一、餐厅色彩的选择
餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩的选择使色彩达到多样的统一。色彩选择的确定与室内的功能有关，也与室内建筑空间大小、接受阳光的多少，以及季节、气候、地域等有关。
餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、橘黄、土黄、土红等作为主色调，从而促进人的食欲（夏季的冷饮间例外）。暖色调给顾客以热情的感觉；休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感；客房采用柔和、幽雅的色调给人以文静感；卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。表3-3为餐厅各部分的色彩调配参考表。
表3-3 餐厅各部分的色彩调配参考表
二、色彩与餐厅建筑的关系
（1）为使室内空间具有宽敞感可选择冷色调；而使过于空荡的室内变得小而亲切，则可选择暖色调。因为暖色具有前冲感，冷色具有后退感。
（2）缺少阳光的房间宜用暖色调，而阳光充足的房间则宜用冷色调。
（3）季节的影响主要是通过室内色彩织物、绘画和其他点缀的更换来调节，即夏季采用冷色系和冬季采用暖色系。据实验证明，同一环境用冷色和用暖色两种不同处理，人主观感觉的室温相差3℃左右。气候对每一地区来说，总是相对稳定的。如我国南方气候炎热，室内宜选用偏冷色调，而北方气候寒冷，室内宜选用偏暖色调。
三、色彩与餐厅气氛的构成
餐厅的色彩气氛是由内部色彩气氛和外部色彩气氛所组成的一个整体。内部色彩气氛的设计要比外部气氛的设计具体得多，其作用也大得多。成功的内部色彩气氛设计完全能够控制顾客的情绪和心境。内部色彩气氛的设计是餐厅空间气氛设计的核心部分。
色彩是餐厅气氛中可视的重要因素。它是设计人员用来创造各种心境的工具，不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。一般说来，颜色对人的心境有影响。不仅颜色的种类对人的心理和行为有影响，而且颜色的强度也有此效果，例如，明亮的蓝色有相同于红色的激励作用。
在餐厅空间气氛设计过程中，要想提高顾客的流动，餐室里最好使用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色和紫红色等颜色。因为橙红、桃红和紫红等颜色有一种柔和、悠闲的作用。在快餐馆的气氛设计中，鲜艳的色彩十分重要。这种色调配合以紧凑的座位、明亮的灯光和快节奏的音乐。过分鲜艳的色彩和嘈杂声使顾客无暇交谈，驱使他们就餐后快速离开。要想延长顾客的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使顾客多停留一段时间。
色彩还能够用来表达餐厅的主题思想。例如，美国以前的海味餐厅多画着帆船航海图，或梁上悬挂着船灯、帆缆，甚至有救生艇。但是，现在的餐厅打破了原有的传统。设计家用冷色的绿、蓝和白微妙地表现了航海的主题，颜色的使用还与餐厅的位置有关。例如，在纬度较高的地带，餐厅里应该使用暖色如红、橙、黄等，从而给顾客一种温暖的感觉，在纬度较低的地带，绿、蓝等冷色的效果最佳。(www.xing528.com)
思考与练习
1.色彩是如何形成的？形成的因素有哪些？
2.简述烹饪色彩的情感性与象征性的具体内容。
3.构成主体色调的条件是什么？
4.烹饪色彩的特征是什么？
5.如何理解烹饪色彩的味觉产生？
6.餐厅装饰中的色彩选择作用是什么？
7.餐饮环境色调确定应考虑哪些因素？
8.餐饮色彩的研究作用和实用价值的具体体现是什么？
9.烹饪色彩的配合原则是什么？色彩配合的主要形式有哪些？
10.如何认识餐饮环境与色彩关系的对立统一性？
11.简述餐厅色彩气氛的构成。
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