食品工业中的食品超微粉碎技术应用

超微粉具有较大的比表面积及孔隙率，有助于保持食品中的活性物质，增大营养成分的溶出率，有利于被人体吸收。因此，超微粉碎技术在提高功能成分溶出率、开发新型营养食品和增大资源利用率等方面得到广泛的应用。

（1）提高功能成分溶出率。超微粉碎技术有助于提高功能成分溶出率，在提取茶多酚、黄酮及多糖等低相对分子质量活性物质方面应用最为突出；在提取中、高相对分子质量活性物质中应用十分广泛，尤其是在膳食纤维提取中的应用。

（2）开发新型营养食品。超微粉碎技术在部分功能性食品基料（膳食纤维、脂肪替代品等）的制备上起重要作用。试验证明，采用超微粉碎技术加工苹果渣，能够提高苹果渣中膳食纤维的利用率。而且，经过超微粉碎处理加工成膳食纤维以后，作为蜜糖的载体，特效食品的原料等，广泛地应用于各类食品中，特别是作为低热量食品的重要配料。(www.xing528.com)

（3）资源最大化利用。①果蔬资源：果蔬加工过程中会产生大量的果皮、果核等废弃物，丢弃后既污染环境，又浪费资源。超微粉碎技术可将上述废弃物转变为可利用物质，有助于推进食品的深加工及提高食品的附加值。②水产品资源：目前，集约化大规模生产水平逐渐提高，生产过程中丢弃的水产品废弃壳及下脚料越来越多，造成环境污染与资源浪费。运用超微粉碎技术可有效解决上述问题，将水产品加工过程中产生的副产品转化成可利用物质，实现天然生物资源的最大化利用，改善水产品的特性，拓宽其应用范围，添加产品种类。③畜禽资源：我国每年肉类总产量超千万吨，但畜禽类骨骼及动物内脏制品均未得到充分利用。实际上鲜骨富含高质量蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，有促进大脑发育、增强机体免疫力、加强细胞代谢和美容养颜等功效。传统的蒸煮方式不能使这些营养物质充分溶出，但利用超微粉碎技术，可将其制成骨粉，既保留了有效成分，又提高了机体的吸收率。④辛香类调味品的加工：辛香调料类食品经过超微粉碎后，滋味和香味都更加浓郁、突出。⑤粮食品加工：经超微粉碎加工的面粉、豆粉、米粉等的口感以及人体吸收利用率得到显著提高。