烹饪器具美学原则-烹饪工艺美术

除少数专供欣赏、殉葬的烹饪饮食器具以外，中国传统的饮食器具都是为实用而制作。因此，它的形式美必须服从实用，使审美紧密结合实用，并为实用服务，这是中国饮食器具的美学原则。

我们从饮食器具的演进历程看，它经历了由起初的注重实用到后来的实用兼顾美观的发展过程。饮食器具作为一种社会文化的象征，已经成为饮食业不可缺少的、具有实用功能的装饰陈设品，出现在酒店的餐桌上，每时每刻将美传达给人们。

一、饮食器具的实用与审美特征

现代饮食器具具有鲜明的特质，它属于设计文化和饮食文化结合成的一种新的文化现象，有着特定的功利属性。作为现代饮食器具，它的造型意识、加工手段、材料运用必须满足现代人使用的要求，同时还要适应人们的审美习惯，因此，形成了独立的审美特征。其主要表现在以下两个方面。

（一）材质美

科学技术的发展，为饮食器具开拓了广阔的前景。对现代工艺技术、新材料的运用，制作出了花色品种繁多的现代饮食器具。如水晶玻璃、搪瓷、塑料、金属等饮食器皿，构成了饮食器具丰富多彩的艺术风格，其发展逐步趋向标准化、通用化。

随着社会主义经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们的审美情趣也发生了改变，从而出现了能反映现代风尚的多种多样的饮食器具。它们无论在造型设计意识，还是装饰风格方面，都已适应了现代社会人们的审美要求。如追求富丽堂皇风格的仿金、银饮食器具，追求简朴、大方风格的不锈钢饮食器具等。在传统的基础上有了很大发展，呈现出了现代饮食器皿的繁荣景象，可以说它们是劳动人民智慧创造的结晶。

（二）功能美

现代人审美要求不断提高，要求在使用饮食器具的同时获取美的享受。现代饮食器具表现出了高度审美功能和明确的使用功能的完美结合，注意加强了对造型现代意识的设计处理，并力求通过运用美学和实践结合的原则以便增强其造型的生动感，达到良好的功能性和艺术美感的和谐统一，这也是现代饮食器具的一个发展方面。(https://www.xing528.com)

二、饮食器具的多样与统一

发挥餐具之美，应在使用餐具时处理好以下三方面的多样统一关系。

（一）餐具与餐具的多样统一

餐具有碗、碟、匙、筷、盆、盘等，实际上已十分“多样”了，因此，关键问题是如何达到“统一”。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，石湾彩瓷和景德镇青花杂揉，玻璃器皿和金属器皿交合，寿字竹筷和双喜牙筷并举，围碟的规格大小相参，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，零乱不堪。这种情况在中等以下饭店和宴席中常常出现，即使是高档宴席，稍不注意，也会出错。因此，在使用餐具时，应尽量成套组合，就是说，在购置餐具时就要注意一套一套地买，而不要一件一件地买。如果因破损、遗失或其他原因而不能成套组合，必须用其他器具品种代替时，也应当尽量选用美学风格一致的器具，而且应在组合的布局上力求统一。例如，有一套青花餐具中原有12把汤匙损坏了2把，最好不要以富丽堂皇的粉彩代替，可用别的青花瓷、白瓷、玲珑瓷等清淡风格的汤匙代替，或将12把汤匙全部换成统一规格的另一种汤匙；或将其中6把换掉，以两个品种相间排列，求得统一美的效果。如果需要增加一个铜火锅，最好选一个雕刻花纹、简练典雅的火锅，并将火锅置于餐桌正中，成为“鹤立鸡群”的重点餐具，这样，不但不破坏统一整体，反而会使整体效果更佳。

（二）餐具与环境气氛的统一

即讲究餐具与家具、室内装饰等美学风格上的统一。如在完全现代化的餐厅内，用古色古香的餐具，就不太协调。在清淡幽雅的餐厅中用富丽堂皇的粉彩餐具，也不太恰当。在庄重隆重的国宴上用粉彩仕女图装饰的餐具就显得小器，不够严肃。诸如此类，都应严加选择。

（三）餐具与人的统一

这里所谓人，包括服务人员和进餐人员，餐具的美学风格应尽量与服务人员的服饰风格相一致，并与进餐人员的审美修养相契合。