（一）西餐的特点
西餐在用料方面，肉禽中以牛肉为多，蔬菜中以土豆为多，主食以面包为主；在原料加工方面，多用大块原料做菜，如大块牛排、大块猪排、大块鱼、大块鸡等，在烹制过程中，调味品不易渗透，所以需加各种调料，并且使用刀、叉分割才能食用；除牛排和猪排等部分原料至九成熟外，其余都较生，有的菜甚至生吃。
（二）餐具的种类和摆法
参加西餐宴会时，熟悉各种餐具的用途并正确使用是十分重要的。在西餐宴会上，提供的食物常常并不多，但由于每一道菜都需要用不同的盘子、杯子、刀子、叉子和匙子，从而使得使用的餐具很多，但主要有以下五类：盘子、杯子、刀子、叉子和匙子。
1.盘子
摆放在全套餐具中间的是用来盛主菜的主菜盘。如果有两道主菜，就会有两个主菜盘。在主菜盘上通常会有一个稍小的备用盘。它有多种用途：一是可以用来盛开胃小吃（在汤之前上），二是可以做汤碗的托碟，三是可以用来放鱼骨头。当然，在一次宴会上它不会同时具有上述几种用途。使用完毕，备用碟就会被撤走。有时，在主菜盘的左边还会有一个沙拉盘，在很多时候沙拉往往与主菜放在同一个盘里。在主菜盘的左上方，有一个盛面包和黄油的小碟。甜食盘是在主菜撤走后再摆上的。
2.杯子
在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同的酒（通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食配香槟酒），而每一种酒需要配置一个不同的玻璃酒杯。酒杯通常是摆放在主菜盘的右上方，按使用顺序从右到左摆放（但有时也会从左到右摆放）。有一点需要特别记住：配上一道菜的酒不能在下一道菜时喝。
3.刀、叉、匙
西餐餐具中最复杂的要数刀、叉、匙了。刀与匙摆放在菜盘的右边，叉摆放在菜盘的左边。
刀通常有四种：鱼刀、肉刀、黄油刀和水果刀。鱼刀和肉刀一起摆放在菜盘的右边。鱼刀是一种并不锋利的银刀，头比较尖，样子有点像铲子（为了便于避开鱼骨切割鱼肉），放在刀具中的最右边。肉刀是最大也是最锋利的钢刀，还有锯齿，用于切割牛排和猪排等肉类食物，有时也可以用来切蔬菜，放在鱼刀的左边。黄油刀是一把较小的圆头小刀，放在面包碟子的上端，刀柄朝右。水果刀是小型的刀子，一般在上水果时与水果一起拿上来。
叉是西餐餐具中最为主要的餐具之一，因此，它的种类也特别多。吃开胃小吃的叉子最小，摆放在叉子的最左边。然后，从左到右依次是鱼叉、肉叉、沙拉叉和甜食叉。
匙主要有三种：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。大的汤匙用来喝大碗的汤，摆放在刀具的右边（如果汤是用小的杯子盛的，汤匙放在汤里与汤碟一起端上来）。布丁匙是吃甜食的，摆放在刀具的左边。茶匙与咖啡匙是在上茶或咖啡时一起送上的，用于搅拌饮料（见图13-1）。
图13-1 餐具的种类和摆法
使用刀、叉、匙时，应记住一点：无论是刀、叉还是匙，都是从最外面的开始，由外向内使用。
（三）餐具的正确使用
1.刀、叉
西餐所用的刀、叉很多，正式宴会每道菜肴都配有一套相应的餐具，一般以上菜的先后顺序由外向内排列摆放，或随菜一道端上来。每用过一道菜之后，服务员就将相应的刀、叉撤走。所以，一定不要乱了使用刀叉的顺序，以免到时餐具不够用或用不上而尴尬。
用刀时，应把刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上，但应注意食指不能触及刀背，其余三指顺势弯曲，握住刀柄；持叉应尽可能持住叉柄的末端，而不能抓住叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以无名指和小指为支撑。叉如果不与刀并用时，叉齿应朝上。如果刀叉并用时，则持叉姿势与持刀相似。一般情况下，右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入口内。欧洲人使用时不换手，美国人则切割后将刀放下，换右手持叉送食入口。
每用完一道菜，将刀叉合拢并排置于盘上，叉齿向上，表示此道菜已用完，服务员会主动撤下；若尚未用完，暂停用餐，应将刀叉摆成八字形或交叉摆在盘上，刀口向内，以示尚未吃完。
使用刀叉时应注意：食物应当用刀切一块吃一块，不应把整盘食物都切成小块，然后用叉子一块一块叉起来吃。切食物时应尽量避免刀叉撞击盘子发出声响；餐刀是用来切割菜肴的，不能用餐刀戳着或抬着食物送进嘴里；用叉齿往嘴中送食物时，不要送到中途停住和别人说话或听别人讲话；进食时，不要将叉齿完全插入嘴里，以嘴唇不碰及叉齿最为标准。
2.匙
用右手持匙，持法与持叉相同，手指务必持在匙柄上端，不可持在匙柄下部。很多种布丁都要匙叉并用取食，一个用以托盛食品，另一个用以帮助盛取。
喝汤时，只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要使劲吮吸，以免发出声响；喝完汤后，应将汤匙放在盘内，注意匙心朝上，匙柄放于右边边缘。
3.杯
杯有高脚玻璃杯、茶杯等。高脚玻璃杯有凉水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯等。拿高脚玻璃杯时，应用大拇指和另外几只手指拿住杯子的下半部，当白葡萄酒是冰镇的时候除外，此时应用手捏着酒杯脚，以免手温把酒弄热。每次喝完酒或水后，要把杯子放回原处。
茶杯是用来喝茶或咖啡的。拿茶杯的方法是：把食指穿过杯子的耳朵，大拇指压在杯子耳朵的上面，用中指抵住杯子耳朵从而把杯子固定，注意小指头不要不自然地翘起来。在正式的宴会上，应当让茶杯、茶盘自始至终放在那里；而在不那么正式的宴会上，则在菜盘撤走以后可以把它们随意移动。
（四）西餐的上菜顺序
西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列几道菜肴构成。一顿内容完整的西餐，一般要吃上一两个小时。
（1）面包配黄油（用餐前预先摆放着的）。
（2）开胃小吃。(www.xing528.com)
（3）汤。
（4）鱼（如有开胃小吃，鱼通常省略）。
（5）肉与蔬菜、沙拉（沙拉有时作为单独一道菜上）。
（6）水果和点心（甜食）。
（7）咖啡或茶（通常在客厅里用）。
（五）一些西餐食品的吃法
1.面包
面包往往是西餐的主食。其吃法是：用手将其掰成小块后拿起来吃，不能用嘴直接啃。如果需要涂抹黄油、果酱，应先用手将面包掰开，再用专用的小刀将黄油或果酱抹在面包块上，然后再吃。当盘上有一点食物不能叉起来的时候，还可以掰一小块面包来帮助，但不要用面包来擦盘子。
2.开胃小吃
开胃小吃通常是一些海鲜。吃牡蛎这样的海鲜时，可以用又小又尖的叉子把里面的肉挑出来吃；而吃虾这样的海鲜时，可以用手把虾壳剥掉以后再吃。
3.鱼
西餐中的鱼有两种吃法：一种是去掉鱼刺的煎鱼块，用叉子叉起来吃便可；另一种是整条鱼，其吃法就有些复杂。先用鱼刀将鱼头切下，放在专盛鱼骨的备用碟里；然后用鱼刀沿着鱼背割下上边的鱼肉放在盘子的一边；再用刀子切下一小块，用叉子送进嘴里。上边的鱼肉吃完后，将鱼骨拉掉放在备用盘里，然后再用刀子将鱼肉切成小块，用叉子叉起来吃。
4.蔬菜和沙拉
吃蔬菜时主要用叉子，只有叉子叉不起来的菜才可用刀子帮忙盛取。如果是叉子叉不开的食物，而吃一口又太多（如莴笋、整棵青菜）时，可用刀子把菜切开后再用叉子叉起来吃。
沙拉通常作为主菜的配菜，在主菜吃得差不多时，由服务员端上装有沙拉的大盆让每人各自取一点。这时，吃沙拉就用原来吃主菜的刀叉。有时沙拉也作为一道主菜单独用盘子盛，这时往往配有专门吃沙拉的餐具。
5.餐后点心
餐后点心，是在吃完主菜后上的。它的品种很多，以甜食为主。不同的点心吃法各异。
三明治、意大利馅饼：可用手拿着吃。
奶酪：用刀切下一小片，然后用手拿着吃。
布丁：一般用叉子叉着吃，如用叉取食物有困难，则可叉匙并用。
通心粉与细面条：用叉子叉起粉或面条，然后小心而快速地转动叉子，让面条缠在叉子上吃。
冰激凌、水果羹、鸡蛋羹：用匙舀着吃，吃完后将匙放在托盘上，而不要留在小碗或小杯里。
6.水果
苹果、梨等，应先用刀切成数块，然后再用刀取出皮核。削皮除核时，刀口应向内，由外往里削。削好皮后，可以用手拿着吃，也可用叉子叉起来吃；吃香蕉时，应先用手剥皮，再用刀切成小块，用叉子叉起来吃，不能用手将整只香蕉拿起来吃；吃葡萄时，应将葡萄一颗一颗揪下来吃，不能整串拿着吃；吃橘子时，可以用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃；西瓜、菠萝等通常都去皮切成块，然后用叉取食；橙子用刀切成块吃；荔枝、龙眼等可剥去皮用手拿着吃。
水果的果核应用手先接住，再放于盘沿，不可直接吐于桌面或地上。
小贴士：
（1）不少人在吃西餐时，都会担心“失礼”。其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。
（2）在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约。在预约时，有几点要特别注意：首先要说明人数和时间，其次要表明是否要区域视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。
（3）开胃小吃和鱼并不是每次宴会必备的，而且这两种往往只备其中一种。
（4）切食物时要尽量避免刀叉撞击盘子发出响声。
（5）喝汤时，应用汤匙由里向外舀汤喝，且不要发出声响。
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