蛋白饮料是以富含蛋白质的物质为主要原料，加入甜味剂、稳定剂、果蔬汁、可可、咖啡、香味剂等加工调制而成的饮料。根据蛋白质的来源分为含乳饮料和植物蛋白饮料两大类。
含乳饮料（drinks containing milk）是以鲜乳或乳制品为原料经发酵或未发酵加工制成的饮品。植物蛋白饮料（vegetable protein drinks）是以蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果或坚果类的果仁等为原料，用水将所含蛋白质抽提出来后，加入糖等配料制得的乳浊状液体制品。植物蛋白饮料成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v），产品有豆奶、花生乳、绿豆乳、银杏露等。
（一）含乳饮料的分类
（1）配制型含乳饮料（formulated milk）：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/v）称乳饮料。如：咖啡乳饮料、果汁乳饮料、蛋乳饮料等。蛋白质含量不低于0.7%（m/v）称乳酸饮料。如广东今日集团的乐百氏奶、杭州娃哈哈公司的果奶、太阳神公司的太阳神奶等。生产工艺如下：
（2）发酵型含乳饮料（fermented milk）：以鲜乳或乳制品为主要原料，经乳酸菌类发酵制得的乳液中加入水、糖液等其他辅助原料调制而得到的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/v）称乳酸菌乳饮料。乳酸菌活菌数量大于1×106CFU/mL。
（二）植物蛋白饮料
1.植物蛋白饮料的营养效用
植物蛋白饮料含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、亚油酸和亚麻酸，但却不含胆固醇，长期食用，能溶解血管壁上的胆固醇沉积。
植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素。大多数亚洲人体内不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏反应，而植物蛋白饮料因不含乳糖，则没有这个问题，有利于人体消化吸收。(www.xing528.com)
2.植物蛋白饮料分类
（1）天然植物蛋白饮料：植物的籽仁经简单预处理（去壳、浸泡等）、加水磨浆、加热煮沸后直接饮用的称为天然植物蛋白饮料。它含有该植物籽仁的全部成分，不含任何食品添加剂。
（2）调制植物蛋白饮料：植物籽仁经原料预处理、加水磨浆、浆渣分离、加入食品添加剂等，杀菌后保质期在3个月以上的匀质乳液，即为调制植物蛋白饮料。此类植物蛋白饮料，蛋白质含量和脂肪含量均大于或等于1%。
（3）果蔬复合植物蛋白饮料：植物蛋白饮料中加入果汁或蔬菜汁，经加工处理获得果蔬复合植物蛋白饮料。常用果汁有草莓、橙、苹果和菠萝等，多采用浓缩清汁。常用的蔬菜汁有胡萝卜、番茄等。果蔬汁复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此必须添加蛋白质稳定剂，使蛋白质不凝集而呈稳定的乳浊液状态。
3.植物蛋白饮料的加工工艺
植物蛋白饮料的加工，主要是根据各种核果类籽仁及油料植物的蛋白质营养价值与功能特性所定。籽仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白—油脂、蛋白—卵磷脂”或“蛋白—油脂—卵磷脂”的均匀乳浊液。杏仁露生产工艺流程：
脱苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎→榨油→研磨→杏仁糊→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→密封→杀菌→冷却→保温→检验→杏仁露产品
豆奶生产工艺流程：
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
