小吃又叫小食、零吃，指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的制品。小吃是面点中的一大系列，其特色是，用料荤素兼备，价廉物美，常在街头销售，地方风味浓郁，食客众多。
（一）北京小吃
北京小吃始萌于辽金，至元初见雏形，明清日趋丰实。它包括汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃三大类，有荤素、甜咸、干湿、冷热之分，共300余种，集中在隆福寺、西四牌楼、大栅栏、天桥和王府井一带供应。
北京小吃的风味特色是：第一，应时当令，适应节俗。春有艾窝窝和驴打滚，夏有杏仁豆腐和漏鱼，秋有栗子糕和烤白薯，冬有羊肉杂面和盆糕。第二，用料广博，品种丰富。如豆类制品有近10种，烧饼有10多种，佐配料有100余种。第三，技法多样，工艺精巧。第四，奶茶铺众多，专门供应奶酪、奶干、奶卷、奶饽饽、奶棋子、水乌他等。
北京汉民小吃的代表品种有：都一处的三鲜烧卖、天仙居的炒肝、馄饨侯的馄饨和景泉居的苏造肉。北京回民小吃的代表品种有：老豆腐配火烧、馅饼配小米粥、薄脆配牛舌饼、豆汁配咸菜。北京宫廷小吃的代表品种有：豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼和栗子糕。
（二）天津小吃
天津小吃孕育于宋元，成熟在明清，随天津兴盛而兴盛。民国初年出现五个小吃摊群，异常红火。
天津小吃的风味特色是：第一，面食品占多数，选料广而精，小吃资源雄厚，四时品种不同；第二，五方杂处，广集南北小吃技艺之精华，制作细且严；第三，档次分明，各味兼备，有北方滨海商会的特殊气质；第四，经营方式灵活，网点成片，早市、午市和夜市兴隆。“南市食品街”驰誉全国。
天津小吃的代表品种有：狗不理包子、桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、嘎巴菜、炸蚂蚁、五香驴肉、全羊汤、杨树糕干、棒槌馃子。
（三）山东小吃
山东小吃始于汉代，北魏的《齐民要术》已见记载，唐宋不断增添品种，明清形成体系。现今品种多达数百种，有民间小吃、肆食小吃、宴席小吃等系列。
山东小吃的风味特色是：第一，大多源自民间，与当地生产、生活习俗和气候、物产相关；第二，技法多达10余种，各种面团齐备，馅心形形色色；第三，物美价廉，城乡随处可见；第四，制作时明堂亮灶，常以精妙绝活吸引路人观赏。
山东小吃的代表品种有：周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、蓬莱小面、博山石蛤蟆饺子、单县羊肉汤、福山拉面、鸡肉糁、甜沫、潍坊朝天锅。
（四）山西小吃
山西小吃始于汉唐，兴在宋元，形成晋式面点、面类小吃和山西面饭三大系列，共有500多个品种。其花样之繁，功力之深，为全国之冠，向有“世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在太原”之说。
晋式面点，注重色味质感，讲究看好吃香，调配认真，做工精细。传统品种有金丝一窝酥、麻仁太师饼、天花鸡丝卷、火腿萝卜饼等百余种。
山西小吃，品种多样，季节性强，黄土高原情韵浓厚，有荞麦灌肠、豆面瞪眼、莜面搓鱼、太谷饼等百余种。
山西面饭，乃山西小吃之精华，集中国“面饭”（以面食为正餐之意）之大成。其特色是：第一，米麦豆薯，皆可制作，面团多达20余种；第二，花式繁多，技法奇绝，有拉面、削面、拨鱼、蘸尖等100余种；第三，制熟方法多样，煮、炸、炒、焖、蒸、煎、烩、煨，应有尽有；第四，浇头（指浇料、浇酱、浇汁、浇卤等）有7大类、100余种；第五，面码（面条上加臊子，如肉丝、鸡蛋之类）和小料（调味碟），因面而变，四季有别。名品有太谷流尖菜饭、吕梁山药合冷、雁北莜面饺子、昔阳扁食头脑和汾阳酸汤削面等。
山西小吃中还有不少全国罕见的品种，如栲栳（即莜面窝窝）、滑垒、漂抿曲、油柿子，以及“面人”“面羊”等富有黄河流域传统文化色彩和民间生活喜庆气息的“礼馍”。(www.xing528.com)
（五）上海小吃
上海小吃始自南宋，最早出现的是春玺（即春卷）、栗粽；明清时期，又推出纱帽烧卖、薄荷糕等高档品种。现今又有城隍庙小吃、高桥糕饼等系列，有较高知名度。
上海小吃的风味特色是：第一，品种丰富，兼具南北风味，多达700余款，杏花楼月饼、乔家栅糕团等脍炙人口；第二，选料严谨，工艺精细，如制作桂花薄荷糖油馅心有近10道工序，迷你火腿粽子仅有拇指大小；第三，适应节令，因时变更，春有汤团，夏有凉面，秋有蟹粉小笼，冬有羊肉煮面；第四，供应方便，摊点密布，“小吃群”林立，各档兼备，丰俭任选。
上海小吃的代表品种有生煎馒头、南翔小笼馒头、徐行奘糕、松江地栗球、桂花拉糕、排骨年糕、菜肉大馄饨、八宝酥盒、全色鸡鸭血汤、鸽蛋圆子、面筋百页、粢饭糕、阳春面。
（六）江苏小吃
江苏小吃起源于先秦时期的吴越，历经百代而不衰，向有“金陵小食，美甲天下”的定评。它包括扬州富春茶点、南京夫子庙小吃、苏州观前街小吃、无锡太湖船点、南通小吃等支系，品种多达千余种。
江苏小吃的风味特色是：第一，原料多用花卉、海鲜和野菜，口感清鲜，风味别致；第二，制作精细，造型玲珑，注重原汁配汤，松软爽口；第三，有浓厚的市民饮食文化特色。
江苏小吃的代表品种有三丁包、茶馓、煮干丝、水晶肴肉、五香回卤干、盐金花菜、梨膏糖、酱螺蛳、猪油年糕、青蒿团。
（七）川渝小吃
川渝小吃始于汉魏，兴于唐宋，成熟在明清，包括成都、重庆、自贡、乐山、绵阳、南充、宜宾、内江、泸州、万县、涪陵、达县诸支系，是西南风味小吃的典型代表。
川渝小吃的风味特色是：第一，用料广泛，从米麦豆薯到鸡鸭鱼肉，从蛋奶蔬果到山菜野味，无不取之，特别是豆、薯的利用，卓有创造；第二，技法全面，品种多样，技法有10余种，品种有数百，还有独一无二的“宜宾燃面”；第三，注重传统工艺，多以创制者的姓氏命名，像龙抄手、钟水饺、赖汤圆、马红苕、韩包子、高豆花等都秉承古法，一丝不苟；第四，善于调制复合味，味型多达几十种，与川菜异曲同工；第五，有零吃、套餐、小吃席等，都以“老字号”为招牌，吸引食客。
川渝小吃的代表品种有赖汤圆、龙抄手、钟水饺、马红苕、韩包子、担担面、火边子牛肉、宜宾燃面、大竹醪糟、广汉三合泥。
（八）广东小吃
广东小吃起源于唐宋，元明有较大发展，清代尤盛，20世纪30年代蔚为大观。它包括油品、糕品、粉面品、粥品、甜品、杂食六类，其中面皮有四大类23种，馅有三大类47种，共有点心2000余种，品类之多，为各省区之冠。
广东小吃的风味特色是：第一，糖、油、蛋、奶下料重，酥点居多；第二，微生物发酵与化学剂催发并用，质地异常松软；第三，馅料重用鱼虾鸡鸭和花卉果珍，味鲜且香；第四，依据节令上市，四季界限分明；第五，款式新颖，型制纤巧，名贵高档；第六，命名典雅，多为五字，富有画意诗情。
广东小吃的代表品种有蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺、生磨马蹄糕、五彩皮蛋酥、绿茵白兔饺、陶陶居月饼、煎堆、沙河粉、艇仔粥、粉果。
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