烹饪工艺美术的必要性

人类文明需要美，烹饪也需要美，对烹饪美的追求，是人类文明的一种表现。一件衣服本是为了遮体防寒，但人们却将这些遮体之物千变万化、巧截妙合，从而做出了不同风格的服装，展现了绚丽多姿的形式美；一块面团本是为了饱腹充肌，但人们将其反复揉搓加工，然后放到笼里蒸成光洁饱满的面点，便诱发了人们的食欲；一团鱼蓉泥不经加工放到水中煮熟，粗乱的形体使人生厌，如果将这些蓉泥做成美丽的金鱼样式或制成圆滑晶莹的丸子在汤中汆熟，便会立刻改观。巧截妙合的服装，光洁饱满的面点，圆滑晶莹的丸子，都是文明社会中人类对美的追求的体现。当代的烹饪工作者为发展烹饪事业，需要不断学习，掌握工艺美术技能和造型基础理论知识，因此学习烹饪工艺美术十分必要。

1.学习、研究烹饪工艺美术，更好地弘扬中国饮食文化

中华民族有着5000年历史的文明，中国烹饪文化是民族文化的宝贵遗产，是我国各族人民几千年来辛勤劳动的成果和智慧的结晶。

我国的烹饪艺术享誉全球，色、香、味、形俱臻上乘。中国烹饪科学地总结了多种相关学科的成果和知识，并且发展成为一种越来越精深的综合性、实用性艺术。在烹饪艺术中，蕴含着民族的审美心理和审美趣味。因此，学习和研究烹饪工艺美术，是对我国传统的烹饪文化的弘扬、继承和发展。

2.学习、研究烹饪工艺美术，是适应新形势下烹饪技艺发展总趋势的需要

随着我国现代化建设事业的不断发展，改革开放政策的深入贯彻，市场上的商品丰富了，人民的生活条件改善了，人们越来越需要用现代营养学的知识烹制美味佳肴，越来越讲究菜点的工艺美。

随着时代的不断进步，人们的饮食观也在发生变化，美食已不仅是为了生存的需要，还有友谊和庆贺，是美化生活的艺术活动，是追求艺术享受的精神愉悦。(www.xing528.com)

现代生活中，人际交往越来越频繁，交往中少不了烹饪艺术。国与国之间加强了解，地区与地区、企业与企业之间加强经济联系，需要借助于烹饪艺术。人们调剂日常生活，增添家庭欢乐情趣，也要依靠烹饪艺术。学习和研究烹饪工艺美术，可以适应烹饪技艺发展总趋势的需要。掌握菜点造型、色彩搭配等应用技艺，懂得了对称、调和、节奏、均齐及多样统一等形式美的法则，就能制作出符合人们需求、受人们喜爱的佳肴。

3.学习、研究烹饪工艺美术，可以增强烹饪审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和精神素质

审美教育的着眼点就是要培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力。学习烹饪工艺美术，可以引导和帮助人们树立正确的审美观念，提高审美情趣。美馔佳肴是具体的形象鲜明的实用艺术，饮食烹饪充满着浓厚的生活情趣和生活气息。用正确的观点理解烹饪美，可以唤起人们对美好事物的审美情思及追求，培养人们对真正有意义的生活的审美感受力。

学习烹饪工艺美术，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的艺术修养。在烹饪审美教育中，学习烹饪工艺美术基础知识，了解烹饪工艺美术的特征，分析鉴赏受大众喜爱的美馔佳肴，增加艺术形象感染，引起情感的共鸣，并在审美享受中，让心灵得到陶冶，艺术修养得提高。

学习烹饪工艺美术，可以指导人们参与烹饪实践活动，不断培养人们的审美表现力和创造力。良好的审美活动，可以使人们情绪饱满，积极向上，对促进人们的身心健康和智力发展有很大的好处。优美的烹饪审美情趣会产生对烹饪事业的热爱，对烹饪专业知识和技能的渴望与追求，这样人们就会积极参与烹饪实践和创造性的艺术活动。这种创造性的烹饪艺术劳动，既能展示烹饪美，也能反映人们的审美取向和审美心理，培养人们对美的感受表现力和创造力。