其他地方风味流派的形成与发展离不开四大菜系的影响。在与之相应的菜系影响之下，许多地方形成了风味相对独特、发展比较稳定的地方性特征。
（一）北京菜
北京菜起源于金、元、明、清的御膳、官府和食肆，受鲁菜、满族菜、清真风味、江南名食的影响较大，波及天津和华北。其风味特色是：选料考究，调配和谐，以爆、烤、涮、扒见长；酥脆鲜嫩，汤浓味足，形质并重，名实相符；菜路宽广，品类繁多。代表名菜主要有北京烤鸭、涮羊肉、三元烧头牛、黄焖鱼翅、一品燕菜、八宝豆腐等。
（二）上海菜
上海菜起源于清代中叶的浦江平原，后受到各地帮口和西餐的影响，特别是受淮扬菜系的影响最大，成为今天的海派菜。其影响波及全国，近年来在海外也有很高声誉。其风味特色是，精于红烧、生煸和糟卤，浓油酱赤，汤醇卤厚，鲜香适口，重视本味。代表性名菜主要有八宝鸭、虾籽大乌参、清炒素蟹粉、鱼皮馄饨、灌汤虾球、下巴划水、贵妃鸡等。
（三）东北菜
东北菜起源于辽金时期的契丹与女真部落，植根于东北大地，后受鲁菜影响并向东北平原扩展。其风味特色是：用料突出山珍海味，脂滋多咸，汁宽芡亮，焦酥脆嫩，形佳色艳，肥浓、香鲜、润口。代表性名菜有红梅鱼肚、鸡锤海参、猴头飞龙、锅包肉、白肉火锅、荷包里脊等。
（四）陕西菜
陕西菜起源于周秦时期的关中平原，活跃在渭水两岸，扩展于陕南陕北，对晋、豫和大西北都有影响。其风味特色是：以香为主，以咸定味，料重味浓，原汤原汁，肥浓酥烂，光滑利口。代表性名菜有奶汤锅子鱼、遍地锦装鳖、金钱酿发菜、温拌腰丝、红烧金鲤等。
（五）安徽菜
安徽菜起源于汉魏时期，中心在歙县，因商而彰，餐馆遍及三大流域的重镇。它由皖南风味（含歙县、屯溪、绩溪、黄山）、沿江风味（含安庆、铜陵、芜湖、合肥）、沿淮风味（含蚌埠、宿州、淮北）3个支系构成。其风味特色是：擅长制作山珍海味，精于烧炖、烟熏和糖调；重油、重色、重火力，原汁原味；山乡风味浓郁，迎江寺茶点驰誉一方。代表性名菜有无为熏鸡、屯溪臭鳜鱼、八公山豆腐、软炸石鸡、毛峰熏鲥鱼、酥鲫鱼、金雀舌、葡萄鱼、椿芽拌鸡丝等。(www.xing528.com)
（六）浙江菜
浙江菜起源于春秋时期的越国，活动中心在杭州湾沿岸，波及浙江全境。它由杭州风味（以西湖菜为代表）、宁波风味、绍兴风味、温州风味4个分支构成。其风味特色是：鲜嫩、软滑、精细，注重原味，鲜咸合一；擅长烹制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼米之乡风情；形美色艳，掌故传闻多，饮食文化的格调较高。代表性名菜有西湖醋鱼、东坡肉、泥煽童鸡、一品南肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、干炸响铃、双味蝤蛑、龙井虾仁、芥菜鱼肚、西湖莼菜汤等。
（七）湖南菜
湖南菜起源于春秋时期的楚国，以古长沙为中心，遍及三湘四水，京、沪、台湾均见其踪迹。它由湘江流域风味（含长沙、湘潭、衡阳）、洞庭湖区风味（含常德、岳阳、益阳）、湖南山区风味（含大庸、吉首、怀化）3大分支构成。其风味特色是：以水产品和熏腊原料为主体，多用烧、炖、腊、蒸诸法；咸香酸辣，油重色浓；姜豉突出，丰盛大方；民间肴馔别具一格，山林和水乡气质并重。代表性名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、麻仔鸡、潇湘五元龟、翠竹粉蒸鱼、红椒酿肉、牛中三杰、发丝百页、霸王别姬、五元神仙鸡、芙蓉鲫鱼等。
（八）福建菜
福建菜起源于秦汉时期的闽江流域，以闽侯县为中心向四方传播，流传东南亚与欧美。它由福州风味（含闽侯）、闽南风味（含泉州、漳州、厦门）、闽西风味（含三明、永安、龙岩）3个分支构成。其风味特色是：清鲜、醇和、荤香、不腻；重淡爽、尚甜酸，善于调制珍馔；汤路宽广，佐料奇异，有“一汤十变”之誉。代表性名菜有佛跳墙、龙身凤尾虾、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、太极芋泥、芙蓉鲟、七星丸、烧橘巴、玉兔睡芭蕉、通心河鳗、梅开二度、四大金刚等。
（九）湖北菜
湖北菜起源于春秋时期楚国都城郢都（今江陵），孕育于荆江河曲，曾影响整个长江流域和岭南，部分菜品传入相邻省区。它由汉沔风味（含武汉、孝感和沔阳）、荆南风味（含荆州、沙市和宜昌）、襄郧风味（含随州、襄阳和十堰）、鄂东南风味（含黄石、黄冈和咸宁）、鄂西土家族山乡风味（以恩施为中心）5个分支构成。其风味特色是：水产为主，鱼菜为本；擅长蒸、煨、炸、烧、炒，习惯于鸡鸭鱼肉蛋奶合烹；汁浓芡亮，口鲜味醇，重本色，重质地。代表性名菜主要有清蒸武昌鱼、冬瓜蟹裙羹、鸡泥桃花鱼、沔阳三蒸、钟祥蟠龙、荆沙鱼糕等。
（十）河南菜
河南菜起源于商周时期的黄淮平原，以安阳、洛阳、开封三大古都为依托，向中原大地延展，波及京、杭甚至台湾。它由郑州风味、开封风味、洛阳风味、南阳风味、新乡风味、信阳风味6个分支构成。其风味特色是：重视火工与调味，鲜咸微辣，菜式大方朴实，特别是中州小吃自古有名。代表性名菜有软熘黄河鲤、铁锅蛋、清蒸白鳝、琥珀冬瓜、烧臆子等。
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