（一）消毒乳加工
1.消毒乳概念及分类
消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。因消毒乳大部分在城市内销售，故也称市乳。按原料成分可将消毒乳分为五类：全脂消毒乳；脱脂消毒乳；强化消毒乳；复原乳；花色牛乳。
2.消毒乳生产工艺流程
原料乳的验收→过滤或净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→装箱→冷藏
（二）酸乳加工
1.酸乳概念和种类
酸乳是指以乳为原料（或加入蔗糖），杀菌后经乳酸发酵而制成具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，成品中必须含有大量相应的活菌。按成品的组织状态分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳；按成品的口味分为天然纯酸乳、加糖酸乳、调味酸乳、果料酸乳、复合型或营养健康型酸乳和疗效酸乳等；按发酵的加工工艺分为浓缩酸乳、冷冻酸乳、充气酸乳和酸乳粉。
2.酸乳生产工艺流程
（三）乳粉加工
1.乳粉概念和种类
乳粉又名奶粉，是指以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。
根据乳粉加工所用原料和加工工艺可将乳粉分为全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配制乳粉、加糖乳粉、奶油粉、冰激凌粉、乳清粉、麦精乳粉和酪乳粉。
2.乳粉生产工艺流程
原料乳验收→过滤、净化→冷却、贮存→标准化→杀菌→浓缩→喷雾干燥→出粉、冷却→包装→检验→出厂
（四）其他乳制品加工(www.xing528.com)
1.炼乳加工
炼乳系原料乳经过真空浓缩除去大部分水分后制成的产品，主要分为甜炼乳和淡炼乳两种。
（1）甜炼乳：是指在原料乳中加入17%左右的蔗糖，经杀菌、浓缩至原质量8%左右而成的产品，其生产工艺流程如下：
（2）淡炼乳：是将牛乳浓缩至原体积的40%，装罐后密封并经灭菌而成的制品，其生产工艺流程如下：
2.干酪加工
干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。通常把干酪划分为天然干酪、融化干酪和干酪食品三大类，其中天然干酪生产工艺流程如下：
原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加色素→加凝乳酶→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→压榨成型→盐渍→成熟→上色挂蜡→成品
3.冰激凌加工
冰激凌是以饮用水、牛乳、乳粉、奶油、食糖等为主要原料，添加适量甜味剂、稳定剂、香味料、色素等食品添加剂，经过混合配制、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工序加工而成的体积膨胀的冷冻饮品。冰激凌的一般生产工艺流程如下：
原料检验、称量→配制混合原料→巴氏灭菌→均质→冷却→老化→加香精、色素→凝冻→灌注→包装→硬化→检验→成品
4.奶油加工
奶油又称黄油、白脱油、酥油，是将乳经分离提取的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而制成的一种淡黄色的乳制品。成品奶油按制造方法可分为新鲜奶油、酸性奶油、重制奶油；按用途可分为餐用奶油、烹调奶油和食品工业用奶油。奶油的生产工艺流程如下：
原料乳验收→预处理→分离→稀奶油标准化→发酵→成熟→加色素→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→加盐→压炼→包装
5.乳酸菌饮料加工
乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料。通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，经稀释而制成。乳酸菌饮料因其加工处理方法不同，一般分为酸乳型和果蔬型两大类，同时又可分为活性乳酸菌饮料（未经后杀菌）和非活性乳酸菌饮料（经后杀菌）。乳酸菌饮料生产工艺流程如下：
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