1.红梅花开
原料：鸡丝、火腿、盐味红胡萝ト、叉烧肉、广式香肠、卤猪舌、白色虾糕、糖醋黄瓜、紫菜蛋卷、拌菠菜心、糖醋红胡萝卜卷、葱油、佛手、蜇皮各适量。
此菜以梅花形态为造型基础，花叶重叠于花瓣之间。自然巧妙的组合，使盘面饱满华丽，对称统一。原料色泽鲜艳，层次分明。拼摆时注意处理好花心、花叶、花瓣的节奏变化关系。
2.什锦彩拼
原料：肴肉、油鸡脯肉、烤鸭脯肉、鸡汁冬笋、五香牛肉、盐水鸭脯、肉白色虾糕、紫菜蛋卷、素鸡、菠菜心、水晶鸭舌、蜜汁番茄、糖醋黄瓜各适量。
此菜运用了图案造型对称规则，构图饱满整洁，色彩华丽清晰。拼摆层次分明，流畅自然，有强烈的装饰性。
3.志在四方
原料：火腿、蟹黄糕、卤猪舌、如意蛋卷、五香牛肉、皮蛋、卤猪耳、蜇皮卷、莴笋、荷兰芹各适量。
几何形拼盘的造型简洁、明快。此菜原料搭配合理，色调清晰和谐。拼摆时注意四角原料的转折关系，重叠排列的层次要分明。大方实用型的菜肴造型备受人们的喜爱。
4.八角花卉
原料：拌鸡丝、红肠、卤猪舌、鲍鱼、番茄柠檬、虾子鱼糕、海蜇丝、姜丝、香菜、樱桃、如意蛋卷各适量。
八角花卉一菜，采用对称布局手法。精湛的刀工技术处理使拼盘以统一而富有变化的造型构成八角花瓣形，形态优美大方，原料配置绚丽多彩。花叶、花瓣、花蕊层次分明。菜肴造型与餐具选择和谐悦目。
5.星形冷盘
造型以玉米笋为主要原料，构成色彩明快的放射式七星形象，给人以对称而又灵动、统一而又变化的形式美感。六边形餐具与七星形象相得益彰。
6.硕果累累
原料：拌鸡丝、烤鸭脯肉、黄色鱼糕、炝黄瓜、卤牛肉、盐水鸭脯肉、虎皮鹌鹑蛋、松花鹌鹑蛋各适量。
菜肴造型吸取了中国水墨画的表现手法，形象生动逼真，色彩浓郁透明，构图富于自然之趣。
7.五彩花环
原料：芹菜、盐水鸭脯肉、卤牛肉、炝肚尖、咖喱鱼片、红曲卤鸭脯肉、菊花肫仁、酸辣黄瓜、黄色虾糕、油焖香菇、糖水红胡萝卜各适量。
造型采用对称构图方式，几何图案和具象花形相结合，拼摆层次清晰，起伏变化。原料色彩鲜明，造型清新典雅、妙趣横生。
8.红梅迎春
原料：火腿、鸡汁冬笋、如意蛋卷、五香牛肉、黄瓜、樱桃、葱白段各适量。
造型的特点是将主花置于盘面的中心位置，主花的五片花瓣呈对称形式。拼摆时原料色泽的选择与搭配是展示花朵的立体感和层次感的关键。主花造型与五朵衬托的花型相呼应，整体效果和谐大方、布局变化而又统一。
9.同心集庆
原料：翡翠银芽、酸黄瓜、火腿、卤油鸡脯肉、红樱桃、水果沙拉、红胡萝卜、香菜叶、糖水橘瓣各适量。
此造型以硕大的红花为中心，形成对称构图，形态自然大方。五朵小花的造型圆润饱满，线条清晰流畅，新颖明快，丰富充实。
10.五星花拼
原料：叉烧肉、素火腿、火腿、蒸蛋黄、鲍鱼、黄瓜、番茄、皮蛋、烧鸡脯肉、炝莴笋、卤牛舌、广式香肠、胡萝卜、如意蛋卷、柠檬各适量。
五星花拼是几何图案构成的，造型简洁，层次分明。在制作时要求刀功娴熟精湛，拼摆时要注意五星构成的对应与围边的对称关系。
11.什锦牡丹
原料：鱼松、板鸭、白拆鸡、盐水莴笋、卤竹笋、盐水虾、银耳、紫萝ト各适量。
此菜造型采用了围拼对称式手法，形象鲜明，层次清晰，色彩艳丽。拼摆时注意每层花瓣之间的距离与原料色泽的选择。层次上的内密外疏和色彩上的内艳外淡是造型的特点。
12.五星映梅
原料：黄瓜、火腿、鲍鱼、蒸蛋黄、卤猪心、素火腿、卤猪舌、柠檬、番茄、卤口蘑、樱桃、凉拌鱿鱼花各适量。
此拼盘为几何图案造型，拼摆时应注意五星相互对称与重叠渐次的关系。鱿鱼制成花状，置入盘面中心，番茄切片相围。色泽对比鲜艳，和谐大方。
13.岁寒三友
原料：拌鸡丝、五香牛肉、油焖春笋、烤鸭脯肉、糖醋黄瓜、油焖香菇、红樱桃、黄糕各适量。
松、竹、梅，具有不畏强暴、傲霜斗雪的坚贞品德和挺拔气节，故素有“岁寒三友”之美誉。此造型以月亮门形作边框，正中空白之处构造一组集松、竹、梅一体的盆景。造型风格体现了灵巧、典雅、高贵之美。
14.双桃献寿
原料：盐水虾、蒜蓉黄瓜、白蛋糕、火腿、黄蛋糕、糖醋红胡萝卜、油焖笋、卤口条、卤鸭脯、盐味黄胡萝卜、叉烧肉、红樱桃、绿樱桃、蛋松、姜汁菠菜松、炝青椒、卤冬菇、葱椒鸡丝、山楂糕各适量。
造型采用了对称布局手法，桃、寿、蝙蝠组合构成一幅图文并茂的写意画面，桃形构成与原料拼贴相得益彰。
15.梅花风姿
原料：鸡丝、烤鸡脯、鱼糕、南京板鸭、火腿肠、炝莴笋、水晶肴肉、白切肉、蒸蛋黄糕、素火腿、生姜、鲜香菇、红樱桃、红椒各适量。
“梅以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态。”造型中要表现出梅花枝干的苍劲挺秀与梅花朵的生机盎然。盘面布局轻松自然，犹如一幅水墨赏梅图。
16.金秋吉庆
原料：姜汁鸡丝、盐味黄瓜、烤鸭脯肉、白汁冬笋、火腿、蛋白糕、五香猪舌、鸡汁茭白、叉烧肉、油鸡脯肉、香肠、蛋黄糕、黄瓜卷、红樱桃、绿樱桃各适量。
葡萄叶造型是此菜的主体，叶片自然，筋脉清晰，色彩浓淡相间，富有节奏。造型集花、果、叶为一体，形式简洁，金秋之季果实累累的喜庆气氛跃然而出。
17.蟹菊图
原料：盐水大虾、如意蛋卷、墨鱼、葱油蜇皮、发菜、鸡脯肉、卤香菇、黄瓜、卤莴笋、柠檬、青椒、胡萝卜、蒜苗各适量。
此菜造型犹如一幅清激透明的水彩画，布局合理，变化中见统一。生动的形象造型与丰富的原料色泽给人以美的享受。花朵构成要丰满，花瓣层次要分明。
18.蕉林赏花
原料：拌鸡丝、黄色虾糕、火腿、油鸡脯肉、炝黄瓜、红樱桃、烤鸭肉脯各适量。
此菜造型构成为均衡式。美艳硕大的凤尾蕉花造型，楚楚动人，炫目耀眼。宽大的叶片形如凤尾，挟花而立，形如护花卫士。简洁大方的形象，呈现出一种让人心花怒放的美景。
19.蛟龙观花
原料：龙虾、猪舌、酸辣白菜、盐水鸦、葱段、炝黄瓜、炝莴笋、春笋、西蓝花、荷兰芹、蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕各适量。
此拼盘以什锦拼摆为基础，龙虾头置于上端，在外形与点缀上进行夸张变化。拼摆时注意原料色彩之间的相互搭配，刀工精湛整洁。拼盘以鲜艳对比的色调和简洁新颖的拼摆手法，引人入胜。
20.绿荫雏鸡
原料：鱼松、鸡丝、叉烧肉、鸡脯肉、红皮烧鸭、青辣椒、猪心、黄瓜、糖水胡萝ト、蛋松、番茄、蒸蛋黄糕、香菜叶、莴笋、荷兰芹各适量。
造型时要注重叶片间的层次关系与雏鸡神态的表现。盘面布局均衡，拼盘中以叶、瓜为主，鸡为点缀。一静一动的形象构成了有趣的画面，让人感到愉悦。
21.百花齐放
原料：拌鸡丝、皮蛋糕、红曲卤鸭脯肉、炝莴笋、油鸡脯肉、香肠、盐水大虾、白澄粉团、黄澄粉团、糖醋红胡萝ト、姜丝、炝扬花萝ト、红樱桃、糖水橘瓣各适量。
造型构图灵巧别致，画面生动丰富，色彩鲜艳夺目，整个造型如花似玉，美不胜收，适用于各种宴席。
22.玫瑰花篮
原料：鸡丝、薰圆腿、五彩年糕、叉烧肉、蒸蛋黄糕、火腿、海蜇丝、五香牛肉、水晶肴肉、西蓝花、黄瓜、葱叶各适量。
花篮造型以精湛的刀工排列与对称布局手法构成，盘面大方整洁，原料色泽艳丽，鲜花与绿叶对比鲜明，给宴席增添了快乐和喜庆的氛围。
23.吉庆花篮
原料：鳜鱼蛋卷、紫菜蛋卷、肴肉、炝莴笋、咸鸭蛋、拌银芽、蜜汁番茄、鸡汁冬笋、糖水橘瓣、冰糖银耳、盐味红胡萝ト、香菜叶、油焖香菇、黄蛋皮各适量。
造型采用平衡构图形式，花篮作倾斜式摆放，篮体部位的原料留空排列，使之有空灵之感，篮口部位各色拼置而成的鲜花，竞相盛开，争奇斗艳。
24.迎宾花篮
原料：鱼松、盐水鸭脯肉、火腿、蛋白糕、咖啡色虾糕、蛋黄糕、虾子卤笋、糖醋红胡萝卜、紫菜蛋卷、红肠、红曲卤鸡脯肉、炝鱼片、佛手墨鱼、葱油海蜇头、炝西蓝花、蒜味黄瓜、生菜叶、香瓜、香菜叶、盐水虾各适量。
花篮口造型呈弧形翻转，显得新颖别致，花篮色泽艳丽，花朵丰润饱满，盘面左侧的牡丹花与篮内的鲜花遥相呼应，充满了喜悦之感，用以迎接贵宾，可尽显主人的热情。
25.啄木鸟
原料：红油鸡丝、五香牛角、虾子卤笋、黄色鱼糕、红肠、蛋白糕、红曲卤鸭脯、叉烧肉、盐水鸭脯肉、油焖茭白、炝黄瓜、盐味红胡萝ト、红豆、紫菜蛋卷、烧鸡脯肉、蒜酱海带各适量。
造型采用对称平衡构图的方法，苍劲古朴的树干与丰满可爱的啄木鸟形成了对比和谐的关系。构思新颖独特，造型生动有趣。
26.指日高升
原料：松花蛋、白卤鸡脯肉、盐水大虾、肴肉、蛋黄糕、烤鸭脯肉、炝莴笋、红泡椒、花椒、卤香菇、咸鸭蛋黄各适量。
仙鹤形态舒展大方，置于盘面中上部，构图均衡稳定。向着太阳展翅高飞的仙鹤形象，充满吉祥之意。画面虚实相映，动静相衬。
27.白鹤整翅
原料：卤猪舌、卤猪心、卤冬菇、卤口蘑、卤豆腐干、白油鸡、鲍鱼、素火腿、蒸蛋黄、蒸蛋白、蟹黄糕、蛋松、生菜丝、辣汁白菜、鹌鹑蛋、黄瓜、番茄、青豌豆、樱桃、香菜各适量。
此菜以白鹤梳翅的姿态为题材，造型典雅大方。拼摆时应注意白鹤颀长的颈部、丰满的羽毛以及头部的姿态。造型时要处理好白鹤颈部的长度和粗细的比例关系。
28.鹤鸣松寿
原料：鱼松、卤冬菇、蛋白糕、黄瓜卷、炝红椒、炝黄瓜、虾子卤笋、蛋黄糕、火腿、油鸡肉脯肉、红豆、绿色蛋松各适量。
一盘新颖独特的松鹤造型，夸张地表现了丹顶鹤展翅起舞，引颈欢鸣的优雅飘逸姿态。色彩处理不囿于白色造型的框框，以多色铺设，别具神韵。空间分布上，松枝、仙鹤、草地，各自独立，又互相映衬，构图舒展。
29.亭亭净植
原料：芹黄拌鸭丝、蜜汁番茄、盐水鸭脯肉、酸辣莴笋、火腿、黄色鱼糕、白色虾糕、红肠、红卤猪舌、炝药芹、蒜泥海带、盐水红椒、红曲卤鸭脯肉、腊鸡腿、酸辣西蓝花、炝黄瓜、虾子口蘑各适量。
碧绿的莲叶在红荷的映照下，仿佛变得五光十色。白鹭起舞，引颈鸣唱，欣喜之态惟妙惟肖。
30.锦鸡报春
原料：麻辣鸡丝、糖醋红胡萝卜、黄色鱼糕、炝青椒、火腿、蛋白糕、红曲卤鸭脯肉、卤蘑菇、红豆、糖水橘瓣各适量。
锦鸡构图平稳，造型五彩纷呈，翘首扬尾，成独立姿态于花草丛中，展现出一派自然景象。选用椭圆餐具，更能有效地拓展盘面空间。
31.锦鸡风采
原料：卤猪舌、卤猪耳、卤豆腐干、白油鸡、素火腿、火腿、蒸蛋黄、蒸蛋白、蛋皮卷、皮蛋、莲白卷、辣汁白菜、蛋松、黄瓜、番茄、胡萝ト、樱桃、青豌豆、西蓝花各适量。
锦鸡造型神采飞扬，姿态优美，三根华丽的尾羽如彩虹临空高挂，舒展柔畅。新颖别致的造型，让人心旷神怡。拼摆时注意锦鸡动态的平衡感。
32.锦鸡赏果
原料：盐味红椒、泡黄瓜、咸鸭蛋、火腿、白卤鸡脯肉、葱油蜇头、黄色蛋糕、火蓉紫菜蛋卷、花椒、香菜各适量。
锦鸡选用色泽艳丽的原料拼摆在盘面中央，给人以华丽之感。锦鸡的身驱部分使用蛋松，色泽相似，蓬松自然。造型时应突出锦鸡的动态感，充分展示尾部与身部的形态。
33.锦鸡戏蝶
原料：鸡丝、酱牛肉、盐水虾、如意蛋卷、烤鸭脯、卤猪心、卤牛腱、草菇、蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、胡萝ト、黄瓜、烤鸭皮、茄子、香菜、柠檬、粉团各适量。
锦鸡置于盘面中心部，呈仰首立尾之势，羽毛丰满，层次分明，神采飞扬。蝴蝶轻轻起舞与锦鸡两相呼应，花草左右点缀。构图轻松自如，生动有趣。
34.翠鸟秋娱
原料：什锦土豆泥、蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、牛肉、小红虾、火腿、鸡脯肉、糖水胡萝ト、泡红椒、番茄、洋葱、香菇、琼脂、黄瓜、西蓝花、香菜叶、豌豆、莴笋各适量。
一只翠鸟衔鱼飞掠荷塘水面，造型生动有趣。荷花点明秋意，翠鸟衔鱼飞跃突出娱乐主题。“鱼”音谐“娱”，增加了愉悦欢乐的气氛。构图生动有趣。拼摆时注意各形象的制作步骤以及相互间的层次关系。
原料：什锦土豆泥、盐水肫、火腿、卤鸭、蒸蛋白糕、卤猪舌、如意蛋卷、拌青椒、紫菜卷尖、胡萝ト、黄瓜、葱油海蜇丝、西蓝花、柠檬、香菜、椰蓉、紫萝ト、荷兰芹各适量。
白鸽拼摆层次分明，动态舒展，色泽高雅，平和大方。鲜花拼摆层层叠叠，丰富多彩。此拼盘以白鸽、橄榄枝为主题，喻意人们向往和平的美好愿望。
36.喜迎红梅
原料：卤猪心、牛舌、卤冬菇、白油鸡、海蜇、素火腿、火腿、蒸蛋黄、蒸蛋白、蟹黄糕、蛋松、辣汁白菜、黄瓜、胡萝ト、要卜、番茄、鹌鹑蛋、青豌豆、樱桃、西蓝花、生菜丝各适量。
以喜鹊回首为形态，塑造了喜鹊展翅飞舞迎红梅的景象。在鸟类拼摆过程中，翅膀的拼摆为右翼采用向右旋转拼摆的方法，左翼采用向左旋转拼摆的方法，这通常也是鸟类拼盘中是最基本的拼摆技法之一。
37.明察秋毫
原料：拌干丝、鸡汁茭白、酸辣红胡萝卜、五香鸽脯、黄色虾糕、红卤兔耳、油鸡脯肉、烧鸭脯肉、糖醋青椒、蒜酱西蓝花、卤香菇、蛋白糕各适量。
造型塑造了猫头鹰两眼突起，神态机敏的形象。整个构图以块面构成，简洁大方，色彩层次清晰分明、构图具有强烈的装饰趣味效果。
38.花果鹦鹉
原料：盐水大虾、双黄咸鸭蛋、紫菜蛋卷、炝青椒、火腿、油鸡脯肉、蛋黄糕、蛋松、泡红椒、红豆、酱猪肚、红樱桃、香菜各适量。
鹦鹉布局于盘面右侧部，红果点缀左上部，盘面节奏有序。鹦鹉造型灵动飞扬，呼之欲出，衬以花木果实，颇具富丽欢快的韵致。
39.黄鹂欢歌
原料：盐水鸭脯肉、火腿、黄色蛋糕、糖醋黄瓜、紫菜蛋卷、白色蛋糕、发菜、花椒、麻酱海参、葱油蜇头各适量。
黄鹂的姿态与树干角度的处理是造型的关键。黄鹂立于树干之上，姿态优美、欢腾，引颈鸣唱。造型色泽为暖黄色调，间以红、绿、白、褐色，色彩艳丽，柔和雅致。
40.平湖春色
原料：鸡丝、火腿、蒸蛋白糕、鸡脯肉、蛋白、冻猪耳糕、卤猪心、蜜汁番茄、胡萝ト、青碗豆、拌金针菇、琼脂、香菜、青萝ト、菠萝末、黄瓜各适量。
造型新颖别致，利用水中倒影，构成一盘对映水鸟图，让人感受一种幽静的气氛。拼摆注意上下形态、原料一致。
41.寿帶牡丹
原料：炝黄瓜、火腿、蒜蓉海带、盐水鸭、蛋黄糕、紫菜蛋卷、酱鸭脯肉、蛋白糕、红油鱼片、糖醋红胡萝卜、炝青椒、椒油肚丝、红油卤鸭脯肉各适量。
寿带长尾环抱牡丹花，神态雅逸，构图极为巧妙，平衡中富有变化，透出一股欢快而又平静的韵味。
原料：红糟鸡丝、酱牛肉、盐水大虾、蛋白糕、咖啡色虾糕、肴肉、盐味红胡萝ト、油鸡脯肉、紫菜蛋卷、姜汁莴笋、泡红椒、红肠、蒜蓉西蓝花、炝青椒、香菜叶、红豆各适量。
山雀造型以红、黄色调为主，间以绿、白、褐色，色泽艳丽大方。山雀构图独特、姿态优美、欣喜闲情、惟妙惟肖，仿佛听到清脆悦耳的鸟鸣声。
43.鸟语花香
原料：芹黄拌鸭丝、咖啡色鱼胶、多味黄瓜、叉烧肉、红曲卤鸭、黄色虾糕、蛋白糕、卤猪口条、西式火腿、糖醋红胡萝ト、油鸡脯肉、油焖笋尖、姜汁西蓝花、五香酱牛肉、猪耳糕、香菜叶、蜜汁番茄各适量。
盘面布局疏密得当，层层相叠的树叶隐喻着葱郁和茂盛，两鸟造型与花叶组合，构图自然大方。小鸟造型灵巧活跃，动静相置。
44.荷塘情趣
原料：盐水莴笋、蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、熟火腿、红肠、鸭脯肉、卤墨鱼、熟鸡脯、五香牛肉、鲜黄瓜、糖水胡萝ト、番茄、青椒、卤香菇、拌鸡丝、金针菇、绿樱桃、葱叶、洋葱各适量。
造型采取了均衡的构图法则，荷叶与小鸟为造型主题，给人以清新、幽雅的美感。拼摆时要注意荷叶与小鸟的布局关系，达到动、静相结合的艺术效果。
45.晨曲
原料：葱油海带、酸辣黄瓜、盐味红湖萝卜、泡红椒、蛋黄糕、烧鸡脯肉、紫菜蛋卷、火腿松花蛋、五香牛肉、盐水虾、蒜味西蓝花、银芽鸡丝各适量。
此菜造型犹如一幅清澈透明的水彩风景画，雄鸡足立山坡，高啼长鸣，仿佛告诉人们喜讯到来了，令人喜气洋洋。雄鸡造型夸张有力，布局合理。拼摆时注意雄鸡头部造型呈高仰之势。
46.雄啼高鸣
原料：鸡丝、叉烧肉鸡、虾糕、蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、火腿、卤猪舌、番茄、核桃仁、卤香菇、黄瓜、心里美萝ト各适量。
金鸡造型夸张有力，羽翼丰满，五彩缤纷。金鸡形态构成昂首高啼，尾羽高翘之势，整个画面洋溢着浓郁的乡村气息。
47.金鸡争雄
原料：拌鸡丝、熟火腿、蛋白糕、蛋黄糕、五香牛内、心里美萝卜、拌青椒、盐水笋、黄瓜、番茄、可可冻糕、琼脂、西式火腿、猪舌、卤鸭脯、山楂糕、荷兰芹、盐水虾、卤鸭肫各适量。
拼盘造型的关键是要充分表现出两只雄鸡相斗一刹间的动态特征。一只腾空仰首展翅，一只跃起奋力相迎，拼摆时要处理好两鸡动态之间的平衡。餐具选用腰盘，充分展示盘面的空间效果。
48.飞燕迎春
原料：糖醋黄瓜，盐味红胡萝卜、蛋白糕、松花蛋、发菜、珊瑚卷、火腿、炝鱼片、葱油海蜇、银芽鸡丝、蒜味西蓝花、香菜、盐水虾各适量。
造型中随风飘拂的柳叶、燕窝和几株绿草喻拟春天的来临。双燕、柳枝的组合显示迎春之意，尤其是燕子的神态更是十分可爱。双燕构图均衡，动态舒展，拼摆时注意双燕比例关系，燕尾可作夸张处理。
49.双燕图
原料：蛋松、糖醋黄瓜、酸辣红胡萝ト、蛋白糕、卤口蘑、松花蛋、红肠、卤香菇、发菜、酱肉、蛋黄糕、蒜蓉海带、虾子冬笋、椒盐参须、炝西蓝花、香菜叶各适量。
拼摆时处理好双燕位置的前后关系和比例关系，盘面布局增强了盘面的透视效果。双燕造型清新秀丽，比翼双飞。
50.东方雄鹰
原料：什锦土豆泥、琼脂、卤猪舌、蒸蛋白糕、叉烧肉、冬笋、卤香菇、泡红椒、紫萝卜、番茄、黄瓜、青碗豆、茄子皮各适量。
雄鹰成傲立之势，造型雄健饱满，色彩明朗而沉着，力求层次分明。山石映衬出雄鹰的听涛之势。雄鹰目光炯炯，直视东方，生动地刻画令人振奋。
51.雄鹰觅食
原料：五香牛肉、卤猪心、白油鸡、西冬菇、素火腿、火腿、蛋白糕、蒸蛋黄、蟹黄糕、蛋松、辣汁白菜、黄瓜、香肠、西蓝花、荷兰芹各适量。
此拼盘以锐利的鹰爪、大展的双翅和俯身觅食的神态为其重点，造型时要夸张双翼，充分展示雄鹰速度感。
52.鹰展千仞
原料：鸡丝、叉烧肉、五香牛肉、白斩鸡、鲍鱼、素鸡、卤肚、西蓝花各适量。
雄鹰搏击长空，雄飞万里。拼摆注意雄鹰的头颈、双足与翅羽动态夸张处理，原料成放射形排列，展现雄鹰的尾羽。
53.雄鹰凌空
原料：卤鸡盹、黄色虾糕、卤猴头蘑、松花鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋、红豆、火腿、泡红椒、醉冬笋、油焖香菇、黄瓜卷各适量。
鹰的双翅右大左小构成远近感，盘面左空右紧和上空下紧的处理有虚实感。形象简洁，神态灵动，色彩明快，整个造型给人激昂之感。
54.鹏程万里
原料：葱椒鸡丝、蒜油海带、烧鸡脯肉、拌黄瓜、红卤口条、盐水鸭脯、松花蛋、虾子卤香菇、蛋黄糕、红卤猪肝、烧鸭脯肉、五香牛肉、蒜蓉西蓝花、猪耳糕各适量。
雄鹰是冷盘造型中常用的题材，造型的独到之处在雄鹰双翅上，大胆地夸张突破了传统常见造型手法，更好地展现了雄鹰之态。远山、松树和日出又体现了盘面的开阔。
55.鹰击长空
原料：酱牛肉、卤猪肝、蒸蛋黄、盐水白肉、紫菜卷、发菜、卤香菇、烤鸭脯、鸡松、胡萝ト、番茄、鲍鱼、冬笋、鸡脯肉、西蓝花、荷兰芹、盐水大虾、如意蛋卷、香肠各适量。
塑造鹰的形象，应着重表现出强劲的力量感。制作中必须注意雄鹰双翅的伸展和双腿的稳健。在鹰的上部要留以适当的空间展现天空。
56.孔雀拼盘
原料：黄色蛋糕、泡红椒、花椒、醉鸡脯肉、腐乳叉烧肉、炝黄瓜、盐水鸭脯肉、红樱桃各适量。
这是由一组象形的漆器餐具盛装的菜肴造型。红黑相间的弧形大托盘，衬托出灿烂生辉的孔雀造型。餐具和菜的有机组合，造型的简洁夸张更增添了盘面的特色。
57.孔雀争艳
原料：鱿鱼、蛋黄皮、五香牛肉、盐水虾、火腿、黄瓜、胡萝ト、柠檬、青绿萝ト、紫萝ト、核桃仁、西蓝花、葱段、红樱桃、香菜、荷兰芹各适量。
此拼盘造型独特，动态舒缓，构图新颖。金黄色的蛋皮与洁白的鱿鱼构成飘洒自如的尾屏，给人以耳目一新的感觉。拼盘的衬景丰富多彩，色彩对比鲜艳。
58.鸳鸯戏荷
原料：琼脂、绿菜汁、拌药芹、松花蛋、五香牛肉、蛋黄糕、香肠、蛋白糕、拌莴笋、红泡椒、酿冬茹、红番茄各适量。
造型简朴大方，色彩谐和。鸳鸯造型是婚喜宴席借以传达甜蜜爱情的理想形象。造型采用了一正一侧的布局手法，构图新颖大方。
59.鸳鸯戏水
原料：松花蛋、炝鱿鱼、鸡脯肉、卤猪舌、蒸蛋黄、蒸蛋白、蜜汁胡萝卜、虾糕、虾蓉、卤冬菇、青菜、猴头蘑、黄瓜、番茄、莴笋、洋葱头、火腿、三鲜肚、葱叶、金瓜丝、青椒各适量。(www.xing528.com)
鸳鸯造型采用圆形构图方式，增加了盘面的空间效果。在拼摆时要注意鸳鸯的比例、位置以及动态关系。盘面造型给人以动静结合、和谐悦目的美感。
60.荷塘漫步
原料：葱烤鱼、盐水大虾、卤牛肉、蛋黄糕、姜汁莴笋、火腿、红曲卤鸭脯、红泡椒、卤冬姑、炝青椒、蒜蓉黄瓜、烤鸭脯肉、白色鱼糕、咖啡色虾糕、卤口蘑、盐水红胡萝卜各适量。
静谧的荷塘，荷叶随风摇曳，一对鸳鸯比肩同行，两首相对，给整个画面平添了无限情趣。此拼盘最大的特点是构思巧妙有趣，构图新颖变化。鸳鸯与荷叶相得益彰，适宜于婚喜宴席。
61.凤戏牡丹
原料：卤牛舌、卤豆腐干、卤冬菇、白油鸡、素火腿、鲍黄、凉拌猪腰、凉拌鱿鱼、海蜇、蟹黄糕、蒸蛋黄、蒸蛋白、蛋皮卷、蛋松、辣汁白菜、黄瓜、番茄、鹌鹑、樱桃、青豌豆各适量。
此拼盘以凤凰为主题，选用椭圆形盛器，使凤头和凤尾构成S形态，凤凰造型充分展示了优美动态。美丽的凤凰与一朵艳丽的牡丹花遥相呼应，显得高雅而高丽，给人吉祥如意之感。
62.丹凤迎春
原料：卤牛舌、卤猪舌、卤冬菇、卤豆腐干、白油鸡、鲜芦笋、鲜鲍鱼、海蛰头、火腿、蒸蛋黄糕、蛋皮卷、辣汁白菜、胡萝ト、黄瓜、番茄、萝ト、柠檬、蘑菇、鹌鹑、青豌豆、西蓝花各适量。
为了更好地体现凤凰造型的逼真和生动，拼摆时采用了立体塑造手法，特别是颈部要高高隆起（约10厘米），在造型时凤头的基础必须垫扎实。同时，要展示凤凰独具特色的长尾，给人以洒脱、艳丽之感。
63.彩凤迎花
原料：鸡丝、什锦土豆泥、鸡脯肉、蒸蛋黄糕、火腿、皮蛋、鱼片、海蜇丝、卤香菇、扬花萝ト、柠檬、黄瓜、红桃、胡萝ト、红苹果、西蓝花、番茄各适量。
此拼盘以立体的造型手法，再现了彩凤高雅华贵和五彩斑斓的形象。彩凤结构对称大方，构图新颖别致，色彩对比丰富。拼摆时注意彩凤呈仰首翘尾之势。
64.凤展翅尾
原料：卤牛舌、卤猪舌、卤猪耳、卤猪肚、火腿、鮑鱼、白油鸡、蒸蛋黄、蒸蛋白、卤冬菇、卤豆腐干、鲍鱼、蟹黄糕、辣汁白菜、猪腰、鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、番茄、青椒、青豆、樱桃、荷兰芹各适量。
凤凰造型时要充分表现凤翅的舒展姿态和凤尾流畅之美。在制作这类动态较大的拼盘时，应先设计好草图，对各部分图形都要做到心中有数，力求整体统一、协调均衡。
65.鸳鸯戏水
原料：琼脂、绿菜叶、蛋黄糕、蛋白糕、紫菜蛋卷、红樱桃、炝青椒、盐水明虾、红肠、蚕豆蛋卷、蚕豆紫菜卷、如意蛋卷、番茄、烧鸡脯肉、卤口蘑、鸡汁发菜、卤香菇、炝蒜苗、黄瓜、醉鸡脯肉、叉烧肉、香菜叶各适量。
鸳鸯造型简洁而逼真，原料拼摆清晰，层次分明，布局合理大方。此菜采用多边花形餐具，更好的映衬着鸳鸯戏水的情景，充满喜悦的色彩。
66.载歌载舞
原料：五香牛舌、叉烧肉、冬菇、鲍鱼、烤鸭脯肉、白油鸡、素火腿、凉拌鱿花、蒸蛋白、蛋皮卷、蟹黄糕、什锦土豆泥、番茄、黄瓜、茄子、青萝卜、鹌鹑蛋、青豆、西蓝花、荷兰芹各适量。
拼盘制作时，要注意两只鸟的大小比例、平衡和谐关系。造型生动地再现出右部鸟的展翅欢快姿态和左部鸟攀枝高歌的风采。
67.古祥鸟
原料：盐水虾、松花蛋、蛋黄糕、蛋白糕、广式香肠、盐味莴笋、红樱桃、相思豆、油焖香菇各适量。
拼摆时把握好鸟的比例与结构关系，加强特征的表现，尤其头部冠羽的制作。造型富丽宁静，色彩热烈欢快。
68.水鸟归乡
原料：卤牛舌、卤冬菇、卤竹笋、白油鸡、五香墨鱼、海蜇、椒麻海螺、火腿、素火腿、蒸蛋白、蟹黄糕、蛋皮卷、皮蛋、辣汁白菜、莲白卷、黄瓜、番茄、西蓝花、青豌豆、鹌鹑蛋各适量。
造型表现出了水鸟闲游的意境，水鸟形态生动逼真、有立体感。拼摆时原料间隔紧密、错落有序。衬景的原料力求丰富，色泽和谐统一。
69.欢快鹦鹉
原料：火腿、素火腿、如意蛋卷、红曲卤牛肉、鱿鱼、蒸蛋白、蒸蛋黄、胡萝ト、白油鸡脯、泡红椒、油焖香菇、鸽蛋、青豌豆、紫菜卷、肉松、西蓝花、荷兰芹、紫萝ト、番茄各适量。
布局的独特和造型的夸张是造型的关键，拼摆时选择色泽鲜艳的原料作鹦鹉羽翼。此拼盘着重表现鹦鹉攀枝的神态，平衡的树干与鹦鹉更增强了盘面的动态感，令人注目。
70.舞姿翩翩
原料：火腿、蒸蛋黄糕、水晶肴肉、如意蛋卷、黄瓜、南瓜片、琼脂果冻各适量。
此菜造型采用了雕刻与拼摆相结合的工艺手法，构图饱满，形象逼真。生动的造型，高雅的色调，仿佛把宴席带到春光十色的季节，充满着朝气，洋溢着生机。拼摆时掌握好孔雀比例与动态关系。
71.无微不至
原料：葱汁鸡脯、蒸蛋黄糕、西式火腿、菜汁鱼糕、鲍鱼、五香牛肉、麻辣鸡丝、鹌鹑蛋、胡萝卜、猴头蘑、姜丝、黄瓜、葱叶、荷兰芹、黑豆、西蓝花各适量。
三只活泼可爱的小鸟争先恐后地张着嘴等待母亲觅食归来，造型生动地描绘出一幅充满母爱的情景。拼摆时注意鸟的飞行姿态成斜势布置盘中，小鸟塑造头部即可。
72.海豹顶球
原料：蛋松、卤猪舌、烤鹅脯肉、盐水大虾、发菜、炝青椒、油焖香菇、煮鸽蛋、红豆、蛋卷、红樱桃、琼脂、绿菜汁各适量。
造型鲜明生动，构图平稳大方。拼摆时注意海豹头部特征的刻画，处理好头部与球体间的组合。海豹造型憨拙之中透出一股灵气，令人倍感亲切可爱。
73.飞龙升空
原料：醉鸡脯肉、酸辣黄瓜、黄色虾糕、腐乳叉烧肉、紫菜蛋卷、卤素鸡、火腿、油焖香菇、盐味红胡萝卜、烤鸭脯肉、白煮鸽蛋、红樱桃、蒜叶各适量。
造型高度夸张了龙的形象，龙身粗壮，色彩堂皇，具有一种雄伟壮丽和升腾不息的阳刚之美。
74.五彩飞龙
原料：洋菜鸡丝、红曲卤牛肉、炝青椒、白色鱼糕、烤鸭脯肉、火腿、紫菜蛋卷、蛋黄糕、卤香菇、红樱桃、葱、蛋松、心里美萝卜各适量。
造型以夸张、变形为手法表现了龙头、凤尾的形象，生动有趣的造型和艺术的大胆处理，让人产生联想。删繁从简，羽、鳞结合，更显得生气勃勃。
75.双龙戏珠
原料：炝虎尾（鳝鱼尾）、蛋黄糕、紫菜蛋卷、蒜泥黄瓜、姜汁莴笋、鹌鹑变蛋、油焖香菇、蛋白糕、油炸粉丝各适量。
传说中的龙，可翔于天，可行于水。双龙腾空飞游，龙身拱曲似波浪，云海翻涌，龙头相对，同戏一珠。寓于庆丰收，祈吉祥。拼摆时注意双龙的动态处理和布局关系。
76.九色神鹿
原料：鸭丝、白斩鸡、蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、如意蛋卷、葱油海蜇、火腿、鱼糕、番茄、泡红椒、胡萝卜、素火腿、西蓝花、虾子莴笋各适量。
九色鹿造型选自敦煌壁画。此拼盘再现了神鹿优美、灵巧的身躯，同时寓意着神鹿善良的性格。构图采用仰视手法，更加突出了神鹿身躯的高大和流畅的形态线条。
77.金狮戏球
原料：鸡松、火腿、烧鸡脯、盐水虾、如意蛋卷、卤猪舌、蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、黄瓜、胡萝卜、土豆、黄金瓜、姜丝、香菜、红樱桃各适量。
造型采用果雕与拼摆相结合的手法，金狮形象威武体阔，呈摇头摆尾之势。金瓜绣球玲珑剔透，彩带飞舞。拼摆时注意原料色泽的选用，加强金狮色彩的装饰效果。
78.雄狮怒吼
原料：拌药芹、葱烤鸭脯、红曲卤鸭脯、白嫩油鸡脯、烧鸭脯、叉烧肉、红卤牛蛙腿、葱油金针菇、五香酱牛肉、蒜蓉西蓝花、卤香菇、蛋黄糕、酸辣黄瓜、椒盐土豆丝、原味海米各适量。
造型以兽中之王——雄狮为主题。雄狮独步于山崖之顶，昂首高吼，气势磅礴，力量刚劲，有催人奋发之感。拼摆时注意盘面的雄狮与山崖的平衡感。
79.虎啸长空
原料：鸡丝、烤鸭皮、鸡脯肉、酱牛肉、卤牛舌、卤冬菇、黄瓜、香肠、素火腿、如意蛋卷、萝卜、胡萝卜、红椒各适量。
虎形雄浑有力，呈吼啸长空之势。造型是以烤鸭皮作主料，拼摆虎皮纹图案。山岗起伏延绵与虎相应，显得刚强有力。原料拼摆层次分明，色泽浓厚稳健。
80.金鱼戏莲
原料：香肠、酸辣黄瓜、蛋松、盐水大虾、白卤鸡蛋、烫菜叶、盐味红胡萝卜、青豆、蜜汁番茄各适量。
造型的特点是鱼尾作夸张处理，整体造型平和自如，形象逼真，色彩对比和谐。盘面光洁，清新明快，尤如清澈见底的水面。
81.力争上游
原料：椒麻鸡丝、橘黄鱼糕、红曲卤鸭脯、蛋白糕、鹌鹑变蛋、叉烧肉、红色虾糕、油鸡脯、盐味红椒、蒜酱西蓝花、酸辣黄瓜、香菜叶、糖醋青椒各适量。
此菜形象生动、主题鲜明突出。红艳艳的大鲤鱼，体态弯曲如弓。浪花四溅，更增添了鲤鱼的动感，激励人们努力向上。鱼鳞拼摆层次分明，渐次有序。
82.燕鱼闹海
原料：拌豆芽、炝黄瓜、盐水大虾、黄色鱼糕、香肠、油鸡脯肉、酱鸭脯肉、鹌鹑蛋、葱管、拌鹿角菜、香菜各适量。
此菜造型色彩艳丽，色泽成对比排列。燕鱼形态饱满，神采灵动，长长的脊鳍如燕翅舒展，尾鳍如燕尾摇曳。“闹海”情景体现得淋漓尽致，宜用于欢快的宴席。
83.海底世界
原料：拌黄瓜、白蛋糕、泡红椒、蛋黄糕、山楂糕、葱烤鱼、火腿、卤鸭脯、烧鸡脯、红肠、素蟹肉、五香牛肉、蜜汁桃仁、红油牛肉丝、蒜味西蓝花、三鲜山药泥、葱各适量。
造型生动有趣，色彩对比和谐，布局合理大方。拼摆时要掌握好鱼与山石、水草之间的比例关系。
84.金鱼戏水
原料：琼脂、绿菜汁、椒麻鸡丝、红樱桃、糖水龙眼、糖醋红胡萝卜、姜汁莴笋、素蟹肉、盐水虾、酸辣黄瓜、白嫩卤鸡脯、火腿、油焖香菇、五香牛肉各适量。
金鱼造型首尾相接，构图为“喜相逢”样式。盘面颜色虽少，却不单调，数根绿色小草点缀，更显金鱼的玲珑之气。盘面四周采用装饰围边相连，整体明快大方。
85.双蝶拼盘
原料：拌鸡丝、盐水大虾、紫菜蛋卷、火腿、卤冬笋、炝青椒、蛋黄糕、卤香菇、红樱桃、烧鸡脯肉、烫蒜叶、葱油蜇头各适量。
蝴蝶造型轻盈秀丽，对称相对，宜用于喜悦的宴席。拼摆时注意蝶翅色泽变化处理。
86.群蝶闹春
原料：如意蛋卷、柴菜蛋卷、蚕豆蓉蛋卷、咖啡色鱼蓉蛋卷、蛋白糕、盐味红胡萝卜、烧鸡脯、盐水鸭脯、红樱桃、酸辣黄瓜、柠檬、火腿、红油鱼片、黄色鱼蓉紫菜卷、盐水虾、椒麻鸡丝、泡红椒、卤香菇、香菜叶各适量。
盘面构图对称大方，色泽艳丽。造型由形态各异的四只蝴蝶和鲜花构成。彩蝶从四方飞往鲜花，群蝶飞舞之态跃然盘中，让人感受到欢聚一堂的快乐。
87.金龙遨游
原料：龙虾、卤猪舌、酸辣白菜、盐水鸭、葱段、炝黄瓜、炝莴笋、卤春笋、西蓝花、荷兰芹各适量。
拼盘造型采用鲜艳对比的色调和简洁新颖的拼摆手法，引人入胜。拼摆时先将原料围拼一圈，龙虾头尾置于两端，虾线拼摆正中连接龙虾头尾。造型尤如一条金龙在遨游。
88.菊蟹彩拼
原料：素蟹肉、酱牛肉、叉烧肉、肴肉、虾蓉蛋卷、盐水鸭脯、油焖香菇、炝青鱼丝、虾子茭白、蒜味西蓝花、生姜丝、银芽鸡丝、香菜叶各适量。
造型采用对称构图，蟹采用片状原料排叠而成，色彩鲜明，制作简便，形态完整。拼摆时注意蟹的体积效果。
89.兰亭望月
原料：红肠、盐味红胡萝卜、鳜鱼蛋卷、姜米莴笋、虾子茭白、红卤口条、咖啡色鱼胶、五香牛肉、烟熏猪肉、紫菜蛋卷、糖醋青椒、炝西蓝花、橘黄鱼糕、姜汁菠菜松、椒盐鸡丝、虾蓉紫菜卷、火腿各适量。
造型构图完整，景物造型疏密相间，假山、亭阁均衡相置，浑然如画。
90.华山日出
原料：怪味山鸡丝、冻红羊糕、蛋黄糕、五香牛肉、香糟嫩鸡脯、酸辣莴笋、糖醋红胡萝卜、椒麻竹笋、酱口条、肴肉、蒜味西蓝花、蛋白糕、红樱桃、油焖香菇、拌黄瓜、香菜叶各适量。
以华山日出的壮美景观为题材，山体造型采用了长方形片，以上下线条的形式拼摆而成，把华山磅礴的气势和悬崖绝壁之险的特点细腻而巧妙地展露出来。
91.海南风光
原料：火腿肠、盐水虾、卤猪耳、卤猪肚、五香牛肉、海蛰头、黄瓜、西蓝花、胡萝卜、红（绿）樱桃、琼脂、银耳、什锦土豆泥、素火腿各适量。
拼盘以开阔的视野、交叉变化的椰树，令人心旷神怡。拼摆时要掌握好天空、海面、沙滩之间的相互关系。在景物的处理上，要运用透视中的近大远小的原理，增强盘面景物的空间效果。
92.芭蕉园
原料：火腿、醉鸡脯肉、黄色虾糕、鸡汁玉米笋、烤鸭脯肉、炝黄瓜、红樱桃、蜜汁核桃仁、白卤鸽蛋各适量。
此图借芭蕉园中的春景创制而成。月亮门内翠绿的芭蕉和弯弯的小草，给人以春意融融和幽闲恬静的意韵。
93.一帆风顺
原料：琼脂、绿菜汁、紫菜蛋卷、红曲卤鸭脯、黄色虾蓉包菜卷、白嫩油鸡脯、盐味对虾仁、红肠、火腿肠、彩色蛋白糕、鳜鱼蛋卷、五香牛肉、油焖冬笋、咖啡色鱼糕、三鲜鱼糕、炝西芹、红樱桃、蜜汁银耳、姜汁西蓝花、松花蛋、三鲜土豆泥、拌黄瓜各适量。
此菜构思新颖，造型逼真，尤其是帆船船体采用半圆片形原料排叠的手法，用蜜汁银耳作水浪，使帆船成破浪前进之势。一帆风顺寓意吉祥，用于祝愿、欢送为主题的宴席。
94.江南烟雨
原料：琼脂、绿菜汁、糖醋红胡萝卜、咖啡色虾糕、火腿、三鲜鱼糕、蒜蓉黄瓜、叉烧肉、姜汁西蓝花、佛手罗皮、盐水鸭脯肉、红肠、奶油莴笋、紫菜蛋卷、盐味青椒各适量。
远处的塔形在绵绵的春雨中若隐若现，嫩枝绿叶的垂柳在春风中翩翩起舞，成群的燕子在空中自由飞翔。整个画面溢满了江南的春天气息。拼摆时将塔形置于透明的琼脂下作远景处理。
95.春光如画
原料：五香猪舌、酸辣黄瓜、酱牛肉、卤香菇、盐水鸭脯肉、冻猪耳糕、香肠、松花变蛋、烧鸡脯肉、蛋白糕、黄色鱼糕、拌药芹、炝银耳、蛋松、绿蛋松、葱油蜇丝、盐味嫩蚕豆各适量。
此菜是以春天为主题的景观造型，盘面如一幅春光画卷，美不胜收。造型应注意利用原料色彩的浓淡变化和组构方式，构成丰富的层次关系和景观的远近感。
96.长城颂
原料：三鲜蚕豆泥、火腿、咖啡色鱼糕、姜汁西蓝花、红曲卤鸭、紫菜蛋卷、盐水对虾仁、水晶猪耳糕、红油鱼片、三色包菜卷、沙茶白肉卷、泡红椒、菠萝鸭卷、糖水龙眼、蛋白糕各适量。
长城造型拼摆时要掌握好山峦起伏变化和长城蜿蜒曲折的关系。装盘采用长方形餐具，拓展了盘面的空间感。白鸽点缀绿荫丛中，清新自然，寓意深刻。
97.山水胜景
原料：蜜汁桃仁、凉拌粉丝、炝西蓝花、紫菜蛋卷、盐水对虾、捆蹄、白嫩油鸡脯肉、酱牛肉、盐水鸭脯肉、三鲜鱼糕、红曲卤鸭、五香熏鱼、蒜酱鲍鱼、油焖笋、红胡萝卜、白萝卜、绿菜汁、琼脂、香菜叶各适量。
瀑布远远望去，尤如一条白色的绸带从山顶而下，确是有“疑是银河落九天”的境界，让人有身临其境之感。山水造型节奏变化，景观开阔自然。
98.文昌古阁
原料：海米干丝、红曲卤鸭脯肉、鸡汁冬笋、肴肉、油鸡脯肉、五香口条、蛋白糕、烤鸡脯肉、白卤素鸡、午餐肉、蛋黄糕、香菜、绿樱桃、盐味黄瓜、油焖香菇各适量。
此菜造型是摹拟扬州名胜古迹——文昌阁而创制的人文景观，以对称构图的手法，形象生动的再现了文昌阁古朴、端庄、清灵之美。文昌阁底座层层相叠，环环相合，由低及高，渐次而变。
99.草帽之歌
原料：什锦土豆泥、如意蛋卷、虾糕、火腿肠、盐水猪肝、蒸蛋黄糕、山楂糕、紫萝卜、柠檬、黄瓜、黄蛋皮、葱叶、莴笋、酱胡萝卜、菠萝鸭片各适量。
一顶色彩艳丽、造型灵巧的花草帽，给宴席增添了一份浪漫、青春的气氛。拼摆时注意草帽顶成立体锥形状，鲜花组合置于草帽一端，造型充满了生活乐趣。
100.双喜临门
原料：鱼松、火腿、蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、午餐肉、盐水虾、黄瓜、红樱桃、绿樱桃、蛋皮、青椒、蒜叶、胡萝卜、卤香菇各适量。
宫灯高照，喜事临门，一盘菜肴造型带了浓郁的传统喜庆色彩。宫灯造型典雅别致，刀工技术高超精湛。拼摆时注意双灯的对称效果。拼盘造型色调为浅红色。拼盘层次丰富，绚丽多彩，给人一种浓烈的节庆气氛。
101.花篮彩灯
原料：海米干丝、糖醋红胡萝卜、黄面鱼糕、玛瑙蛋糕、香肠、油焖香菇、泡黄瓜、鸡汁冬笋、泡红椒、紫菜蛋卷、红蛋皮、黄蛋皮、绿樱桃、红樱桃各适量。
此灯是以花篮为原型创制的一款别具风格的宫灯造型。拼摆层次丰富，色彩谐和，左右对称，完美的形式构成了浓烈的节庆气氛。
102.芭蕉彩扇
原料：红油鸡丝、如意蛋卷、火腿、白卤鸡脯肉、红曲卤鸭脯肉、皮蛋糕、黄色鱼糕、炝青椒、油焖香菇、红樱桃、绿樱桃、盐味红胡萝卜、黄蛋皮各适量。
此菜造型以扇面的对称与扇坠的均衡构成，盘面轻松自如，文静高雅，庄重而不失雍容大方。
103.奥运圣火
原料：银芽鸡丝、火腿、黄蛋糕、盐味红胡萝卜、糖醋紫萝卜、糟鸡脯肉、黄色鱼糕、红曲卤鸭脯肉、油焖茭白、肴肉、咖啡色虾糕、西式火腿、炝青椒、蛋白糕各适量。
造型是以奥运火炬为题材。五环托着火炬在熊熊燃烧，催人振奋，整个画面充满着青春的动感，代表平和友谊。拼摆时注意火焰的层次关系。
104.中华魂
原料：咖啡色鱼胶、银芽鸡丝、虾蓉紫菜卷、蛋黄糕、火腿、紫菜蛋卷、糖醋红胡萝卜、西式火腿、五香牛肉、火茸包菜卷、红油鱼片、酸辣黄瓜、青蒜叶、蛋白糕、糖水龙眼、红肠各适量。
华表威严矗立，鲜花竞放斗艳。装盘布局时切忌将主体放置盘面中轴线处，以免产生呆板的效果。红色飘带点缀盘面右上部与华表相呼应，构成均衡效果。
105.生日快乐
原料：麻辣猪肚、叉烧肉、虾子鱼糕、午餐肉、拌莴笋、盐水鲜笋、青辣椒、蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、黄瓜、糖水胡萝卜、西蓝花、山楂糕、荷兰芹、柠檬、樱桃各适量。
生日快乐一菜是以装饰点缀的手法突出主题。生动有趣的烛光，色彩鲜丽的花卉，装饰的文字，渲染了生日气氛。拼摆时每组原料组成的图案要注意层次和色彩关系。
106.海螺彩拼
原料：麻酱海螺片、肴肉、盐味笋、红卤口条、咖啡色鱼糕、盐水鸭脯肉、紫菜蛋卷、红卤猪肝、蛋白糕、西式火腿、猪耳糕、白卤口蘑、酸辣黄瓜、香菜叶、绿菜汁、琼脂各适量。
造型通过巧妙的拼摆手法，将海螺的层次、旋转、轮廓、棱角表现得完美无缺，加之淡绿色的海水和玲珑剔透的小贝壳和水草点缀，给画面更增添了几分趣味。
107.渔家乐
原料：肉松、酸辣红胡萝卜、三鲜虾糕、广式香肠、虾子茭白、火腿、蛋黄糕、红肠、糖醋黄瓜、卤猪舌、松花蛋、香菜叶、醉冬笋、炝药芹、拌莴笋各适量。
竹篓造型巧妙地利用了半圆形刀面拼摆而成。竹篓自然弧形的构造逼真，用两只神态各异的螃蟹点缀，使整个画面充满了渔家乐生活情趣。
108.圣诞礼物
原料：苹果色拉、黄蛋糕、酱牛肉、扎蹄、三鲜鱼糕、红肠、盐水鸭脯肉、糖醋黄瓜、杏仁、金橘、葡萄、草莓、荔枝、龙眼、柠檬、苹果、雪梨、香菜叶各适量。
造型别出心裁地塑造了圣诞帽的形象。帽口夸大，色泽红艳，各式水果布置四周，宛如圣诞老人给人们送来了丰盛的礼物。适用于儿童生日宴席和圣诞宴席。
109.双燕风筝
原料：什锦土豆泥、蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、发菜、卤猪舌、烧鸡脯、如意蛋卷、酱肝、胡萝卜、黄瓜、荷兰芹、柠檬、香菜各适量。
选用山东潍坊民间风筝作此菜造型图案。原料色泽艳丽，拼摆层次分明。布局对称与形象夸张构成了拼摆的特点。拼摆时注意燕首的塑造。
110.丰收大吉
原料：什锦土豆泥、蛋黄糕、卤猪舌、火腿、盐水小虾、银耳、西蓝花、青椒、山楂糕各适量。
拼盘的造型和色彩构成了喜庆丰收的热烈场面。构图对称大方，色调对比调和，拼摆手法简洁、层次丰富。拼摆时注意“丰”字形的处理，红底黄字。
111.和平天使
原料：拌鸡丝、火腿、如意蛋卷、卤牛肉、番茄、糖水枇杷、辣油莴笋、荷兰芹、泡青椒、象牙萝卜、黄金瓜、菜卷、柠檬、黑豆各适量。
此菜呈阶台式拼摆，白鸽雕刻置中，主题突出，造型生动，气势宏大，增添了宴席的欢快气氛。拼摆时注意原料色泽的搭配组合与拼摆的层次关系。
112.桃李满天下
原料：炝青椒、火腿、蛋皮、红肠、糟鸡脯肉、虾子卤香菇、姜汁菠菜松、凉拌金瓜丝、沙茶肉丁、红曲卤鸭脯肉、佛手罗皮、烤鸭脯肉各适量。
造型以桃花为主碟，以八只桃子作围碟，主题明确，组合丰盛，令人产生硕果累累和桃李满天下的遐想。
113.姹紫嫣红
原料：什锦色拉、酿红椒、虾子卤蘑、肴肉、蛋松、烧鸡脯肉、炝青椒、葱油蜇头、糖醋胡萝卜、酸黄瓜、盐水虾、卤香菇、红樱桃、酱肉、番茄、糖水橘瓣、盐水鸭脯肉各适量。
造型以数十种花卉组合构成，宛如一幅百花盛开、争奇斗艳的画卷。拼摆时注意盘面的多样统一的布局处理。中心花为主体，四周花作点缀。
114.百花彩蝶
原料：皮松、炝青椒、黄蛋糕、盐水大虾、蛋白糕、香肠、炝扬花萝卜、红樱桃、烤鸭脯肉、蒜叶、酿青椒、盐味红胡萝卜、蜜汁橘瓣、炝银耳、蜜汁番茄、绿樱桃、姜丝各适量。
造型以彩蝶为主拼，以八种花卉作围碟，构成主题明确的组合造型。
115.动物乐园
原料：烤鸭脯肉、盐水虾仁、红曲卤鸭脯、蒜蓉黄瓜、葱油海带、红肠、油焖珍珠笋、虾子香菇、油鸡脯肉、盐水鸭脯肉、蛋黄糕、烧鸡脯肉、三鲜虾糕、姜汁西蓝花、咖啡色鱼糕、盐水青豆、猪耳糕、葱烤黄鱼、炝海白菜、肉松、鱼松各适量。
造型以珊瑚石为主拼，以八种水中动物作围碟，构成了主题明确的组合造型。各种动物小巧玲珑、活灵活现，奇妙的海底世界跃现盘中。
116.百鸟朝凤
原料：葱椒皮松、黄蛋糕、红肠、盐水红胡萝卜、黄色虾糕、肴肉、酸辣黄瓜、紫菜蛋卷、素蟹肉、泡红椒、相思豆、五香牛肉、红曲卤鸭脯肉、三鲜山药泥、咖啡色鱼糕、白卤鸽蛋、红樱桃各适量。
造型以团凤为主拼，以五种鸟作围碟，宛如一幅形神兼备、形象灵动的百鸟图画卷，给人以和美欢乐之感。
117.盆景集萃
原料：五香牛肉、黄色鱼糕、叉烧肉、咖啡色鱼糕、肴肉、油焖冬笋、蒜油黄瓜、红肠、烤鸭脯肉、烧鸡脯肉、红樱桃、青橄榄、油鸡脯肉、蜜汁银杏、虾子卤香菇、盐水红胡萝卜各适量。
造型以山水盆景为主拼，以八种花木盆景作围碟，构成了一幅盆景集萃图。
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