烹饪工艺美术：饮食器具造型艺术

本章内容：中国饮食器具美

　　　　　 饮食器具的美学原则

　　　　　 菜肴造型与盛器的选择

　　　　　 饮食器具造型分类

教学时间：4课时

教学目的：　本章是课程应用与实践学习的内容之一，要求学生了解中国饮食器具的发展历史，培养对饮食器具的审美能力，掌握饮食器具实用美学原则，并能够应用所学知识对不同宴会的餐具进行选择和组合，充分体现出饮食器具的美学思想。

教学要求：1.了解饮食器具之美是饮食美的重要组成部分、饮食器具既有实用价值，又有审美价值。

　　　　　 2.了解中国饮食器具的历史发展史。(www.xing528.com)

　　　　　 3.能够审美盛器的种类（酒具、茶具、食具）。

　　　　　 4.掌握发挥餐具之美，在使用餐具时处理好多方面的多样统一关系、盛器的选择与应用。

　　　　　 5.熟记并掌握饮食器具的美学原则。

课前准备：观赏古今中外饮食器具实物和图片。

人类的劳动是一种按照美的规律创造的活动。饮食器具作为日常生活实用器具在现代生活中占据着重要地位，它们具有的历史、艺术、科学、实用的价值，将随着社会的进步发展，逐渐被人们所认识和利用。在使用饮食器具的过程中，其优美的造型、和谐悦目的色彩装饰都会给人带来无穷的美感和愉悦。

饮食器具之美也是烹饪工艺美术的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。