食品辐照中的电离辐射效应

（一）辐射定义

辐射是一种能量传输的过程，主要包括电波、微波、红外、可见光、紫外线、X射线、γ射线和宇宙射线。根据辐射对物质产生的不同效应，辐射可分为电离辐射和非电离辐射，其中在食品辐照中采用的是电离辐射。在电离辐射中，仅有两种电离辐射，即电磁辐射（尤其是γ射线和X射线）和电子束辐射用于食品辐照。电磁辐射是波动形式的能量，而电子束辐射是粒子辐射，也就是说，它由物质粒子即电子组成，能加速到很高的速度，并在运动中传递能量。

（二）辐照量单位与吸收剂量

1.放射性强度

放射性强度也称辐射性活度，是度量放射性强弱的物理量，国际单位为可勒尔（Bq）。

2.放射性比度

一个放射性同位素常附有不同质量数的同一元素的稳定同位素，此稳定同位素称为载体，因此将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为“放射性比度”，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。(www.xing528.com)

3.照射量

照射量是用来度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量，以往使用的单位为伦琴（R），现改为SI单位库仑/千克（C/kg），1 R=2.58×10-4C/kg。在标准状态下（101325 Pa，0℃），1 cm3的干燥空气（0.001293g）在X射线下或γ射线照射下，生成正、负离子电荷分别为1静电单位（esu）时的照射量即为1 R。一个单一电荷离子的电量为4.80×10-10esu，所以1 R能使1 cm3的空气产生2.08×10-9离子对。

4.吸收剂量

（1）吸收剂量单位：被照射物质所吸收的射线能量称为吸收剂量，其单位为戈瑞（Gray，简称Gy），1 Gy是指辐照时，1 kg食品吸收的辐照能为1 J（Joule）。曾使用拉德（rad）作为吸收剂量。

（2）吸收剂量测量：食品辐照过程物质吸收剂量是将剂量计暴露于辐射线之下而测得的，然后从剂量计所吸收的剂量来计算被食品所吸收的剂量。常用的剂量测量体系有量热计、液体或固体化学剂量计及目视剂量标签。