包装是指在商品流通过程中，为了保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总称。食品包装是指采用适当的包装材料、容器、工艺、装潢、结构设计等包装技术手段，将食品包裹起来，以便在食品的加工、运输、储存、销售过程中保持食品品质和原有形态。
（一）食品包装的种类
按包装材料及容器的材质不同，可将食品包装分为：
（2）塑料：主要有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯、丙烯腈共聚塑料、聚碳酸酯树脂、复合薄膜以及塑料薄膜袋、编织袋、周转箱、热收缩膜包装、软管等。
（3）金属：主要有马口铁、镀锡钢板、镀铬钢板、铝和铝合金板等制成的金属罐、桶等。
（二）食品包装的要求
（1）卫生安全性：食品的包装要求包装容器、材料及辅助材料无污染、无毒、不与食品发生化学反应；材料老化后应无毒性、装潢印刷要用无毒油墨等。对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和材料中特定的有害重金属含量不超过国标规定量限。
（2）刚性和适应性：要求食品包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存安全，特别是饼干类食品包装。包装的适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，比如适应高温消毒、化学腐蚀、冷冻、辐照以及糖渍、盐腌等特殊需要。
（3）遮光性：光照是食品氧化的一个重要因素，日光中的紫外线和可见光可促使油脂氧化，因此，油脂性食品的包装应具有遮光性。
（4）阻隔性：包括包装的阻湿、阻气和保香功能。
（5）封闭性：食品包装应具有良好的封闭性。
（6）防静电性：特别是对于粉末食品包装，塑料薄膜袋产生的静电可使粉末吸附在袋表面，影响包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。
（7）装潢性：包装是“无声推销员”，好的包装具有宣传和美化商品、促进销售和方便消费者的功能，也有利于宣传和建立生产企业的形象。尤其是无人售货的超级商场中，商品销售几乎全靠包装装潢来吸引顾客。近年来，包装装潢的作用越来越凸显出来。
（三）新型的食品包装技术(www.xing528.com)
1.防伪包装
防伪包装是借助于包装，防止商品从生产厂家到经销商，以及从经销商到消费者的流通过程中被人为有意识地窃换和假冒的技术和方法。其目的就是防止商品在流通和转移的过程中被窃换、假冒。一个好的防伪包装，应具有不易被仿造性（指采用的防伪技术、防伪方法不易被假冒，或假冒的代价高）和易被识别性（指消费者购买时能方便识别出冒牌产品）。
2.无菌包装
无菌包装是指在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品填充到无菌容器并密封的一种包装技术。常用于乳及乳制品、果汁饮料、豆奶及营养保健类流体食品的包装中。食品无菌包装由三部分组成：一是食品的预杀菌，通常是采用超高温瞬时杀菌技术；二是包装容器的灭菌；三是充填密封环境的无菌。经过无菌包装的食品可在常温下储存12～18个月，且无须冷藏车运输和冷藏柜销售，特别适合热敏性食品的包装。常用的无菌包装材料有利乐包、康美包、塑料瓶等。
3.真空包装
真空包装是指将产品装入特制的包装性容器中，用真空泵抽空容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。其特点是：氧气含量低，可防止食品氧化、发霉或腐败，减少变色、褪色，减少营养成分的损失，并防止食品的色、香、味变化。真空包装较适合腌腊肉制品、熟食制品、酱腌菜类等。
4.可食性包装
可食性包装即可以食用的包装材料。一般是指以人体可消化吸收的蛋白质、多糖和脂类等为基本成膜原理，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食性物质组成的薄膜的一种包装方法。主要应用于食品内包装和新鲜食品的表面，以阻止食品吸水或失水、防止食品褐变、提高食品的感官品质，它常作为食品特殊成分（防腐剂、色素、抗氧化剂等）的载体，使这些成分在食品表面或界面上发挥功能。可食性包装技术是当前食品保藏和包装领域中较为热门的课题，也是食品工业新科技发展的主要趋势。
5.气调包装
气调包装是通过改变食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而达到抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中的酶活性，从而延长食品货架期的包装技术。食品气调包装的包装材料应具有一定的机械强度、较高的气体阻隔性、水汽阻隔性、抗雾性和热封性等。常用的材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯等。用于气调包装的设备主要有真空充气包装机和气体比例混合器。
知识链接
研究者通过在壳聚糖溶液中添加0、2%、4%、6%、8%和10%的荔枝木质精油（V/V，以壳聚糖溶液体积为基准），配制壳聚糖—荔枝木质精油可食膜，并将该精油复合可食膜进行冷鲜鸡肉包裹保鲜实验，分析冷鲜鸡肉的感官指标及品质变化（pH、挥发性盐基氮（TVB-N）及菌落总数）。结果表明：在7 d的保鲜期间，TVB-N及菌落总数变化得到有效抑制。添加荔枝木质精油的壳聚糖复合可食膜包裹保鲜鸡肉与普通保鲜膜包裹相比，可有效延长冷鲜鸡肉的货架期，具有更好的保鲜效果。
6.智能包装
是通过监视包装食品的环境条件来得到食品在运输和贮藏期品质资料的包装技术。目前智能包装主要是各种指示剂类包装，主要分为时间温度指示剂、气体泄漏指示剂和新鲜度指示剂。指示剂根据其所在位置分为外源指示剂和内源指示剂。指示剂可以提供给人们诸如温度、微生物损害、包装完整性和产品真伪等信息，可以通过智能化来提供诸如产地、证书、含量、使用、消费日期等信息，并且能实现产品跟踪性运输。
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