节享受桂花馍馍

这日正值春分，3月的天亮得依然有些迟缓，还未待它亮开时，我已从南边的华阳出发至龙潭寺的桂林社区，到达时还未至八点，但整个社区已经热闹非凡。三百多年来，这里的村民们似乎从来都没有想象过，跟随他们上川的食物——艾蒿馍馍也会“咸鱼大翻身”，成为民众欢庆节日的一种食品，可现实就是这样，艾蒿馍馍随着客家人的生活环境不断变化，成为传统饮食的一种演变物。

“鸟米粿”这一词来源于客家话的音译“niaomiguo”，即艾蒿馍馍，在西南官话中属于一个新造词汇，“鸟米棵节”也是一个新兴的节日。对于桂林村的客家人来说，这次的鸟米粿节，充满着无限惊喜、欢乐与期待。春风吹拂着他们，被柔软了的心，似乎还停留着艾蒿发芽后的一抹鲜嫩的情怀。

在桂林社区的主会场，舞台周边的工作人员和表演者紧张地进行着彩排，顺着街道走去，许多客家人都在忙碌地包制艾蒿馍馍。为了欢度这次节日，十几家村民将自己的餐馆或者铺面都腾空让出来，便于大家集体制作馍馍。桂林社区成立以前，这里属于桂林村管辖，整个村子被划分为若干小队，这天前来包制馍馍的居民，全部按照以前的小队分布，每个小队一间铺面，并配置有蒸炉、蒸锅等用具。

艾蒿馍馍，是客家人独有的一种食物，由艾蒿和糯米制作而成。每年春分开始，春回大地，气温逐渐转暖，地里的艾蒿开始抽出嫩嫩的叶子与茎秆来，这时的客家人就要开始忙着制作馍馍了。其中制作馍馍的艾蒿，在成华地区又分为几种，比如棉花草或者大小艾叶等。棉花草的学名叫作鼠曲草，菊科，拟鼠曲属，与大小艾草同科而不同属，但客家人将它们统称为艾蒿。艾蒿开春后开始生长，清明过后逐渐长老。当棉花草开出一种金黄色的小花时，就不能作为艾蒿馍馍的原料了。桂林村的客家人习惯用棉花草作为馍馍的原料。

活动现场的客家阿姨们告诉我说，艾蒿馍馍的制作过程可以分为几个步骤：首先要按比例将糯米和饭米配置好磨成粉，然后将采摘回来的艾蒿鲜叶洗净，用开水将其烫熟、捣碎，倒入提前磨碎的米粉中，加入适量的水，混合揉捻，直到将艾蒿与糯米完全混为一体。馍馍的馅儿由腊肉、咸菜等构成。腊肉洗干净后切成小丁，加入前一年春天制作好的咸菜（盐菜）等，搅和成馍馍的馅儿。馍馍的包制过程很有趣，需要将揉捻好的艾蒿糯米团子分为若干小坨，然后用手掌压平，放在手心呈平托状，将馅儿放进去封口、包好，一个艾蒿馍馍就成了型。其实包制馍馍的步骤并不复杂，类似于春节时人们包制汤圆，只是要做得有模有样，也需要讲究一定的力道，是熟能生巧的事情。包裹馍馍的材质是玉米壳，每年人们在掰玉米的时候，都会精心挑选出较好的玉米壳，晒干后储存起来，待第二年开春时做艾蒿馍馍用。这样制作出来的艾蒿馍馍，不仅有着艾草的清香，腊味的香浓，还有使用玉米壳包装的环保与生态功能，营养丰富，色、香、味俱佳，吃起来风味十足。

一位刚毕业不久的年轻人专程从市区请假赶回来参加节日，说在他小的时候母亲经常会制作艾蒿馍馍，但顽皮的自己从来没有想过要去学做，如今有机会回来体验这一过程，感觉十分美妙，而望着两鬓已白的母亲，仿佛回到了小时候。

▲村民们包制好的艾蒿馍馍　朱玉霞摄

虽说桂林社区的鸟米棵节才属第一届，但其背后的历史与渊源却可以追溯到几百上千年前。南宋末年，客家人为躲避战乱，迁徙至闽粤赣交界地区，带来了中原地区的饮食习俗，可南方地区的气候及环境与中原地区相差太远，中原的面食与南方的大米，也形成了两种截然不同的食物种类。客家人根据大米的特性，制作出了米类的衍生品——粿。这种棵最早作为供品用于祭祀，后来逐渐普及到生活之中。

在闽粤赣地区，每个地方根据当地的饮食、习俗和植物等特性，制作出不同的棵来，也有许多地方根据时节的不同制米粿，形成一种“时节做粿”的习俗。米棵贯穿他们的春夏秋冬，成为一种必不可少的食物。在桂林社区及整个成华客家地区，艾蒿馍馍依然保留在最传统的阶段，即祭祀与美食的结合。

每年农历二月初二至清明节前一天，都是客家人祭祀祖先的日子，制作艾蒿馍馍的时间与其相当。人们用馍馍祭奠祖先，表达哀思，并告慰先人。

桂林社区客家人的鸟米粿节，不仅仅是一种欢愉的节日，更是一种能从齐心协力制作馍馍中体现出他们质朴、勤劳、团结的生活本性的传统。从我到达现场见到钟洪强先生开始，他就一直忙着没有停下来过。从包馍馍到用记号笔在每个手提袋上写下每队每户人的名字，他都春风满面、格外开心。接受采访时，他说往年没有这个节日，自己都会在田野里扯上几把艾蒿回家做馍馍，除用以祭祀外，有时下地干活也带上一些，方便美味，且经得住饿。如今，随着土地被陆续征用，人们也很少有机会再将馍馍带出去充饥，现在有了节日，对于桂林社区的客家人而言，是难得的欢聚与幸福。

钟洪强的祖先以前在龙王场定居，后因龙王场一带土匪出没，在听到可能被绑票的风声后，爷爷连夜带着一家人迁往桂林社区，之后就一直生活于此。桂林社区的客家人在这里繁养生息了三百多年，具有浓厚的客家情节。为了这次节日，成华区从事教育事业的刘小葵先生还特意写了一篇《客家颂》，梳理出成华客家人的来龙去脉及三百多年来的发展历程：

▼艾蒿馍馍蒸熟后，村民端出来供人们分享。　朱玉霞摄

黄帝苗裔，河洛繁滋。中原士族，百朵千枝。

痛哉永嘉，五胡乱华。唐末黄巢，满城金甲。(www.xing528.com)

元蒙铁骑，踏碎天阙。衣冠南渡，定居闽粤。

饱经沧桑，血流泪洒。山遥水阻，依然挺拔。

明清战乱，轮番碾压。西蜀人烟，十无其八。

天府沃野，静待犁铧。携老擎幼，背井离乡。

千里跋涉，辛酸备尝。落籍华阳，龙潭寺旁。

桂花林下，结庐开荒。分枝散叶，续立祠堂。

祖宗遗训，毋敢相忘。崇文兴教，勤于农桑。

取之有道，能工能商。礼义廉耻，四维必张。

孝友睦亲，恪守伦常。风俗依旧，春烝秋尝。

中古音韵，千载不忘。舌尖美食，米粿飘香。

今我桂林，客家兴旺。李林陈张，钟廖刘黄。

范曾何魏，邓周冯王。罗蔡赖苏，福祚绵长。

时逢盛世，共建共享。客家精神，永世传扬。