人的一切心理现象，从简单的感觉、知觉到复杂的想象、思维、动机、兴趣、情感、意志、性格等，都是人脑对客观事物的反映，这种反映正是通过人的感官来实现的。比如，气味对应着嗅觉，色彩对应着视觉。人们只有在美境中品尝美味，才能得到更好的享受。良辰吉日，触景生情，可增进进食情趣；花前月下，水榭雅座，可得自然之趣；知己对饮，吟诗赏月，可得尽兴之趣。此外，服务员的礼貌服务、就餐环境的清洁卫生，也能提升饮食的情趣。
（一）就餐环境
就餐环境主要包括餐饮店坐落的位置、餐厅的装饰、房间的设施等因素。餐厅的装饰必须与自身特点、经营风格、营销对象相适应，美食要置身于符合其个性特点的环境中，才能相得益彰。庭院农舍，啖食野味山珍；酒店宾馆，品尝生猛海鲜，此谓各得其所。如果把星级宾馆的餐厅装饰成荒村野店的风格，将井台、蓑衣、玉米秆等充斥其间，不但不会令人赏心悦目，反而还会令就餐者产生错位之感；而农家特色餐饮店，雕梁画栋，贴金抹银，同样会令人不适，感觉是在东施效颦。
（二）就餐心境(www.xing528.com)
对于就餐者而言，带着轻松愉快的心情就餐，就会惠风和畅，陶情适性；而带着不良情绪进餐，不仅抑制胃液的分泌，还会造成心理上的压抑，不利于身心健康。所谓“借酒消愁愁更愁”，说的就是这个道理。因此，引导和调解就餐者的心理就显得非常重要。餐厅经营者应通过适当手段调动就餐者的听觉、视觉、触觉等，激发就餐者的食欲。
（三）就餐情境
就餐情境，就是指就餐者相互之间、就餐者与服务员之间共同构成的暂时性人际关系和人情关系。品尝美味佳肴，如果没有一个和谐融洽的情境，自然就不会收到好的效果。除就餐者之间的人际关系之外，就餐者与酒店服务人员的交流也同样重要，酒店服务人员的仪表、谈吐、态度、服务技能等都会在一定程度上影响就餐者的饮食心理。
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