烹饪工艺美术：完美造型，丰富口味，色彩对比鲜明

1.三丝鱼卷

原料：鲜鳜鱼、笋肉、水冬菇、酱乳瓜、酱生姜、红辣椒、鸡蛋清、盐、绍酒、生粉、油适量各适量。

造型完美饱满，不仅色泽雅洁，口味亦更丰富，鱼卷排列整齐，大小一致。头尾装饰盘中，俨然一尾整鱼，富有生气，堪称花色菜佳肴。此菜外嫩里脆，外鲜里香，清淡适口。

2.九转大肠

原料：熟大肠、熟猪油、花椒油、清汤、白糖、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆蔻各适量。

此菜色泽红亮，五味俱全。菜肴与南瓜雕刻融为一体。瓜雕造型准确，形象夸张，刀工精细娴熟。烹制的金红色大肠，堆砌于食具中，显得更加艳丽高贵，吉祥如意。

3.扒白菜

原料：白菜、樱桃、黄瓜、盐、味精、绍酒、葱、姜段、鸡汤、淀粉各适量。造型高雅大方，简洁明快。色泽净白如玉，汁明芡亮。在白菜的上端用红色樱桃和绿色香菜叶作点缀，更加显得别致。此菜入口鲜嫩软糯，滋味清鲜。

4.鹌巢牛蛙松

原料：牛蛙腿、鸡蛋白、鲜香菇、西芹、毛豆、炸松、子仁、生菜丝、面粉、豆瓣酱、生抽、砂糖、醋、酒、毛汤、水淀粉、花椒粉、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

此菜清嫩爽口。选用牛蛙腿为主料，采用爆、炒技法烹制而成。鹌巢形的造型，趣味横生。丰富多彩的变化，使菜肴形象更加热烈活泼，充满了自然生活的色彩。

5.夏果龙虾球

原料：大龙虾、夏威夷果、香菇、香葱、蒜瓣、胡萝卜、鸡蛋清、花生油、绍酒、高汤、白糖、味精、精盐、香油、西蓝花各适量。

此菜选用龙虾、夏威夷果为主料，采用滑、炒技法烹制而成。造型对称大方，璀璨绚丽，丰富多采，构思精巧，手法简洁，令人耳目一新。此菜龙虾味鲜柔嫩，夏威夷果清香滑口。

6.炸熘斑片

原料：石斑鱼、菠萝、荔枝肉、笋肉、胡萝卜、葱、青椒、水发冬菇、生菜、鸡肫、鸡蛋、盐、味精、酒、玉米粉、面粉、水醋、砂糖、番茄酱、清汤各适量。

选用石斑鱼为主料，采用炸、炒技法烹制而成。鸡肫制成花，点缀四周，显得热烈饱满。菜肴节奏分明，层次丰富，鲜嫩爽口，酸甜味美。

7.软烧仔肚(www.xing528.com)

原料：仔猪肚、西蓝花、精盐、味精、绍酒、姜片、葱丝、鸽蛋、清汤、熟猪油各适量。

造型饱满统一，点缀富丽典雅，色彩对比鲜明。仔猪肚是一种高蛋白低脂肪的食品，营养丰富，风味独特。软烧仔肚一菜具有清鲜馨香，软嫩爽口的特点。

8.鸡汁原壳鲍鱼

原料：带壳鲍鱼、嫩油菜、红胡萝卜、冬笋、金华火腿、冬菇、红樱桃、大白萝卜、精盐、味精、胡椒粉、高汤、淀粉各适量，鸡油少许。

此菜鲜嫩爽口、汁醇香浓，自然优雅的围边，傲霜白菊的点缀，构成了一盘食用与审美为一体的佳肴。绚丽的色彩清新诱人，明快清晰的原料富有生机。

9.椒麻汁鲷鱼

原料：鲷鱼、青葱蓉、生姜末、花椒、麻油、香菜、醋、砂糖、味精各适量。

自然大方的造型，令人在就餐中轻松愉快。椒麻汁鲷鱼以精湛的技艺、优美的色泽对比、和谐统一的装盘，体现了美食的自然效果，给入留下深刻的印象。

10.锅煽莲藕

原料：精肉、肥肉膘、鸡蛋清、火腿末、鲜荷叶、鲜藕段、洋葱头、生抽、盐、酱油、味精、绍酒、胡椒粉各适量。

构思巧妙，造型自然，以藕、荷叶与莲藕肉相互组合，生动有趣。红花绿叶好似一幅夏荷出水图。此菜藕片爽脆，肉馅鲜嫩。

11.菊花鱼翅

原料：水发鱼翅、鸡蓉、蹄髈、高汤、猪油、圆形菜叶、红樱桃、大白萝卜、葱白、姜、花椒、酱油、味精、绍酒、水淀粉、麻油各适量。

菊花鱼翅以海产珍品鱼翅为主料，佐以鸡蓉，经蒸制而成。造型新颖别致，色泽清淡素雅。白菊、鱼翅、绿叶、红果构成一盘富丽典雅的菜肴，令人赏心悦目。此菜具有鲜嫩、清香、软糯适口的特点。

12.托蒸比目鱼

原料：比目鱼、鸡蛋、玉米粉、青蒜、樱桃、黄瓜、葱、蒜、姜、料酒、盐、味精、胡椒面、麻油、油、汤各适量。

此菜采用托蒸的技法烹制而成。长方形造型，樱桃点缀，黄瓜片陪衬，形似花卉盆景万年青，给人以美好的祝愿。此菜味鲜香酥，肉细软嫩，颇受人们的喜爱。