形式美的构成与烹饪工艺美术

什么是形式美？形式美与美的形式有什么区别？美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。二者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概括、抽象的美的形式。形式又有内形式和外形式之分：内形式指与内容关系更密切的各要素的组织结构，外形式则指与其关系不十分密切的内容之外在的表现形态。例如，一桌宴席用什么原料制作，这属于内形式，而原料制作成什么样式则属于外形式。形式美一般指艺术创作的外形式。外形式与内容的关系虽然不如内形式与内容的关系密切，但一般来说，它与内容的关系也必定是统一的。

所谓形式，是指具有可见性形状及其部分的排列，有了两个以上部分的组合，也就有了形式。在烹饪图案中所构成的形式美，就是借物质来表达某一功能和内容的特殊形式，并以此为媒介激发人们对美的不同感受和情绪，与顾客产生共鸣，共鸣的程度越大，感染力就越强，如有的餐饮设计使人感到雄伟，有的使人感到浪漫，有的使人感到优雅，有的使人感到亲切，有的使人感到喜庆，有的使人感到自由等。

形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。由于历史的积淀，各种不同的颜色、线型、形体和声音具有各种不同的意味。红、黄、蓝、白、黑等分别包含了一定的社会内容，具有各自的意味，至于不同的线型、体和声音也各有自己的意味。垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；倾斜线代表了动态和不稳；曲线则意味着流动和优美；三角形意味着无比的稳定和权威；倒置的三角形相反，预示着危险；正方形使人感到坚实、方正；圆形则意味着周密、圆满。和谐优美的声音使人感到愉快，噪声使人感到烦躁不安，而尖锐刺耳的噪声则意味着危险、紧急。此外，餐饮形式美的构成还要依靠上述各种物质按一定规则进行排列组合。(www.xing528.com)

烹饪图案的形式主要依附于食品造型，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们喜闻乐见的艺术形式。内容和形式的辩证统一，是烹饪图案设计所必须运用的重要法则。因此，研究探讨图案的基本形式和规律是必要的。