固体饮料（powdered drinks）是果汁、动植物蛋白、植物提取物等各种原料调配、浓缩、干燥而成，或将各种原料粉碎，混合后呈粉末状、颗粒状或块状，经冲溶后即可饮用的制品。
（一）固体饮料的分类
1.按主要原料分
（1）果香型固体饮料：果香型固体饮料是以糖、果汁、营养强化剂、食品香料、食用着色剂等为主要原料制成的，用水冲溶后具有与其品名相符的色、香、味等感官性状。按其果汁含量，果香型固体饮料又可分为果汁型和果味型两种。果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。
（2）蛋白型固体饮料：蛋白型固体饮料是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质饮料，例如乳粉、豆乳粉、蛋奶粉以及维他奶和麦乳精等，蛋白质含量≥4%。
（3）其他型固体饮料：①以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的制品，蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。②以茶叶、菊花等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。③以食用包埋剂吸收咖啡或其他植物提取物以及其他食品添加剂等为原料加工制成的产品。
2.按存在状态分
（1）粉末状固体饮料：这是一种呈粉末状的固体饮料。通常可用两种方法制得：一种是将各种原料加水溶解后经浓缩、喷雾而成粉末状；另一种是将各组分磨成粉末状，再按配方将各种粉末充分混合制成。
（2）颗粒状固体饮料：这是一种呈细颗粒状的固体饮料，形状不规则。一般可用两种方法制得：一种是通过配料、造粒、烘干、筛分而制成；另一种是通过配料、烘干、粉碎、筛分而制成。
（3）块状固体饮料：这是一种呈立方块状的固体饮料。多是由配料、成型、烘干（或不烘干）后制成。
3.按溶于水时是否起泡分
（1）起泡型固体饮料：这类固体饮料入水后会产生多量气泡，是因为原料中有柠檬酸和碳酸氢钠，溶于水时产生大量二氧化碳所致，固体汽水就属此类。
（2）非起泡型固体饮料：这类固体饮料溶于水时不产生气泡，绝大多数固体饮料属于此类。
（二）固体饮料生产工艺(www.xing528.com)
1.造粒法
造粒法是使用最普遍的工艺，多采用旋转式或摇摆式制料机。近年出现的一步造粒法，大大地简化了以上工艺。一步造粒法混合、造粒、干燥在一台设备上同时完成，原料成粒后在流化状态下得到快速干燥，并可以方便地调整产品的颗粒大小。造粒法基本工艺流程如下：
原料→预处理→混合→造粒→干燥→冷却→整粒→调香→包装→成品
2.喷雾干燥法
这种工艺生产效率高，生产的固体饮料颗粒小，组织疏松，溶水性极好，多用来生产速溶类产品。对于一些添加果汁，或直接使用原料提取物的产品，由于过多的水分，造粒困难，喷雾干燥较为经济实用。喷雾干燥法基本工艺流程：
原料→调配→均质→喷雾干燥→冷却→包装→成品
3.真空干燥法
真空干燥法多用于蛋奶型固体饮料和干燥前黏性较大的产品。与造粒法相比，其产品中组分均匀，溶水性好。与喷雾干燥法相比，产品在生产过程中一直没有接触高温，营养成分破坏小，较适合于保健性固体饮料生产。真空干燥法基本工艺流程：
原料→调配→均质→脱气→真空干燥→粉碎→筛分→调香→包装→成品
4.压块法
此法生产的固体饮料是块状或片状，其优点是饮用时容易计量，食用更方便。基本工艺流程：
原料→预处理→混合→造粒→压块→烘干→包装→成品
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
