食品科学概论（第2版）：标准化基本原则及其重要性

（一）超前预防的原则

标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，以避免该对象非标准化造成的损失。

（二）协商一致的原则

标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上，坚持标准民主性，经过标准使用各方进行充分的协商讨论，最终形成一致的标准，这个标准才能在实际生产和工作中得到顺利的贯彻实施。如许多国际标准对农产品质量的要求尽管很严，但有的国际标准与我国的农业生产实际情况不相符合，因此，许多国际标准并没有被我国采用。

（三）统一有度的原则

在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。如农产品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限量，食品营养成分的最低限量的确定等。

（四）动变有序的原则

标准应依据其所处环境的变化，按规定的程序适时修订，才能保证标准的先进性和适用性。一个标准制定完成之后，绝不是一成不变的，要适时地对标准进行修订。国家标准一般每五年修订一次，企业标准一般每三年修订一次。标准的制定是一个严肃的工作，在制定的过程中必须谨慎从事，充分论证，并经过大量的实践和实验验证，不允许朝令夕改。

（五）互相兼容的原则(www.xing528.com)

标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。如集装箱的外形尺寸应一致，以方便使用。农产品安全质量要求和产地环境条件以及农药残留最大限量等都应有统一的规定，以达到互相兼容的要求。

（六）系列优化的原则

在标准制定中尤其是系列标准的制定中，如通用检测方法标准、不同等级的产品质量标准和管理标准、工作标准等一定应坚持系列优化的原则，减少重复，避免人力、物力、财力和资源的浪费，提高经济效益和社会效益。农产品中农药残留量的测定方法就是一个比较通用的方法，不同种类的食品都可以引用该方法，也便于测定结果的相互比较，保证农产品质量。有关食品微生物学检验的GB 4789系列和有关食品理化分析的GB 5009系列就是不断完善、系列优化的标准，在食品质量检验工作中具有重要的地位和作用。

（七）阶梯发展的原则

标准化活动过程是一个阶梯状的上升发展过程。随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作用，也使得标准的修订不断满足社会生活的要求，标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发展。

（八）滞阻即废的原则

当标准制约或阻碍依存主体的发展时，应及时进行更正、修订或废止。