客家婚礼就餐礼仪规矩多，传统继承现代招待

在婚礼当天的上午，主人家的客人越聚越多，临近开饭时，主人家招呼客人们找位置入座。在客家人的酒席中，就餐桌子的摆放与位置有许多讲究。在他们看来，这些细节若做不到位，会被别人嘲笑不懂规矩或者不够礼貌。

以前，客家人的婚礼基本都在家里举办，他们吃饭的桌子，大多由木头拼接制作而成，每张桌面都有拼接缝隙。人们摆放桌子时，桌子的缝隙需要与房梁的方向平行；若主人家是个四合院，桌子的摆放需以天井为中心，面向天井为上方，背朝天井为下方；若主人家不是四合院，则要以堂屋为参照物，背向堂屋为上八位、面向堂屋为下八位；左右两边，均属中间位置，居于上下之间。

客家人以礼为先，尊敬长辈是每位晚辈必须要做到的事情。在就座吃饭时，要请长辈坐上方，排位顺序以年长辈高者为先。有时共在一张桌子吃饭，难免会碰见年长辈低者，此时年轻辈高的人会主动让老人先座，然后自己找一次之的位置就座，其他辈分较低的人，选择坐在左右两侧，小孩或者辈分最小的，就坐下八位。这样的礼仪，不仅是在公众场合需要注意，在自家吃饭时也是一样。

婚宴时，主人家的堂屋里也会摆放桌子，摆放的数量根据堂屋的大小来确定，从一张到六张不等。靠近神龛的两张桌子十分重要，大都安排女方的送亲人和贵客就座，所上的菜，也会比其他桌要多三碗，最后一道菜上完时，送亲的人会给上菜人一个红包，以表示对上菜人和厨师的感谢。在客家喜宴里，这是一个必不可少的礼节。

待厨师开始上菜、客人陆续入座后，主人家在家门口放一串鞭炮，告知酒席时间已到，可以开吃。客家人将这样的宴席称为“九斗碗”，或者“吃九碗”。如果在路上遇见了熟人，相互打招呼时，也会情不自禁地说道：“我去某某家吃九碗儿！”

客家人的九斗碗十分丰盛，蒸、煮、炸、烧、炒等做法样样俱全。以前经济稍欠发达时，他们的酒席上少有牛肉、羊肉等肉类，猪肉、鸡肉、鸭肉较为常见。经济条件较差的家庭，一桌两斤半猪肉、四分之一只鸡或者鸭子，属于标配；家境好一点的，可以配置四斤半猪肉、半只鸡或者鸭子，有的还会加上五六个炒菜，构成一桌特别丰盛的宴席。随着社会进步、经济发展、物质的丰富，厨师精湛的厨艺和丰富的菜肴，使得现在的客家宴席变得越来越丰盛了。

客家人崇尚礼尚往来，这种行为在亲朋好友之间体现得较为明显。人们前来吃酒席时，一般都是以家庭为单位。部分人因为个人原因不能前来吃酒席时，主人家会托付其家人一定要给他们带一些食物回去。有些主人家还会给参加婚礼的每个人发一张草纸，便于他们包裹食物。如果主人家的长辈或者亲人没有前来，主人家会给他们准备一碗蒸菜托人带回去，以示尊敬。(www.xing528.com)

新郎家的宴席一般设置在当天的中午和晚上。中午开饭时，主人会请司仪或者年长辈高的长辈在席间代表主人家讲话，感谢所有亲朋好友、邻居们前来参加婚礼，请大家吃好喝好，若有招呼不周处，请大家多多见谅。同时会告知晚饭的开饭时间，并请大家准时过来就餐。讲话结束后，新郎和父亲提着酒壶开始挨桌敬酒。20世纪50年代以前，敬酒都是新郎出席，新娘一直待在婚房里面，后来随着婚俗的不断演变，新娘也开始跟着出来敬酒，这种习俗延续至今。

主人家敬酒有一定的先后顺序，坐在堂屋里靠近神桌的客人是女方家的送亲人和重要的长辈及客人，主人家从送亲人开始敬酒，不仅表示对送亲人的感谢，也拉进了双方的关系——自这日起，双方就正式结为亲戚，以后就更应该以礼相待。第一桌酒敬完以后，主人家按照先里后外的顺序，依次敬堂屋里面的其他客人，再从阶沿上的客人敬到院子里的客人。

随着社会的发展和礼仪的减省，在现今的客家传统婚礼中，许多传统的环节已被去除，剩下部分仪式还在被后人传承。俗话说“十里不同风，百里不同俗”，以上所呈现和描写的习俗，也并非所有的客家区域完全一样，接下来要说到的丧葬习俗，也是同理。

【注释】

[1]谢惠祥：《十陵纪事》，四川大学出版社，2011年。

[2]谢惠祥：《十陵纪事》，四川大学出版社，2011年。