豆，之所以非常值得去吃，是因为它是我们现在饮食中为数不多的、包含完整植株信息的植物，也就是全息食物。
在小小的一颗豆中，有树叶、树根、树干的全部基因以及生成它们的全部营养物质。因此，豆，其实就是植物的胚胎，和鸡蛋一样，富有全面营养，且能量充足。
年轻的，总是能量很足！豆，是最年轻的植株了，还没有释放能量、开始发芽呢！
民间有“每天吃豆三钱[1]，何需服药连年”的谚语。豆，的确是好东西，好吃又便宜，谁个不爱？
格林童话《杰克与豌豆》里的豆子神奇而富有魔力。
那株豌豆，可以一直长到天上去，帮杰克拿到巨人的“下金蛋的母鸡”和“会说话的竖琴”。就是借助小小豆子的力量，杰克和妈妈才过上了幸福的日子。
我们可以借助小小豆子的能量，使身体更加富有活力与健康。
巴西的国饭——“豆子炖饭”，原来叫做“奴隶饭”。
很久以前，巴西的一个奴隶主很吝啬。他总是将喂牲畜的黑豆、厨房做菜剩下的食材、猪肉杂碎三者混在一起，煮给黑奴吃。几个月后，他发现奴隶们身体日益强壮。于是暗中观察，终于发现，原来一切都源于那一盘盘带黑豆的焖饭！
且不说我们已经追捧的黄豆和中医专家视为补肾良药的黑豆，其实豆子中比它们营养价值高、药效好、能量足的，还有很多，比如产自新疆的鹰嘴豆。
●生命力旺盛、持久的秘密——鹰嘴豆
和新疆人的高鼻梁一样，这里的鹰嘴豆也长了一个鹰一样的小嘴。
鹰嘴豆十分珍贵，属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。它有降糖、解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，还含有铬元素和多不饱和脂肪酸，非常适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用，被誉为“营养之花、豆中之王”。
中国新疆和田地区是世界四大长寿地区之一，可当地的维吾尔族人日常饮食，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。后来，联合国的科学家也前来探究竟，发现原来是他们每天吃的抓饭里面的鹰嘴豆起了作用。
而国外，早在1956年就已证明：使用鹰嘴豆，能成功地治疗70多种严重营养不良疾病；我国新疆药研所也用实验证实，鹰嘴豆可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖的目的，血糖居高不下或总是波动的糖尿病人，连续服用鹰嘴豆3个月，就可以收到很好的效果。
在特殊环境下生长的鹰嘴豆，含有很多人体需要的微量元素和植物化学物质，具有很强的能量，可以充分补充人体细胞的消耗。
常吃鹰嘴豆的当地人，不仅寿命极长，生育能力也极强，多数男子七八十岁依旧可以生儿育女，体现了旺盛的生命力。
这个现象，足以证明鹰嘴豆的能量之大，这也是它被视为“长寿豆”的重要原因。
●水煮鹰嘴豆，老少咸宜
鹰嘴豆很美味，用水煮熟吃，绵绵的，沙沙的；炒熟吃或烤着吃，香脆可口，比炒黄豆、黑豆和蚕豆要好吃多了。
我们经常在高档西餐自助的冷菜里见到它的身影，直接点缀在沙拉里吃。这些都是鹰嘴豆罐头里的，您也可以直接买来，当菜食用。
我经常建议幼儿园，给鹰嘴豆加点糖，煮好给孩子作为加餐，没有皮儿，安全，好消化，孩子也爱吃。在家里，给糖尿病人和老人吃，非常有必要，可以做成豆沙，包豆包吃，也可以加在粥里，每天都用一些。
鹰嘴豆并不难买，很多新疆特产店里常年都有供应，您买时，要挑个大的、新鲜的买，价格贵一些，也值得。
●四季健康豆食谱
春天
绿豆芽——清热、解毒。
豌豆黄——利尿、健脾、补气。
熟的干豌豆去皮，蒸熟，捻细，加白糖做成糕。
夏天
红小豆——利尿、祛湿。
将薏米、红小豆泡半天，煮成水，当白开水，饮一天。对女性下焦湿热引起的阴道炎有效。(www.xing528.com)
绿豆——祛暑、解毒。
秋天
白芸豆——白芸豆补肺、壮骨。
炖大骨汤时，加一些泡好的白芸豆，有助于骨折的康复，也可预防骨质疏松。
鹰嘴豆——补肾、抗衰、美颜。
鹰嘴豆泡一天一夜之后，与胡萝卜丁、羊肉粒、豌豆、东北大米一起蒸，做成非常有营养的鹰嘴豆饭。
冬天
黑豆——补肾、强身。
醋泡黑豆，每天早晚吃7粒，对糖尿病、高血压有一定帮助。
豆豉——发汗、清热、解毒。
黑豆豉加生姜煮水，可以治感冒。
●抗衰老的恩物——全豆制作的食品
植物的激素，也是一种能量，它们是您抗衰老的恩物。
大豆异黄酮，就是一种温和的植物雌激素，也是强力的抗氧化物，能够抗击自由基对人的攻击，防止血管老化，降脂，防癌，预防骨质疏松。可以说，您可从大豆这样的植物上，获得安全的荷尔蒙，也就是青春的能量！
豆类食物中，大豆含荷尔蒙最多，而它还含有35%的优秀植物蛋白质及约20%的植物油脂、淀粉、大豆卵磷脂、维生素E、矿物质等健康物质；它的油，饱和脂肪酸含量少，对健康有益。
要想获取大豆异黄酮，吃全豆制作的食品最佳。整粒大豆以及豆粉、豆浆、豆豉、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品，都是摄取异黄酮的最佳来源，因为它们中的大豆异黄酮，基本上没有损失。
最好别去购买反复油炸过的豆制品，因为它们的异黄酮已经损失很多。豆浆的异黄酮含量，也不够突出，因为它的主要成分是水。所以，如果用豆浆机做豆浆，也是做成糊状比较好，最好把豆渣也全部吃掉，否则扔掉了富含营养的豆皮，就有点买椟还珠了。
在没有应季蔬菜的时候，买来黄豆、黑豆、青豆这三种大豆，随时生点儿豆芽吃，是最好不过的了。谁说冬天就获取不到足够的维生素C？生了芽的豆里，就含有丰富的维生素C。西式早餐里面的番茄黄豆，值得推荐，它是用整粒黄豆加含有丰富番茄红素的番茄酱，调味煮熟制成。
●久食黑豆精力足、容颜美
黑豆，补肾效果突出，尤其是有糖尿病风险的人和已经患上糖尿病的人，要多食用黑豆，可以将黑豆在醋里泡一个星期后食用。
小孩子正在发育，也可以多食用黑豆，因为黑豆里面含有的蛋白质和锌，正是孩子由小树苗长成参天大树所需要的能量。
具体食用方法是：将黑豆1000克置烤箱中干燥后，研粉装瓶备用。食用时，用开水调成粉糊状或放入稀粥中，四季食用均可。每次服用20克，1日2次。
吃黑豆，最简单的方法就是煮粥、磨豆浆或吃黑豆芽。在泡黑豆的时候，不要把豆皮上泡出的黑水倒掉，最好放到锅中煮粥。记住，黑色的食物，本身就不多见，黑豆最重要的能量——花青素，都在皮的颜色里。
花青素，是很好的抗氧化能量，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，能量更足。
李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见，黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食，能使肌肤细白、头发乌黑。
黑豆营养远比黄豆全面，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有活血、利水、祛风、解毒之功效；而且，黑豆中含有的锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素，对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等，发挥着不小的作用。
●巴豆，千万不能乱吃
春天里，最先绽放、香气最雅的要数腊梅花，腊梅气质超凡脱俗，让人怜爱不已。
可是，很少有人仔细研究树上的标签，原来，她的种子是有大毒的，就是能让人狂泻不止的、中药房里的泻药——巴豆啊！
巴豆，在豆中是最热性的，热到极致就成了毒。当然，如果您体内有寒毒，经常便溏，可以拿它来以毒攻毒，只是量要小心，一定要中医开处方才行。这种豆是不能随便吃的！巴豆虽大毒，却怕冷水，一杯冷水下肚，狂泻即止。很神奇吧？也不神奇，道家养生里，世界上一切生命和物质，都是在一个个圆圈圈上的，阴阳两极，物极必反，而中庸，即为阴阳的和谐、平衡之妙点。
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