生命早期营养：适量摄入鱼、禽、蛋及瘦肉！

1.提要

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。此类食物蛋白质的含量普遍较高，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但脂肪含量较多，能量高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，应当适量摄入。

水产品类与畜禽肉相比，脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪。因此，应当优先选择鱼和禽类食用。蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。畜肉类脂肪含量较多，尤其是肥肉，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉应当选瘦肉。烟熏和腌制肉类在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃或不吃。

目前我国多数居民摄入畜肉较多，禽和鱼类较少，对居民营养健康不利，需要调整比例。建议成人每天平均摄入水产类40～75 g，畜禽肉类40～75 g，蛋类40～50 g，平均每天摄入总量120～200 g。各年龄段人群的适宜摄入量如表5-4所示。

表5-4　不同人群动物性食物建议摄入量

注：能量需要量水平计算按照2岁～（1 000～1 400 kcal/d）；7岁～（1 400～1600 kcal/d）；11岁～（1 800～2 000 kcal/d）；14岁～（2 000～2 400 kcal/d）；18岁～（1 600～2 400 kcal/d）；65岁～（1 600～2 000 kcal/d）(www.xing528.com)

2.关键推荐

（1）鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

（2）每周吃鱼280～525 g，畜禽肉280～525 g，蛋类280～350 g，平均每天摄入总量120～200 g。

（3）优先选择鱼和禽。

（4）吃鸡蛋不弃蛋黄。

（5）少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。