【生命早期营养精典】水果的种类和营养价值

对应于《中国居民平衡膳食宝塔》中从下向上数第二层的部分内容。水果是气味芬芳、味道酸甜、口感清爽多汁的植物性食物的总称（植物的带肉果实或种子、茎根）。

1.水果的分类

水果的种类很多，根据其果实的形态和生理特征分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜果类、亚热带和热带水果等。

1）核果类

在植物学上属蔷薇科，此类果实大都由外、中、内果皮构成。外果皮较薄，中果皮肉质为主要食用部分，内果皮木质化，坚硬成核，核中有仁。如桃、杏、李、樱桃、杨梅、桂圆、枣等。

2）仁果类

在植物学上多属蔷薇科，其食用部分主要是由肉质的花托发育而成，子房形成果芯，果芯内有数个小型种子，如苹果、梨、山楂、海棠果、木瓜等。

3）浆果类

这类果实浆汁多，种子小而数量多，散布在果肉内，包括葡萄干、葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、醋栗、石榴、无花果、桑椹、番茄等。

4）柑橘类

属于芸香科柑橘类属植物，其果实外果皮为革质，中果皮较疏松，内果皮多形成囊瓣。常见的有橙、柑橘、柚、柠檬等。(www.xing528.com)

5）瓜果类

指西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等一般作为水果食用的瓜类食物。

6）亚热带和热带水果

包括香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、荔枝、枇杷、洋桃、火龙果、山竹等。

2.水果的营养价值

从来源上来讲，蔬菜和水果的营养价值并无严格的区别，主要区别于风味特点。水果不但要柔嫩多汁，一般更要酸甜可口，芳香味美。从营养学上来讲，两者都是膳食纤维、维生素和矿物质的重要食物来源。水果更多的是满足人的心理精神层面的需求，可以调节食欲（如有早孕反应的孕妇），这是水果和蔬菜相比一个最大的优势。

新鲜水果第一成分也是水分，与蔬菜类似，水分含量为70%～98%。营养素含量相对较低。蛋白质及脂肪含量均不超过1%。水果中所含碳水化合物主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，碳水化合物总含量差异较大，低者为6%，高者可达28%。矿物质含量除个别水果外，相差不大。水果富含膳食纤维，主要为纤维素、半纤维素和果胶。水果中含有人体所需的各种矿物质如钾、镁、钙、磷。新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素、B族维生素。水果中富含植物化学物，如有机酸、多酚类物质、芳香物质等成分。

干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。但干果便于储运，并别具风味，有一定的食用价值。

对于需要控制体重的孕妇和乳母，即使新鲜水果，过量食用也容易造成能量摄入过多，往往成为孕期增重过多和产后体重滞留不可忽视的原因。