随着我国人民生活水平的提高，人们对主食的要求已逐步由粗放型转向精细型，因此，稻谷精深加工便应运而生。稻谷精深加工则是将稻米按一定的工艺和配方加工成具有各种用途的制品，提高稻米制品的附加值。
（一）水磨米
水磨米素有水晶米之称，为我国大米出口的主要产品。水磨米加工法与常规碾米法的唯一不同之处就在于掺水研磨上，其余的完全相同。碾磨掺水的目的在于利用水来软化糙米糠层，用较缓和的碾磨压力，提高了整米率，同时利用水分子在米粒与碾磨室构件之间及米粒和米粒之间形成一个水膜层，以利于碾磨出光滑细腻的米。还有一个目的在于借助水的作用对米粒表面进行水洗，将黏附的糠粉除净。
工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品
水磨米生产工艺的关键在于将碾米机碾制后的白米继续渗水碾磨，产品具有含糠粉少，米质纯净、米色洁白、光泽度好等优点，因此可作为免淘洗米食用。
（二）蒸谷米的加工
除稻谷清理后经水热处理以外，其他工序与普通大米生产工艺流程基本相同：稻谷→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米
蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米成白米。这种米具有出米率高、营养价值高、出饭率高、耐储藏等特点。
（三）免淘洗米加工
免淘米又称清洁米，就是无须淘洗即可蒸煮的大米。可以避免在淘洗过程中干物质和营养成分的流失，还可以节省淘米用水和防止淘米水污染环境。生产免淘米的原料既可是稻谷也可是普通大米，加工时必须经过白米抛光这一基本工序。目前国内传统免淘米即是抛光米。其工艺流程如下：
免淘米生产工艺中增加了糙米精选去杂这一工序，以保证进入碾米机内的糙米纯净。抛光的主要作用是去除黏附在白米表面的糠粉，使米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，清洁光亮，提高成品的外观色泽。
（四）营养强化米加工(www.xing528.com)
营养强化米是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素制成的成品米。常用于大米营养强化的强化剂有维生素、氨基酸及多种营养素。营养剂添加方式有内持法和外加法两种。其工艺流程如下所示。
（五）留胚米加工
留胚米又名胚芽米，是指符合大米等级标准且胚芽保留率在80%以上的精米。留胚米的生产需经过清理、砻谷、碾米三个过程，与普通大米生产工艺基本相同。为了保持留胚率在80%以上，碾米时必须采用多机轻碾，提高碾白均匀度和精度，同时采用异流通风技术来降温。
（六）米制品的加工
米制品是以稻米（包括籼米、粳米、糯米、糙米）为主要原料，经过加工制得的产品。既有传统加工的食品米粉、米酒、年糕等，也有现代工艺加工的膨化食品、八宝粥、方便米饭等。
1.米粉
米粉是以大米为原料，经过蒸煮糊化而制成的条状或丝状的干、湿制品。米粉从工艺上可分为切粉和榨粉两大类，这两类粉各有干、湿之分。其工艺流程为：
白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品
2.方便米饭
方便米饭在食用前只需做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。其工艺流程为：
大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→离散→干燥→筛选→包装→米饭
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