蛋白质的功能及其重要性

（一）构成机体和生命的重要物质基础

蛋白质是生命的物质基础，是人体重要的组成成分，人体一切细胞、组织和器官都由蛋白质参与组成。机体生长发育需要蛋白质组成新的细胞组织。胶原蛋白、弹性蛋白等在骨骼、肌腱和结缔组织中成为身体支架，起支架作用。一般来说，成人体内蛋白质占人体全部质量的18%（16%～19%），其总量仅次于水分。

（二）构成体内许多具有重要生理作用的物质

人体内许多具有重要生理功能的物质均由蛋白质构成，它们在体内都具有特殊的生理作用。酶的本质是蛋白质，如淀粉酶、胃蛋白酶、转氨酶等，对机体发挥重要的催化作用和调节机能作用；含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素等，酪氨酸经酶促反应形成的多巴胺是一种重要的神经递质；核蛋白参与遗传物质的组成；有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如色氨酸经氧化可以转化成人体所需的烟酸（维生素B3）；血浆白蛋白、血红蛋白和脂蛋白等参与机体所需营养物质的运输。

（三）调节体液渗透压平衡

人体内存在各种体液，如胸腔、腹腔、骨关节内存在的体液以及细胞内、外液和血液等。机体细胞内、外体液的渗透压必须保持平衡，这种平衡是由电解质和蛋白质的调节而达到的。各种体液含有一定数量的蛋白质，可控制体液在细胞内的流动。当长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白浓度降低，渗透压下降，血液中的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。

（四）调节体液酸碱平衡

正常人血液的pH值为7.35～7.45，pH值的任何变化将会导致机体出现酸碱平衡紊乱。作为一类带有碱性基团（—NH2）和酸性基团（—COOH）的两性物质，蛋白质是维持体液酸碱平衡的有效物质。当体液中的酸或碱过多时，蛋白质能够作为作缓冲剂帮助维持各部分体液的酸碱平衡。

（五）供给能量(www.xing528.com)

蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养素之一。体内蛋白质、多肽分解产生的氨基酸经脱氨基作用生成的α-酮酸可直接或间接参加三羧酸循环氧化分解。每克蛋白质在体内氧化分解时可提供16.74 kJ的热量，但供给能量不是蛋白质的主要功能。

（六）免疫保护作用

蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。抗体是一类具有机体免疫功能的特殊球状蛋白质，能够识别病毒、细菌以及来自其他有机体的细胞，并与这些异物结合。长期缺乏蛋白质可显著影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构和功能，降低白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力，使机体抗病力下降，易感染疾病。

（七）运输功能

各种营养素透过肠道进入血液、从血液送到各组织再透过细胞膜进入细胞都是通过蛋白质来输送的。脊椎动物红细胞中的血红蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用，血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁。一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在血液中运输。

（八）保证机体运动

肌肉是占人体百分比最大的组织，其主要成分为肌动蛋白和肌球蛋白。肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收缩，带动机体运动。机体的一切机械运动以及各种脏器的重要生理功能。如肢体运动、血管收缩、心脏搏动、胃肠蠕动、肺的呼吸、泌尿、生殖过程等都是通过肌肉的收缩来完成的。