烹饪工艺美术：餐饮色彩的选择与应用

本章内容：色彩的基础知识

　　　　　 色彩的冷暖

　　　　　 烹任色彩的情感性与象征性

　　　　　 烹任色彩的配合

　　　　　 烹任色调处理

　　　　　 餐厅色彩和光照

　　　　　 餐厅装饰与色彩应用

教学时间：8课时

教学目的：本章是课程基础与表现学习的内容之一，让学生了解和识记色彩的基本概念和色彩特性。培养色彩感觉和掌握色彩明度、冷暖、色调的变化规律，明确餐饮色彩与光照的作用，并能够应用所学色彩知识处理餐饮环境的装饰布置和烹饪菜肴的色彩配合。(www.xing528.com)

教学要求：1.了解色彩的来源与色彩三要素，具有分辨色彩冷暖色性的能力。

　　　　　 2.理解和识记光与色的关系、色彩的心理和生理作用、色彩的情感性与象征性、色彩的味觉产生、餐厅色彩的选择及意义。

　　　　　 3.掌握食品原料色泽分类、餐饮色调处理与应用、餐饮色彩和光照。

　　　　　 4.掌握餐饮环境色彩与食品色彩的特性。

　　　　　 5.熟练掌握色彩的搭配方法。

课前准备：在本章学习前，配合教学内容阅读相关的艺术作品，培养学生色彩审美能力与应用能力。

马克思说过：“色彩感觉在一般美感中是最大众化的形式。”人类生活在一个五彩缤纷的世界，天天都与色彩打交道。蔚蓝的晴空、茵绿的草地、金黄的谷粒、银白的棉朵、苍郁的树木、白雪皑皑的高山、姹紫嫣红的花朵……大自然把彩色世界赐给了人类，人类又用自己双手创造的人工的色彩世界回馈了大自然。美味可口的食品色彩就是这人工的色彩世界之一。所谓“众色成文”，它同样是璀璨绚丽、丰富多样的，令人赞叹不绝。实践证明，中国烹饪已形成自己的独特的烹饪色彩系统。历来研究色彩的著作很多，有关色彩的理论也有好几个学派，而食品色彩的应用与色彩原理是相通的，下面我们将有针对性地学习色彩原理知识和色彩应用规律。