食品工业发展趋势-《食品科学概论（第2版）》

我国食品工业承担着为14亿国人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。2015年的政府工作报告中首次提出“健康中国”目标，随着我国经济的快速发展和社会公众对疾病预防意识的提高，健康的管理内涵也逐渐由药养转变到食养，人们更多地关注如何“吃得安全，吃得健康”，食品俨然已经成为影响国民健康长寿的重要因素。通过健康食物的合理搭配，从营养层面强身健体，使更多的药食同源食物挥发其功效，已经成为未来食品工业高层次发展的必然需求，也将进一步推动食品工业的转型和升级。

1.大规模，发展最稳定

受益于国家扩大内需政策的推进、城乡居民收入水平持续增加、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放，未来食品工业仍将平稳升级，产业规模稳步扩大，继续在全国工业体系中保持“底盘最大、发展最稳”的基本态势。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右，2020年，主营业务收入突破15万亿元，在全国工业体系中保持最高占比。

2.大业态，融合一体化

第一、第二、第三产业融合发展是食品工业特有的优势，产业链纵向延伸和横向拓展的速度加快，大业态发展趋势日益明显。纵向延伸方面，完整食品产业链加快形成，“产、购、储、加、销”一体化全产业链经营成为更加普遍的业态模式；横向拓展方面，食品工业与旅游产业、文化产业、健康养生产业的融合日益加深，食品工业独有的文化内涵、价值、情怀、意义和体验被充分挖掘展现，成为“有温度的行业”。

3.大市场，空间“无边界”(www.xing528.com)

食品企业将加大融入全球市场的深度和广度，实现市场空间的“无边界化”。如主食产品工业化速度加快，家庭厨房的社会化得以实现；高端食品、保健食品、功能食品的开发加速，使供给和消费需求更加契合。食品工业领域国际产能、技术、资金、人才等方面的合作日趋广泛，越来越多的食品企业将“走出去”参与国际竞争，布局全球化产业链。线上平台已成为发展速度最快的分销渠道，食品企业通过电子商务重构市场网络，培育新的市场需求。

4.大安全，监管更严密

党和政府将以更大力度推进实施食品安全战略，以“严密监管+社会共治”确保“四个最严”落到实处，食品工业将呈现大安全发展趋势。法治建设将进一步加快，以新修订《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系逐渐构建完善。食品安全标准全面与国际接轨，我国日益成为国际规则和标准制定的重要力量。国家、省、市、县四级食品安全监管体系日益完善，监管大数据资源实现共享和有效利用。社会各方力量被积极调动和有效整合，形成食品安全社会共治格局。中国食品作为“放心食品”的国内外形象真正树立，消费信心显著增强。

5.大科技，转换新动能

在科技创新驱动下，科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接，科技创新成为行业发展新动能。“产、学、研、政、金”合作日益加深，行业整体研发能力不断提升，研发和成果转化更加高效，充分适应生产运营中智能、节能、高效、连续、低碳、环保、绿色、数字化的新挑战，从而开辟新的价值创造空间。