白菜含如此之多的维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，还可减少肉中的致癌物质——亚硝酸胺的产生。
东北菜“乱炖”，是极富营养且安全的膳食，里面作为配角的大白菜，使我们毫无顾虑地对主角——肉大块朵颐。
苏东坡有一句诗：“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”意思是说，大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。这个“菘”指的就是大白菜。
的确如此。过去，北京的冬天，大白菜一直是“餐桌上的皇后”，无论是西绒线胡同四川饭店鲜美的“开水白菜”，还是珠市口大街晋阳饭庄香甜的“栗子娃娃菜”，或是上海老饭店精致的“蟹黄扒津白”，都彰显了白菜的风采，让人馋涎欲滴。
老辈的北京人，喜欢吃家常的“白菜豆腐汤”“醋熘白菜”“芥末墩白菜”，现在的70后、80后们，则更偏爱把白生生的白菜叶子放在红油火锅里“游泳”。
常言道：“百菜不如白菜。”白菜的美，其实不仅在于它的味道，更多的在于它丰富的内在营养，也就是它内在的能量。这“百菜之王”是大自然之赐，只可惜，我们好些人并没领悟到它的价值。
冬天，其实是享受白菜美味的最佳季节！
查查大白菜的营养档案吧！它的膳食纤维和维生素A、维生素E含量极高；锌的含量甚至高于肉类，它决定着您皮肤的光滑和弹性程度。因此，多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜、减肥的帮助是不容置疑的。
它的抗癌成分有好多，硒、钼、锌、吲哚-3-甲醇等，对癌症的各个阶段都有抑制和阻断作用。还有，大白菜的维生素C含量在苹果5倍之上，可防止牙龈流血；还有，它的核黄素含量比苹果和梨高出3～4倍，多吃它，就绝不会在冬天受烂嘴角之苦。
大白菜中富含钙、钠、镁等碱性矿物质，可以中和体内酸性毒素，增加碱性储备。老百姓常说的“白菜解大毒”的说法很有道理，因此，“生拌白菜心”是餐桌上解酒毒的一道食疗菜。
有一点不得不提，科学家发现，白菜中有一种化合物，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而预防乳腺癌。我想，这条消息对于家庭主妇来说格外重要，这可督促她们从超市里更多地带回大白菜，而不是反季节的番茄、豆角等。(www.xing528.com)
●为什么50多岁的人，看起来只有30多岁
有一次，我去给教育部的幼教培训中心做讲座。讲座结束后，在宴席间，培训中心的负责人聊到了另一位受邀的专家。他说，那位专家和我一样，保养得非常好，皮肤滋润，气质不俗，五六十岁的人，看起来就像30多岁！
真的？我也有些羡慕了，毕竟，我当下40多，虽也有人夸我年轻，看着养眼，但和人家五六十岁被夸成30多岁的事实相比，我的保养功底还是不足！
我很好奇，忍不住想打探一下高手的绝技：“美女专家叫什么？很精通营养学吗？”
“哈哈！刘老师，他可是位先生，是研究幼儿心理和玩具的专家，旅美华人，在中国香港长大，现住新加坡。他不精通营养学，但是很讲究吃水果，所以年轻。”
“那他教你们吃水果的秘诀没有？”
“教了，他说，吃水果要讲究顺序。先吃不饱腹的，再吃饱腹的。每天早上空腹一个苹果，上午一个橙子，下午再一个橙子或苹果，晚饭前，来个香蕉润润肠。”
哦，我明白了，这位青春无敌的教授，把水果的好处都用上了：早上空腹吃苹果，可以排毒；白天吃的橙子，含有大量维生素C，可以促进矿物质的吸收和抗击自由基的侵袭，大量的果糖也可以补充体力和脑力；而含有很多短纤维的香蕉，不劳驾胃的费力消化，会很好地把肠道里的垃圾带走，还可以让人愉悦地进入梦乡。
别看不过是普通得不得了的几样水果，不是很昂贵，但其实，每样水果都有抗击衰老的撒手锏，而且非常适合那位教授的体质，可以帮助他做到青春永驻，令人羡慕！
所以，常吃蔬菜和水果的人，基本都是水灵灵的。
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