中国烹饪概论：餐饮文化定义

学习目标

1.熟悉餐饮文化的定义。

2.了解中国餐饮文化的价值体系和制度体系。

餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣、吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。(www.xing528.com)

中国餐饮文化是中国人在消费烹饪加工而成的食品过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范，以及反映这方面积淀的历史文化遗产。它是在中国传统文化背景下产生的价值体系和制度体系。

中国餐饮文化的价值体系是指中华民族及其祖先在长期饮食生活实践中形成的规范、精神、人格、主观的文化成就，例如，滕王阁大会“胜友如云”“高朋满座”“盛筵伟饯”“登高作赋”，堪称一次高规格的雅食大会，与之相似的还有王羲之的兰亭聚会、欧阳修的醉翁亭宴、东坡游于赤壁之下的舟中之宴等，都竭力追求精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一，体现了与宴者的价值观念与审美情趣。中国餐饮文化的价值体系包括中国人在消费中通过对饮食生活实践的概括抽象而形成的学科理论以及有关联系、比较等。餐饮文化知识，记录了中国人世代积累的文化创造和文化传播的内容，成为中华文明得以传承的载体之一。

中国餐饮文化的制度体系包括中国人在饮食消费过程中所产生的制度约束和行为准则。餐饮文化的制度体系与政治、经济及社会思想意识相对应，是社会的政治、经济与社会思想意识的反映。例如，传说中的夏禹铸九鼎，使与人类饮食生活密切相关的炊具变成了王权之器和国家的象征。又如，在西周的“礼”中，饮食器具成为“礼器”，周人餐饮活动中所遵循的一系列礼仪礼制，已成为统治者强化等级制度、维系层层隶属的社会等级关系的重要手段，成为人们必须恪守的行为准则。中国餐饮文化中的制度体系体现了丰富的礼乐精神和复杂的政治内涵。