生命早期营养精典：脂类的重要作用和必需脂肪酸

人体内的脂类主要指脂肪，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍，因此也是人体能量的主要来源，人体每日摄入总热量的20%～35%应来自脂肪，其中每天总热量的10%以下应该来自饱和脂肪。

除了产能以外，脂肪也是构成身体细胞的重要成分之一，在脑神经和肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。皮下脂肪组织是保护身体的隔离层，有助于维持正常的体温。体内脂肪还是身体储存“燃料”的重要形式，在机体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官、滋润皮肤、防震、溶解营养素等作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

脂肪酸是甘油三酯的基本构成组分，按碳链长度可分为长链（含14碳以上）、中链（含8～12碳）、短链（含2～6碳）。按碳链上是否存在双键及双键的数量，可分为饱和脂肪酸（没有双键）、单不饱和脂肪酸（有1个双键）、多不饱和脂肪酸（有2个及以上双键）。饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）。单不饱和脂肪酸主要是油酸。含单不饱和脂肪酸较多的油品包括橄榄油、芥花籽油、花生油等。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油类包括玉米油、黄豆油、葵花籽油等。(www.xing528.com)

随着营养科学的发展，发现不饱和脂肪酸双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此又常根据双键位置进行分类，即从脂肪酸甲基端第一个碳原子开始编号，以第一个出现双键的碳原子所在位置，命名为ω-n族，如ω-3族、ω-6族、ω-9族不饱和脂肪酸等。人体不能合成的ω-3族、ω-6族脂肪酸，被称为必需脂肪酸，如ω-3族的亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA），ω-6族的亚油酸和花生四烯酸（AA）。对人体健康影响较大的长链多不饱和脂肪酸主要包括ω-3族的DHA和EPA，以及ω-6族的AA，这些脂肪酸均为生物膜结构重要的组成成分，对于维持人体正常的生理功能具有不可替代的作用。如DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮质中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大（约占50%），因此对胎儿和婴儿智力和视力发育至关重要。

观察性研究显示，孕期DHA摄入与后代神经发育之间存在关联，摄入不足会影响胎儿和婴儿大脑和视网膜发育。另有研究表明，孕期补充ω-3多不饱和脂肪酸或补充鱼油对预防婴幼儿过敏疾病以及降低早产发生率有效，但需要补充的剂量、时间和食物或制剂类型，以及是否对远期代谢、生长和神经发育有影响，尚有待深入研究。由于多种食物如海产品、鱼油以及婴儿食物母乳中含有丰富DHA，对于均衡膳食的孕产妇和母乳喂养的婴儿是否需要额外补充DHA，目前的随机临床试验尚无法得出肯定结论。但对于无法获得足够海产品或鱼油等食物的孕产妇，孕期和哺乳期适当补充DHA对胎儿和婴儿健康可能是有益的。