瓷器餐具崛起，古人吃饭随之改变

两宋的文人情趣弥漫在各个阶层，不但在酒宴的词上得以展现，在饮食器具上亦有所体现。正所谓“美食不如美器”，由宋而始的几百年间，告别了温饱的国民，不再如唐之前人傻傻地用“君子为腹不为目”自我安慰，只管实用为主，转而开始不断地在美观和实用之间协调。精美的做工、典雅的造型、耐看的外观融入一盘一碗、一杯一壶中，饮食也从果腹上升到瞬间的艺术。不只如此，不同于汉代对漆器的青睐，唐代对金银的膜拜，由宋开始的全民化高雅，使得上流社会也更喜欢用内敛淡雅的瓷器。

其实瓷器作为餐具使用早在商代中期、西周、春秋战国时期就已经出现了。但是真正取代木器陶器成为主要餐具的时间却是在东汉末年。魏晋南北朝时期由于瓷器工艺技术进步，青瓷、黑釉瓷逐渐出现在人们的视野中，而且在瓷制餐具出现之后，其他材质的餐具逐渐被人们所淡忘。因为，瓷器真的太好用了。陶器作为餐具，槽点确实很多。颜色单一还可以忍，容易坏就不能忍了。想象一下正做着饭，突然锅底漏了，劈柴点火，切墩下锅，半天的努力都白费，实在令人恼火。于是，在漫长的摸索中，更精美、更耐用、更方便的瓷器就这样诞生了。

陶作为容器，铸造的形态很有局限性，所以，早期装米饭的容器大多是用竹子或者木头制成，叫作“和”，然后人们可以用勺或者匕来食用。不同于上层社会，普通人家，却还只能使用得起木头与竹子，所以“和”在用于吃菜喝汤这一方面又不能胜任了。故而，“盘”这个餐具便被发明了出来。这里需要提一句，古代很早就有碗。但是，碗仅是作为喝水或者喝酒的工具存在，不能用于吃菜喝汤，所以“盘”便是替代于“和”的一种新型餐具。

古代的盘，可大可小，可深可浅，可用于吃菜也可用于喝汤，所以备受人们的喜爱，一直延续至今。战国以后，盘便取代了“和”作为主要的进食工具，为人们所使用。例如，唐朝诗人李绅在《悯农》一诗中就有言道：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，此中的盘便是用盘子吃饭。

随着瓷器技术的成熟，因其美观且样式多变等，渐渐取代了木制品、竹制品的地位，作为主要的餐具形式，为世人所使用。而因着加工工艺的变更，餐具的形状也渐渐出现变动。一直作为进食主流的刀与俎渐渐退出了餐具的历史舞台，而匕也因着工艺的变更，由尖头变得更加圆滑，加之以瓷制的长柄，便形成了圆头的瓷匙。随之瓷盘、瓷碗、瓷匙、筷子便作为了主要的用餐工具，得以沿用。

明朝起，更是将碗作为较为重要的进食工具，主要用于盛饭盛汤。譬如，宴会根据规格的不同就有所谓的八大碗、六大碗以及四小碗之分。而盘则作为主要的盛菜工具进行使用。盘的规格到此时也有了明确的区分，按照其大小有了大盘、中盘、小盘的区别。但是，有时往往又因盘子过大，较占地方，也不利于搬运等不良之处，所以“碟”便应运而生。小于盘的一律称之以碟。盆碟也作为主要的盛菜器皿而供人使用。

早期的瓷器，一般都是青色，外观并不是很精美，甚至有些平平无奇。到了魏晋南北朝时期，由于制造工艺不断提高，青瓷逐渐普及，并且形成了南方和北方两大青瓷系统。在北朝时期人们通过不断地改进，成功地烧制出了白瓷。到了唐代，制瓷业在规模、技术、艺术上都超越前代，瓷窑更是遍及大江南北。唐代由于瓷器产区日广，各地区出现不同风格的瓷窑体系，故开始在窑上冠以地名，如越窑、邢窑、岳州窑、洪州窑、寿州窑等。此时青瓷、白瓷都发展到成熟、完善的地步，并且逐步形成了青瓷和白瓷并驾齐驱的局面。那个时候的瓷器以北方的邢窑和南方的越窑最为著名，其一白一青，遥相辉映，史称为“南青北白”。到了宋代，瓷器真正大行其道，几乎所有重要的窑口，都能生产出各式各样的饮食器具，哥窑、钧窑、定窑、汝窑、越窑等更是其中的佼佼者。(www.xing528.com)

北宋的官窑是给朝廷专供的，造型古朴、典雅，釉质淳厚、匀润，釉色温润如玉，纹片如宝石冰裂，器口微微泛紫，底足褐色如铁，其清籁幽韵、趣雅拔俗的艺术风格和追求，是其他瓷种所望尘莫及的。同时，北宋官瓷作为一种尊贵和权势的象征，是中国历史上唯一没在市场上流通的瓷器，于一般百姓来说，是想都不敢想的。

哥窑的瓷器则胎色多深，有黑、深灰、浅灰及土黄多种，其釉均为失透的乳浊釉。定窑为宋代北方著名瓷窑。定窑窑址在河北曲阳野北村。始烧于晚唐、五代，盛烧于北宋，金、元时期逐渐衰落。盘、碗因覆烧，有芒口及因釉下垂而形成泪痕之特点。

后世名扬千年的瓷都景德镇在当时并没有那么有名，北宋五大窑口的名气实在太大了，但非著名也有非著名的好处，五大窑所生产的精美瓷器大部分为皇室和上流社会所用，一般的百姓是无福消受的，景德镇悄悄地仿制了当时定窑，简直是性价比极高的平替版。最大的不同在于，定窑当地烧柴，烧出的瓷器是白中闪黄，而景德镇烧柴，瓷器釉色介于青、白之间，青中有白，白中泛青，故称青白瓷。由于经济重心向东南方向移动，外加两宋时期中原与辽、金长期不稳定的外交，海上贸易的风行，使物美价廉的景德镇瓷器一下子变成了出口宠儿，随着大规模的外销出口，景德镇一下为南迁朝廷贡献了大笔军费，变得尤为重要。

景德镇在元代迎来了转机，最终成就了在中国陶瓷史上辉煌的霸主地位。原因就在于蒙古人占领饶州之后，非常喜欢当地盛产的青白釉瓷器，蒙古族和其他北方游牧民族一样，都喜好白色。在他们的萨满教观念中，黄金氏族，也就是成吉思汗一族的骨头是白色的，是长生天之子，也就是上帝的儿子。再加上北方多雪，长期白茫茫一片，白色又极为容易脏，只有那种不事生产的贵族才能享用。蒙古时期，部落不富裕，黄金罕见，白银为重宝，所以这些原因综合起来，白色就成了蒙古族最爱的贵色；南宋时期颇受宋廷珍视的官窑青釉瓷器，却不为所重。景德镇因此迎来了真正的黄金发展机遇。

瓷器，从此同丝绸和茶叶一起，通过海陆交通足迹遍布全球，从宋到清，在和现在“一带一路”基本相同的“丝绸之路”上，瓷器成为中外文化交流的“使者”，带着东亚神秘高雅的风情，得到了这个星球上无数人的喜爱。中国的一杯一盘，从此走向了世界。