动物脂肪里，独有的胆固醇并不像推销植物油的商家宣传的那样一无是处。您不知道是它们使您拥有了一个聪明的脑袋瓜儿吧，而让您妩媚动人或雄姿英发的，也是它们。没有它们，人类就会缺乏延续后代的能量。肉，没必要不吃，但也不能随便吃。
●别整天跟着媒体的宣传吃
有一次，我给泰康人寿的VIP老年客户做营养咨询，一个精神矍铄，身材适中的老太太来到我的咨询室。
落座后，她首先有些不好意思：“刘医生，不瞒您说，我特别爱吃肉，顿顿不离。”
我笑了，说：“没关系啊！”
她还是有些紧张，接着问：“不过报纸上都宣传，肉里有胆固醇，吃肉不好，尤其是红肉，我是不是吃得太多了？我会不会得心脏病？”
我看了看，眼前这张脸，比同龄的老年人略显年轻：皱纹很少，面色微微红润、放光，眼睛也炯炯有神。而且，她进门的步态也告诉我：这个经常吃肉的老人，浑身充满了活力！我问她：“您每年体检报告上的各项指标都正常吗？血压、血脂怎么样？您的父母高寿啊？”
老人忙不迭地回答我：“正常！正常！我每年体检，都是单位里同龄人中最正常的，什么毛病都没有。我的父母还都健在呢，都90多岁了，身体还好得很，就是和我一样爱吃肉。”
我笑着对她说：“那您就照常吧！吃肉对您来说，没有太大风险。而且，您看您肚子上没有赘肉，也不超重，身体零件运转都正常，甚至比别人都好呐！我推测，您会和您的父母一样长寿的！”
“真的吗？专家，您可救了我了，我老伴儿管着我，不让我吃肉，我受不了啊！为这个，老吵架。他还总说是为我好，我得赶紧回家告诉他！”
“是啊！营养的适应证是因人而异的。现在很多人人云亦云，整天跟着媒体的宣传吃。其实，有些国外的研究理论，不一定是正确的，还是要具体问题具体分析才行，过去，老祖宗就非常讲究‘一人一方’。不过，您老伴儿适不适合吃肉，我可是没有调查，也就没有发言权啊！”
老人听完我的话，高高兴兴地离开了咨询室，关门的时候，还特意回身招手表示感谢。我想，像她这样对吃肉心存困惑、心有余悸的老人，一定还有不少，也许，很多人都没有得到正确的专业指导，而在家“望肉兴叹”吧！
其实，肉里有很多我们人体的必需营养，可以提供给我们能量，而且，对人体来说，有一部分能量是其他食物所不能提供的。
●胆固醇并非一无是处
记忆中，我的姥姥在晚年时是很爱吃猪肘子的，要炖得烂烂的那种。
她性格豁达，生在大户人家，“文革”时虽经历了很多磨难，但总是爱笑，笑的时候比小孩子还开心。她老人家，最后是88岁时走的，不是因为心血管疾患，而是因为东北一场寒流导致的肺炎。
其实，我们体内的胆固醇含量与摄入的食物没有绝对关系。只是，有一点要注意：如果血管已经堵塞，血脂发生异常，说明您肝脏代谢脂肪的能力已经下降了。这时，就不要再“雪上加霜”了！(www.xing528.com)
如果，体检发现尿酸高了、肝功不正常了、坏胆固醇上来了，那么，您就把肉戒了，暂时让肝歇歇，把体内垃圾排排，等体内各器官恢复正常，再放肉进来不迟。不过这要“因人、因时”而异，不可一刀切！
最要紧的是，肉里面有我们身体需要的许多维生素和微量元素，比如维生素B12、钙、铁、锌等，而且，因为生物链的富集作用，它们的数量要远远超过植物当中的含量。而植物中即使有，含量也不足；加上植酸的抑制，人体要想吸收这类微量元素，并不比从肉类中获得容易。比如，小孩子最容易缺乏的锌元素，在肉里才足够多。
大家一定还记得吧，小时候，父母经常给我们买来猪肝酱吃。为什么要经常吃肝呢？因为，动物肝脏是个矿物质和微量元素的宝库，“吃一顶百”啊，它完全能够满足小孩子发育过程中对矿物质能量的需要。
要知道，在人的身体内微量元素的能量比其他能量都重要！
●肉，总是比草高一筹
瘦肉，提供了非常优质的蛋白质，这些蛋白质氨基酸种类齐全、数量充足，比例合理。最关键的是，与人体组织蛋白质相似，可以轻而易举地被人体吸收。
关于肉食的重要性和能量之充足，我们的祖先早就认识到了，所以，翻开药膳集子，几乎满篇都是动物的身影。
孙思邈在《千金翼方》中指出：血肉为有情之品，补益作用尤为突出。
叶天士也认为：“血肉有情，栽培身内精血。”
大病或久病体弱的人，以药材进补，最好加肉一起炖。中医以为，中药材多为草木金石，五畜，却是血肉有情之品，能滋养人体精血，可促进人体对滋补药材的消化吸收，使药膳功效得以充分发挥。
说到底，古人以为“血肉为有情之品”可以“以形补形”的理论为依据，我认为就是源于动物和人体蛋白质的相似性。
衡量肉食里面的能量高低，也就是蛋白质价值的标准，有两个：第一，氨基酸的种类、数量；第二，和人体蛋白质的相似程度。
很显然，肉是比草高一筹的。
排在蛋白质营养价值第一位的有乳、蛋、瘦肉、鱼和虾。它们被称为“完全蛋白质”，不仅可以对身体做到日常维护，而且还能促进儿童发育，延缓老人衰老。
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