餐饮环境的选择与利用

环境美关系到人们的餐饮审美效果。就餐的场所地处风景优美的环境，人们用视觉器官进行审美，得到美的享受。同时配以美味佳肴，领略和体会到有地方特色的生活情调。这时，嗅觉、味觉和触觉也加进来感受。这样的风光美、环境美加上饮食美，几乎调动了一个人的全部审美感官，人们的审美情绪和感受也就达到了更高的层次。20世纪60年代，我国著名现代文学家茅盾在广州园林式的泮溪酒家就餐后，即兴题诗，其中的两句是：“一群吃客泮溪游，无限风光眼底收。”这里的“无限风光”，当然不仅是酒家风光，而是环境与美食结合在一起所引起的极大味觉审美愉悦。从审美意识上去理解，餐饮环境美是人们的心灵美在物质环境上的表现，是人和集体的精神状态、文明水平和创造能力的反映。

饭店、餐馆总是存在于一定的环境之中。饭店、餐馆与周围环境的关系处理得是否得当，是饭店、餐馆形象美的关键。从饭店、餐馆的性质来说，它是供人进食的场所。但同时，人们在这里也进行着审美活动。这就需要把饭店、餐馆与周围环境结合起来，取得整体和谐统一的视觉效果。充分利用自然美，选择在优美的自然环境中建造饭店、餐馆，这是理想的办法。饭店、餐馆地处优越的自然环境中，能使人们身临其境，或是领略湖光山色的妩媚，或是沐浴树林草地的清新，或是欣赏秀山云海的变幻，能够从观、听、嗅、尝等多方面进行全方位的感受，从自然中获得美的享受。如杭州的楼外楼酒家，建于西湖之滨，登此楼可以把酒临风，凭栏赏月，令人胸襟开阔，精神舒畅。广州白天鹅宾馆，它的成功选址，使饭店形象独具风姿，令人迷恋。它背靠沙面岛，面向白鹅潭，环境清旷开阔，食客们可以临流揽胜，尽情地享受珠江两岸的南国风光。

饭店、餐馆的地理位置的选择，除了反映自然景观的特征外，还应注意地方特色和乡土风味的表现。“洋”是美，“土”也是一种美。洋溢着浓郁乡土美的饭店、餐馆，往往是十分诱人的，它具有天然、清新、质朴的风采。它能增添饭店、餐馆的艺术魅力，增加人们的食欲，吸引更多的食客。(www.xing528.com)

饭店、餐馆的选址，还应做到经济与审美的统一，既考虑经济效益，又兼顾美学效应。如在城市，应选择交通方便、人流集中的地点建造，这样，既能满足人们的需要，也有利于饭店经营。由于城市中心地价昂贵，饭店建筑宜选择垂直方向发展的高层建筑形式，比较容易与高楼林立的周围环境形象相协调。如北京饭店地处北京繁华的王府井，南京金陵饭店位于繁华的商业中心新街口，广州中国大酒店位于繁华地带广交会会址。