烹饪工艺美术：透视现象揭秘

透视是研究平面物体远近和层次变化的一门学科。它对绘画、雕刻、烹饪工艺美术等都是有重要的作用。

物体因远近而引起大小变化，近大远小，越远越小，这是为人们所共知的透视现象。在绘画中把研究这种大小变化规律的科学叫透视学。它不仅是绘画专业的一门技法理论，也是烹饪造型中（冷盘图案拼摆、糕点造型）必不可少的一门实用技法。但作为一门科学的透视学，其内容是十分复杂的。这里介绍一些与烹饪工艺美术相关的透视基础知识。

我们看到的形象都是从某一角度所见的视觉形象。视觉形象是经过透视增减、变形之后的形象，并非原来的本形。我们认识和描绘形象是以视觉形象为依据和出发点的。认识和描绘视觉形象离不开对透视现象的认识和表现。透视现象及规律虽然不是形体本身的特点，但形体特征的视觉形象却受透视规律的制约和支配。为了更明确透视的意义，不妨列一个简单公式：客观形象+透视现象=视觉形象。

在写生过程中，认识和表现透视现象是一个不可避免、不可忽视的重要环节。从根本上说，透视现象的规律受以下两点的制约。

（1）人们的视线从视点（眼睛）起，呈直线放射状，被视物被物体遮挡的部分无法看到。因此，对某一形象而言，视点位置不同（如正面观、侧面观、背面观以及仰视、平视、俯视等），其视觉形象各有不同。

（2）以视点（眼睛）为准，物体由近及远呈现由大到小、由长到短、由宽到窄的视觉变化，从而产生一系列不同形体的不同透视现象。

在视觉形象中，比例与透视是密切相关的，视觉比例包含着透视现象，透视现象作用于视觉比例关系。

如果掌握了透视规律并能灵活运用，就可以更好地理解和描绘在某一角度观察下的形体的视觉特征，从而正确地反映形体本身的特点，使形象具有空间感、纵深感和距离感。

一、透视基本原理

学习写生，在二维的平面上画出具有三维立体效果的图纸，一定要正确运用透视的方法。在图纸上表现具有真实感的三维立体形态，就是将物体近大远小的规律性的变化，反映到了图纸上，也就是运用了透视原理的结果。从图2-4中我们可以认识到透视的基本原理，主要包括以下几方面。

视点——观察者眼睛所处的固定位置。

画面——画图的纸面。假设是一种透明的平面，置于观察者和物体之间，各种透视现象就会在画面上被反映出来。

物体——存在于空间的实际物。

视平线——视点高度所在的水平线。

视点——垂直于画面的视线交点，也称心点。(www.xing528.com)

视心线——通过视点作画面的垂线。

视高——视点的高度。

灭点——与画面成角度的平行线所消失的点。基线——地面和画面的交线。

图2-4　透视原理

其中，视点、画面、物体三方面的因素，是构成透视的基本条件，当人观察立方体时的视点被固定下来后，假设在视点与立方体之间放置了一个垂直于视平线的透明平面（即画面），连接视点与立方体的线，则各条线在画面上留下相应的点，再将这些点连接起来，即完成了立方体的透视图。

二、透视图的类别

通常我们根据透视灭点的多少及对物体观察角度的不同，将透视归纳为三种类型（图2-5）。

1.一点透视（或称平行透视）

正面观察立方体，在立方体的三组平行线中，原来垂直的和水平的，仍然保持原状态，只有与画面垂直的那组平行线的透视线交于画面的视心。此点即为灭点，可落在立方体的中心或某一侧。

2.二点透视（或称成角透视）

改变立方体的角度进行观察，三组坐标线中任一组与画面平行，而其他两组平行线的透视分别消失于画面的左右两侧，产生两个灭点，这样形成的立方体透视图为两点透视图。

3.三点透视（或称倾斜透视）

人眼俯视或仰视观察立方体，即立方体的任何一面都倾斜于画面，除了在画面上存在左右两个灭点外，垂直于地面的那组平行线也产生一个灭点，由此作出的立方体为三点透视图。

图2-5　透视三种类型