【摘要】：鹅又名家雁，首载于《名医别录》。鹅的血、胆、油等均供药用。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据民间传统经验，鹅肉、血、蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食，高血压病，高脂血症，动脉硬化之人也忌食。
鹅又名家雁，首载于《名医别录》。李时珍说：江淮以南多畜之，有苍白二色，白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆、油等均供药用。性味方面，鹅肉甘、平。鹅血咸、平。鹅胆苦、寒。鹅肉含蛋白质，脂肪，钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸等。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃生津、止咳化痰，祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
一般人群均可食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。(www.xing528.com)
每餐100克。
湿热内蕴者勿食。根据民间传统经验，鹅肉、血、蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食，高血压病，高脂血症，动脉硬化之人也忌食。
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