食品添加剂检测方法：食品科学概论（第2版）

目前，全球开发并使用的食品添加剂种类多达14000多种，其中直接使用的有4000余种，常用的约有700种，我国允许使用的食品添加剂种类多达24类约1500种。随着食品制造工艺与技术的不断发展以及我国对食品安全重视程度的不断提高，食品添加剂的使用以及检测正在逐渐规范。在检测技术中，常见的有滴定法、比色法、薄层色谱法（HLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、离子色谱法等。目前，GC和HPLC法已经逐渐普及，色谱—质谱联用技术是目前食品添加剂检测中的趋势，具有定性准确、可靠、检出限高、适用性广等的优势。

（一）气相色谱技术（gas chromatography, GC）

GC是指用气体作为流动相的色谱法，利用物质的沸点、极性及吸附性质的差异来实现混合物的分离的一种色谱技术。GC具有样品传递速度快、分离效率高、样品用量少多组分同时分析、易于自动化等优点。但是，GC的不足之处在于其分析的对象只限于分析气体和沸点较低的化合物，而这种物质仅占有机物总数的20%；其次是GC采用的流动相是惰性气体，对组分没有亲和力，仅起运载作用；GC一般都在较高温度下进行，会对热敏性成分造成损失；GC的定性能力较差，往往需要结合质谱分析法，组成气质联用技术，可克服这一缺陷。该方法主要应用于酸性防腐剂、酯型防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等的检测。

（二）气质联用技术（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）

GC-MS是将气相色谱仪器与质谱仪通过适当的接口相结合，借助计算机技术，进行联用分析的技术。目前，GC-MS是最成熟的两谱联用技术。在GC-MS分析过程中，其实是利用气相色谱仪作为质谱仪的进样系统，用色谱仪对样品混合物进行分离，同时利用质谱仪作为一种特殊的检测器，对色谱流出物进行检测。GC-MS兼具色谱分离效率高，定量准确以及质谱的选择性高和鉴别能力强等优点。该方法可用于同时检测复杂基质食品中多种食品添加剂。(www.xing528.com)

（三）高效液相色谱技术（high performance liquid chromatography, HPLC）

HPLC是在柱色谱的基础上发展起来的一种新色谱技术，有“近代柱色谱”之称。HPLC是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，待柱内成分被分离后，流入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。HPLC适合分析GC难以分析的物质，如挥发性差、极性强、热稳定性差等的物质。该方法可同时快速测定食品中的多种添加剂，如采用梯度洗脱、变波长—反相HPLC可同时测定饮料中甜味剂、防腐剂、人工合成色素及咖啡因等12种食品添加剂。

（四）液质联用色谱技术（high performance liquid chromatography-masss pectrometry, HPLC-MS）

HPLC-MS是以液相色谱为分离系统，质谱为检测系统。样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图。HPLC-MS具有色谱和质谱优势的互补，将色谱对复杂样品的高分离能力，与MS具有高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的优点结合起来，在食用植物油和调味油中添加剂的检测、面粉添加剂偶氮甲酰胺代谢物联二脲及三聚氰胺等的检测方面有具体的应用。