必需脂肪酸的重要生理功能及其作用

脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。其主要生理功能如下：

（一）脂类是人体组织的重要组成成分

脂肪在人体内占体重的10%～14%，类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜、内质网、线粒体、叶绿体等，也是构成脑组织和神经组织的主要成分。胆固醇在体内可转化为胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等多种有重要生理功能的类固醇化合物。

（二）供给和贮存热能

脂肪是人体热能的主要来源，一般合理膳食的总能量有20%～30%由脂肪提供。每克脂肪在体内可释放37.62 kJ能量，比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。脂肪也是储存热能的重要组织，脂肪所占空间较小，可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。当人在饥饿时首先动用脂肪补充热能，以避免体内蛋白质的消耗。

（三）供给必需脂肪酸

必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。必需脂肪酸参与构成细胞和线粒体膜、参与胆固醇代谢并合成前列腺素等激素，具有促进发育、防止心血管疾病、改善心肺功能、维持皮肤及毛细血管的健康、促进胆固醇代谢、防治冠心病、调节生殖机能等主要生理功能。(www.xing528.com)

（四）促进脂溶性维生素的吸收

脂肪是脂溶性维生素的溶媒。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素均不溶于水，只有溶解于脂肪时才能被人体吸收。

（五）对人体的保护功能

脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间机械摩擦，从而支持和保护体内各种重要器官，如腹腔脂肪、皮下脂肪等。脂肪在皮下适量储存，可滋润皮肤，增加皮肤的弹性，充盈营养物质，延缓皮肤衰老。脂肪导热性差，可以防止体内热量散发，从而维持体温。

（六）增加饱腹感和改善食品感官性状

脂类在胃中停留时间较长，一次进食50 g脂肪需经4～6 h才能从胃中排空，脂肪进入十二指肠可刺激产生肠抑胃素而抑制肠道蠕动，因而可增加饱腹感。烹调食物时加入脂肪，可以改善食品的色泽和风味，给人以良好的感观性状，增进食欲。