中卫记忆-蒿子面：一绝风味小吃，获旅游金牌名！

中卫人历来讲究在小孩过满月、过百天、老人过寿、嫁女、大年初七的时日擀蒿子长面、吃蒿子长面，以示吉祥和长寿。

中卫地区生长一种野生蒿子，气味芳香、耐旱、耐寒，是一种天然生成的植物。蒿子含有挥发油、丁香烯等成分，药用可清热解毒，益气补中，具有明目、生发、煞风等功效。深秋蒿子成熟采集时，在蒿子下面铺布单，用木棍敲打蒿秧，籽粒落下后，再用沙竹编的簸箕簸去梗、叶，籽收拾干净后，用药碾子碾粉或用臼捣密，后改用粉碎机粉面，过筛，籽粉用来和面。

为什么用蒿子和面？因蒿子营养丰富、味道鲜香，且黏性强，具有营养价值。在和面时，根据面粉的多少，掺入一定比例的蒿面儿，掺匀，用淡盐水把面和硬、揉匀，面团入盆加盖，放置灶台饧一二十分钟，拿出放案板上，用擀面杖压平、擀开。面擀薄后，整张折叠起来，切成细长条，顺码拿起抖散、晾开，以防粘连。然后用铁锅炒羊肉臊子、炒蘑菇，放炸豆腐丁、芋头丁、葱花、蒜苗，加调料做汤。另换锅盛水烧开后下面，面煮沸后点两三次凉水，面熟后捞入凉开水盆中，过水后捞面盛入碗中，浇臊子汤即可。

中卫蒿子长面，面薄而细长、筋道，汤清水亮，漂红浮绿，汤鲜面香，堪称面食中一绝。

旧时，擀蒿子长面，可作为衡量家庭妇女做饭本事高低的标准。面擀得好，汤沏得香，做饭的本事就好。否则，要受长辈的歧视和责备。故此，中卫姑娘一般出嫁前就学会了擀长面的本事。

自古至今，卫宁地区的人都有吃蒿子长面的习俗。民间流传有歌谣：(www.xing528.com)

长脖子雁，扯红线，一扯扯到张家店。张家店的丫头会擀面，擀得薄，切得细，下到锅里嘟噜转，捞到碗里一根线。爹一碗，妈一碗，案板底下藏一碗，女婿子回来吃一碗。

蒿子面儿细又长，汤炝臊子味儿爽。儿女出门道儿长，思乡路上常想娘。早盼回家见爹娘，再把娘面尝一尝。

歌谣中所说的擀长面就是蒿子面。

中卫蒿子长面，也称“喜面”，久负盛名。尤以沙坡头区周占生“顺生羊肉蒿子面”、牛桂花“桂花香蒿子面”，中宁县“于振玲蒿子面”等蒿子面有名，可谓风味独特，塞上一绝。2016年中卫红宝宾馆的蒿子面，被评为中国首届旅游金牌名小吃和宁夏首届旅游金牌名小吃。“于振玲蒿子面”“顺生羊肉蒿子面”被列为中卫市非物质文化遗产保护项目，周占生、牛桂花为传承人。