主料
干二荆条…150克
朝天椒…100克
干灯笼椒…150克
辅料
菜籽油…500克
桂皮…2块
八角…3个
花椒粒…10克
香叶…3片
生姜…6片
香葱…2根
葱段…20克
花椒粉…30克
白芝麻…50克
盐…15克
做法
❶将干二荆条、朝天椒和干灯笼椒用清水冲洗掉表面灰尘，分别放在碗中。
❷将以上食材分别放入料理机中打成粉末，分别盛放。
❸起锅加入菜籽油，将油烧开，随后关火，将油温凉至三成热。
❹下入桂皮、八角、花椒粒和香叶，开小火慢炸香料，油温升至五成热时，将香料捞出弃之不用。
❺关火，将油温再凉至三成热，再下入生姜片、香葱和葱段，中火慢炸，当香葱叶子发黄时，将锅中食材捞出，弃之不用。
❻下入二荆条辣椒粉，中火将油温升至五成热，慢炸3分钟，随后下入朝天椒粉末，继续中火慢炸3分钟。
❼下入干灯笼椒粉，继续中火熬制，保持油温五成热，这个过程中需要不停搅拌。
❽待辣椒油不再冒热气，关火，下入花椒粉、白芝麻和盐，搅拌均匀。
❾盛出装入容器中，浸泡24小时，即可使用。
主料
红花椒粒…150克
菜籽油…500克
辅料
生姜…1块
大蒜…5瓣
葱白…2段
做法
❶将生姜、大蒜、葱白洗净，分别拍碎，备用。
❷起锅烧热油，油开后先关火，让油温降至七成热。
❸下入生姜、大蒜和葱白炸制，变金黄色后用筷子夹出，弃之不用。
❹将红花椒粒放在无油无水的容器里。
❺再次开火将锅中的油烧滚，随后关火，先倒入一半的油在装有花椒粒的容器里。
❻待锅中的油降温至八成热后，再全部倒入花椒粒容器中即可。
鱼香汁
主料
酱油…2汤匙
香醋…20克
料酒…20克
白糖…2汤匙
葱末…10克
姜末…10克
蒜末…10克
水淀粉…1汤匙
泡辣椒…1汤匙
做法
将以上材料混合在一起调成汁即可。
麻椒油
主料
青花椒粒…150克
红花椒粒…20克
菜籽油…500克(www.xing528.com)
辅料
生姜…1块
大蒜…5瓣
葱白…2段
做法
❶将青花椒粒和红花椒粒放入料理机中打成粉末，放入无油无水的碗中备用。
❷将生姜、大蒜、葱白洗净，分别拍碎，备用。
❸起锅烧热油，油滚后先关火，让油温降至七成热。
❹下入生姜、大蒜和葱白炸制，变金黄色后用筷子夹出，弃之不用。
❺再次开小火，将花椒粉倒入油中，慢慢熬制，大概熬20分钟。
❻随后关火，将锅中的花椒油倒入无油无水的碗中即可。
宫保汁
主料
水淀粉…2汤匙
料酒…1茶匙
白糖…1汤匙
香醋…1汤匙
盐…2克
蒜末…10克
姜末…10克
葱末…15克
郫县豆瓣酱（切碎）…1汤匙
干红辣椒段…5克
花椒粒…10粒
食用油…25克
做法
❶将水淀粉和料酒、白糖、香醋、盐一起放入碗中，搅拌均匀，备用。
❷起锅烧热油，油温升至六成热时，下入葱姜蒜末煸炒出香味。
❸转小火，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入干辣椒段和花椒粒炒香。
❹下入料汁烧开，即可。
红烧汁
主料
冰糖…20克
姜…5克
葱…10克
料酒…15克
老抽…1茶匙
生抽…20克
盐…2克
鸡精…2克
食用油…1汤匙
做法
❶将大葱洗净，切成葱末；生姜洗净，切成姜末，备用。
❷起锅烧热油，油温升至五成热时，下入冰糖，小火将冰糖熬化并呈浅黄色。
❸下入葱姜末，中火煸炒，下入料酒、生抽、老抽，大火将汤汁煮开。
❹下入鸡精和盐进行调味即可。
糖醋汁
主料
白糖…2汤匙
香醋…2汤匙
生抽…1汤匙
蚝油…2茶匙
鸡精…2茶匙
料酒…1汤匙
水淀粉…1汤匙
葱姜蒜末各…10克
做法
将以上材料混合在一起调成汁即可。
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