目前常用的原辅材料主要有甜味剂、酸味剂、香料和香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
（一）甜味剂（sweeteners）
甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂，它是饮料生产中的基本原料。一般以白砂糖为主，此外还有葡萄糖、果葡糖浆、人工甜味剂等。目前世界上使用的甜味剂很多，按其来源可分为天然甜味剂（葡萄糖、蔗糖等）和人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素等）；按其营养价值可分为营养型甜味剂（麦芽糖醇、木糖醇等）和非营养型甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
（二）酸味剂（acidity）
酸味剂是赋予食品酸味，还可调节食品的pH值。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。
（三）香料和香精（flavoring agents）
香料是具有香气和风味的物质，香精是由多种香料和附加物（如溶剂、载体、抗氧剂、乳化剂等）构成的混合物。在饮料中香精、香料虽然仅占0.01%～0.1%，但它们能够增进食欲，增加饮料花色品种并能提高饮料质量。
（四）着色剂（colorant）(www.xing528.com)
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。食用色素分为天然食用色素和合成食用色素。天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。目前在饮料生产中允许使用的天然色素有姜黄素（用于碳酸饮料、冰激凌等）、红花黄色素（用于果汁饮料、碳酸饮料等）、虫胶色素（用于果蔬汁饮料、碳酸饮料等）、甜菜红（用于各类饮料中）和β-胡萝卜素（用于风味酸奶等）等。人工合成色素色泽鲜亮，着色能力强，色调多样但具有毒性。目前在饮料生产中我国允许使用的合成色素有苋菜红（用于果汁饮料、碳酸饮料等）、胭脂红（用于豆奶饮料、酸奶等）、柠檬黄（用于果汁饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料等）、日落黄（用于果汁饮料、碳酸饮料、风味乳饮料、固体饮料等）和靛蓝（用于果汁饮料、碳酸饮料）等。
（五）防腐剂（preservatives）
食品防腐剂是用于防止食品因微生物而引起的变质，延长食品保质期而使用的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数含有防腐剂。目前使用较多的防腐剂有：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯等。其中苯甲酸和苯甲酸钠可用于碳酸饮料、果汁（味）型饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁等。山梨酸和山梨酸钾除可用于上述饮料外，还可用于乳酸菌饮料。对羟基苯甲酸丙酯也可用于碳酸饮料和果汁（味）型饮料。
（六）抗氧化剂（antioxidants）
抗氧化剂是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发生品质劣变，延长食品储藏期的一种食品添加剂。这些物质掺入食品后，使其先于食品与氧气发生反应，从而有效防止食品中脂类物质的氧化。目前常用的食品抗氧化剂有2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）；叔丁基-4-羟基茴香醚（BHA）；没食子酸丙酯；维生素E（混合浓缩物）；维生素C及异维生素C。
（七）增稠剂（thickening agents）
食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
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