果蔬汁饮料生产工艺流程

果蔬汁饮料是以新鲜或冷藏果蔬（少数采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法制得的汁液再通过加糖、酸、香精、色素等调配而得到的饮料。习惯上把果汁（浆）和蔬菜汁这两大类饮料产品合称为果蔬汁饮料。果蔬汁以其绿色天然著称，它除了能提供人们所需的水分，起到消暑解渴的作用以外，还具有特殊的营养生理意义。

（一）果蔬汁饮料的分类

1.果汁饮料

（1）果汁（原果汁、天然果汁、纯果汁）（fruit juices）：采用机械或浸渗等方法提取的，未加水或因浸渗加水后又除去的，具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的汁液。在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制品也属此类。

（2）果汁饮料（fruit drinks）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，成品中果汁含量不低于100 g/L。如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。

（3）水果饮料（fruit drinks）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，成品中果汁含量不低于50 g/L。如橘子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。

（4）水果饮料浓浆（fruit drink concentrates）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品的果汁含量不低于50 g/L，按产品标签所标明的稀释倍数稀释。如西番莲饮料浓浆等。

（5）果肉饮料（nectars）：在果浆（或浓缩果浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300 g/L；用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于200 g/L。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。

（6）果粒果汁饮料（fruit juices with granules）：在果汁（或浓缩果汁）中加入水，柑橘类的囊胞或切细的其他果肉等以及糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品果汁含量不低于100 g/L，果粒含量不低于50 g/L。

2.蔬菜汁饮料

（1）蔬菜汁（vegetable juices）：在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或糖液等调制而成的制品，如番茄汁。(www.xing528.com)

（2）蔬菜汁饮料（vegetable juice drinks）：在蔬菜汁中加水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含有两种或两种以上的蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。

（3）复合果蔬汁（fruit/vegetable juice drinks）：用蔬菜汁和果汁、水、糖液等调制而成的制品。

（4）发酵蔬菜汁饮料（fermented vegetable juice drinks）：蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。

（5）藻类饮料（algae drinks）：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。

（6）食用菌饮料（edible fungi drinks）：在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。或选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。

（二）果蔬汁饮料生产工艺流程

果蔬汁饮料的生产工艺主要分为果汁型饮料和果肉型饮料两大类。

1.果汁型饮料生产工艺流程

2.果肉型饮料生产工艺流程