长江流域餐饮文化的辐射效应：《中国烹饪概论》取得丰硕成果！

近现代长江流域餐饮文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影响和辐射的。西餐中做、中餐西做，中西合璧也为人们所接受，可以说，近现代长江流域饮食文化的发展，就是在西方餐饮文化的冲击下，不断变革图存的过程。

由于近代西方物质文化明显领先于中国，因此在这种大背景下，中国人普遍产生了一种崇洋媚外的文化心态，对西方饮食也怀有一种新奇感，总想“开洋荤”，这就使上海成了近代中国西方食品的集中地。然而由于洋菜馆的奢侈和西式食品的昂贵，“开洋荤”便成为一种中上阶层的排场了。为了适应中国人不同的消费水平，西餐馆既有高贵的大酒店，亦有简陋的小餐馆，这些小餐馆虽然小，但总有几分洋味：桌上总有雪白的台布，再摆上亮晶晶的刀叉，菜牌子上还要写两个外国字，所以知识分子、公务员之类的人是常客。

构成近代文明的具体事物显示出自身的优越性之后，便引起越来越多的人对它由感到新奇到追求、享用、崇拜和仿造，于是便形成了近代文明的派生物——崇洋风气。崇洋风气，最先是以上海及长江沿岸通商口岸城市为中心，逐渐向周边扩散的。它冲击了保守思想，对革除陋俗，激发人们趋新求变，主动接受西方先进的生产方式和生活方式，推动中国社会前进等方面具有一定的积极作用。(www.xing528.com)

在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其他地区形成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。特别是改革开放之后，由于国门大开，西方饮食文化更是通过长江下游不断进入长江流域，如麦当劳、肯德基等餐厅开遍了大江南北。此外，长江流域内不同地区的餐饮文化互相渗透、互相影响也日趋加剧。川味东下，苏味西上，武汉成了四方风味交汇之地。不同地区、不同风味的交流与融合，都使得长江流域的餐饮文化发生了较大变化，各种融合菜不断出现。