理解《吕氏春秋·本味篇》中的味的审美标准和味外之美

学习目标

1.理解《吕氏春秋·本味篇》所提出的味的审美标准。

2.熟悉个体感受对味觉审美的影响。

3.了解调味对心理味觉的影响。

4.掌握中国菜肴的各类命名方式。

5.掌握根据菜肴的造型、用料、色彩、风味、筵宴主题选择器皿的方法。(www.xing528.com)

6.理解就餐环境对饮食心理的影响。

美食的美，远不限于美食自身，有时，美食还能透视出思辨之美、启迪之美、智慧之美。这种深邃的理性美，恰恰是美食带给食者的感悟。这也是中国传统美学理论中经常提到的“味外之美”。

“味外之味”，又称心理味觉，是味觉审美的最高境界。这在很多情况下并不确指美味本身，而是渗透了主体对饮食审美的情感依恋和理性反思。因而这种“味外之味”，带有相当程度的主观色彩和不确定性，它打破了味觉经验的单一性、清晰性和相对稳定性，从而极大地提高了味觉审美活动的品位，最终出现一种“食有尽而味无穷”的审美佳境。

饮食活动中的理性内容，渗透在中国文化的各个领域、各个方面，与中国人的文化心理结构息息相关。例如，对于味的审美标准，《吕氏春秋·本味》中有这样的总结：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”这何止是味的标准，它所追求的适度、中庸、淡泊、和谐，正是中国传统的审美观、道德观乃至人生观的具体体现。

又如，中国饮食方式中讲究“整体”和“有序”。饭桌是圆的，就餐者围桌而坐，这就构成一种封闭状态的“圆”的哲学；而且饭桌上的排列也是井然有序，宾主、长幼、尊卑，都有大体的规定。这些，都已超出了单纯的饮食范围了。饮食活动中所产生的“味外之味”，除了上述群体表现外，还有个体特点。例如，在饮食品味中，可以引发对社会现象的思考，可以激发创作的灵感，可以产生对人生的感悟，也可以加深友情进而调整人际关系等。